案例解析：宴會服務如何做到全年無淡季？

打造安徽人的家宴

華山徽宴共有5000多平方米，擁有餐位1500個，在創(chuàng)建之初致力于徽州宴席文化的推廣和徽州飲食文化的傳承，努力打造“安徽人的家宴”品牌。

華山徽宴設計了5個不同的主題宴會廳，為婚宴、壽宴、寶寶宴、周歲生日宴和畢業(yè)宴等當?shù)厝说难鐣顒犹峁┎煌黝}的宴會廳。

家宴+徽式文化提升宴會體驗感

在預訂前期，華山徽宴根據(jù)顧客預估的宴會桌數(shù)，安排不同的宴會廳，比如15桌以內的宴席，安排有喜慶氛圍的云海廳或私密性較好的冬雪廳；如果是20桌左右的宴席，則安排有徽派特色的徽頌廳；如果宴席超過了三四十桌，則在寬闊大氣的黃山廳舉行。

將“情感”作為核心

比如在婚宴現(xiàn)場，華山徽宴按照傳統(tǒng)民俗，安排8位徽娘手提燈籠迎接所有賓客，賓客從一進門起就仿佛置身于傳統(tǒng)中式婚宴文化氛圍中。

從進門到落座，由徽娘團隊全程帶領，顧客落座后有專業(yè)服務人員提供奉茶服務。

喜宴菜品

在上菜環(huán)節(jié)，華山徽宴運用獨有的上菜儀式表演，營造富有儀式感的起菜儀式氛圍，身著不同古裝的服務人員為顧客表演菜品的正確擺放方式并講解每道菜品的相關文化典故。

華山徽宴成為2016年中國十大喜宴品牌。

在打造特色宴席方面緊緊圍繞“情感”這一核心，提出“宴席必有主題”的理念，結合徽州風土人情，還推出了滿月宴、抓周宴、剪小辮宴、喬遷宴、壽宴、團圓宴等特色宴席。

隨著社會發(fā)展，宴席的獨特性、文化性、體驗性已然成為優(yōu)秀宴席的評判標準。

子女為壽宴老人親自做菜

要在菜肴方面創(chuàng)新出符合宴席主題的特色菜肴，就要在宴席過程中嵌入多種充滿情感的環(huán)節(jié)。

壽宴上由家中小輩穿上廚師服為壽星煮長壽面，感受無價的親情；滿月宴上為剛剛為人父母的客人提供手足印泥，留下孩子最珍貴的瞬間；喬遷宴上酒店出資邀請新安畫派山水大師現(xiàn)場潑墨出一幅寓意吉利的山水畫贈送給客人。

宴會服務第二項：山水資源齊利用

旅游宴服務全國游客，利用黃山旅游資源，推廣旅游宴。在品牌構想時描繪出“游中國黃山，住華山徽宴，嘗披云徽府菜”的美好藍圖。

華山徽宴坐落于三江匯聚的“小華山”腳下，旅游資源豐富，每年的3月至11月是黃山旅游區(qū)的旺季。

華山徽宴順勢推出徽府文化宴，為各地游客展現(xiàn)傳統(tǒng)徽式飲食文化。

來自全國各地的游客通過親自動手做一些徽州名點，切身感受非遺披云徽府菜。

研學活動徽文化課程

華山徽宴還提供觀看徽州地方戲的服務，在發(fā)揮徽府菜傳承技藝人價值的同時，將華山徽宴品牌深深烙印在各地游客心中。

在12月至2月期間，華山徽宴又設計出安徽傳統(tǒng)殺豬宴，融合安徽的年夜飯和當?shù)卮汗?jié)文化習俗，吸引外地游客前來體驗獨有的徽式年味兒，彌補了年末期間華山游客資源較少的劣勢。

因此，華山徽宴全年的游客市場相對均衡，旅游宴可以全年服務。

華山徽宴酒店全景

宴會服務第三項：研學宴擴展宴席資源

挖掘研學宴，擴充宴席資源。

在2016年，教育部等11部門印發(fā)《關于推進中小學生研學旅行的意見》，強調把研究性學習和旅行體驗相結合，將書本知識和生活經驗相融合，讓學生去看、去體會、去感悟，更加熱愛祖國的大好河山、中華文化。

國務院《國民旅游休閑綱要》中將“研學旅行”作為重要內容來開展，黃山市也把“研學旅游”列為“全域旅游”的重要板塊。

華山徽宴抓住這種趨勢，及時挖掘研學宴，設計出獨特的研學行程方案。具體包括：

1.原材料展示、讓學生直觀感受徽菜地標性原材料。

2.參觀華山徽宴點菜區(qū)文化材料、觀看76米披云徽府菜食材綱目和文化長卷，全程有解說員講解。

3.學生入座，體驗徽府盛宴起菜儀式。每道菜都由身穿不同傳統(tǒng)服飾的服務人員表演各自的上菜禮儀，期間還穿插歌舞和打鼓等傳統(tǒng)文藝表演。

4.徽菜大師現(xiàn)場教學，每位學生嘗試親自制作徽商包袱餃、深渡毛豆腐等徽菜，出菜成功后獲得徽菜大師頒發(fā)的《中國徽菜技藝文化傳承自愿者證書》，增強學生的實際成就感。

5.名師講解徽府菜的菜肴歷史典故和徽州的歷史，讓學生切實感受徽州的人文與歷史。

華山徽宴將研學宴作為餐飲結構的重要板塊，不斷加大投入與創(chuàng)新。講解課程結合文化典故、農業(yè)知識與親身體驗活動，讓每一位來此的研學學生有一個真正的“經風雨、見世面、能動手”的體驗。

華山徽宴每年共接待3至5萬人次的研學團隊。

舉辦貢筍美食節(jié) ?研發(fā)問政貢筍宴

安徽黃山市盛產竹筍，這里的竹筍素有“問政山筍甲天下”之稱，每年的春天，央視、安徽衛(wèi)視、海峽衛(wèi)視等媒體都會前來報道宣傳黃山竹筍。

作為非物質文化遺產傳習基地，披云山莊自2010年起，在每年的清明期間舉辦問政貢筍美食節(jié)。

結合傳統(tǒng)徽州風味，推出各類春筍美食，新鮮時令的貢筍受到廣大食客的贊賞，進一步以貢筍文化推進徽府菜的傳承與發(fā)展。

在此背景下，華山徽宴推出問政貢筍宴，積極推廣問政貢筍品牌，使其名揚天下。

貢筍美食節(jié)以單品菜和宴席兩大類為主，其中單品菜又分菜肴和點心兩大類；菜肴是以春筍為主料的熱菜、冷菜；點心是以春筍為原料的米點、面點、粉點；宴席則以春筍菜為主題，突出宴席的特色。

華山徽宴還舉辦了春筍美食大賽活動，集合100多個餐飲酒店的100多位選手進行“百筍宴席”的比賽。

一年一度的貢筍美食節(jié)，推廣了披云徽府菜中的“貢筍文化”，在為顧客帶來一系列美食體驗的同時，提升了廚師的技能，促進華山徽宴菜肴的創(chuàng)新。

畢業(yè)宴宣傳冊

與高校合作共同設計畢業(yè)宴

與高校合作，提前造勢

華山徽宴在每年的五月初和各個高校的學生會合作，為廣大高校畢業(yè)生拍攝畢業(yè)視頻，祝賀學生順利畢業(yè)的同時，推廣畢業(yè)宴和謝師宴。

華山徽宴在宴會前廳為各位學生提供簽名墻設計，不僅增強宴會的儀式感，還能提高每位學生的主人翁感受，為自己的順利結業(yè)畫上圓滿的句號。

畢業(yè)宴+畢業(yè)留影服務

華山徽宴在五月份的畢業(yè)季，用多種方式為黃山市的畢業(yè)生打造難忘的畢業(yè)宴。

華山徽宴與各大高校的學生會合作，在5月初拍攝畢業(yè)祝福的微電影，由學生會負責在學校重復放映。在畢業(yè)宴前期造勢，讓更多學生了解華山徽宴的畢業(yè)宴活動。

在畢業(yè)宴舉行過程中，學生會負責宴會的表演活動，華山徽宴則通過LED大屏幕放映所有學生的畢業(yè)寄語以及對自己10年后的祝福留言。

這些視頻資料全部交給家長和學校輔導員，所有學生約定在10年后的同一天再齊聚一堂觀看視頻留言。

畢業(yè)宴上還開展抽獎活動，在屏幕上輪番播放畢業(yè)生的名字，增加學生與宴會管理人員的互動機會。

在5月至9月畢業(yè)和升學期間，華山徽宴充分運用廣闊的顧客資源，推廣畢業(yè)宴的同時，宣傳升學宴。

在宴會期間為每位顧客發(fā)放宴會策劃師的個人名片，推廣其后續(xù)升學宴的策劃活動。

同時讓參與畢業(yè)宴的顧客了解其升學宴的相關活動，如10桌以上升學宴贈送書畫名師現(xiàn)場字畫一幅；學生根據(jù)分數(shù)條復印件直接優(yōu)惠相應金額（1分等于1元）；本市高考狀元在本酒店舉辦升學宴可再減免一桌；預訂升學宴、謝師宴就送披云定制U盤等。

婚宴設計個性化

飲食文化+食材文化+農業(yè)+旅游

線上線下結合發(fā)展新零售 升級食材產業(yè)鏈標準

華山徽宴結合飲食文化、食材文化、農業(yè)和旅游資源，挖掘食材品牌的運用和推廣。

比如臭鱖魚品牌，華山徽宴的精準合作商從最初的小型作坊到現(xiàn)在年產過億的大型生產企業(yè)，不斷升級食材產業(yè)鏈標準，共同促進臭鱖魚品類的研發(fā)。

對于徽州刀板香、臘肉、火腿等傳統(tǒng)菜品，也嚴格規(guī)定采購和運輸標準，并通過不同宴席文化，推廣這些傳統(tǒng)菜品。

線上線下合作，發(fā)展新零售

華山徽宴將傳統(tǒng)菜品、食材和調味醬料零售化，比如臭鱖魚菜品，在門店內全年銷售3到4萬條，平均每天有上百條通過門店零售方式推廣給各地顧客。

華山徽宴在其微信公眾號增設微信商城服務，線上服務跟進線下服務，比如鼓勵顧客到酒店前臺現(xiàn)場購買禮包，前臺人員將顧客的會員號記錄后將內含實體券的禮盒即刻交給顧客，減免其線上商城消費金額，在線上商城發(fā)放實體店消費券，線上線下結合共同吸引顧客。

[ 原創(chuàng)聲明：本文為結婚產業(yè)觀察轉載；來源：紅廚帽餐廳；作者：楊帆；責編：風曉標；轉載請注明作者姓名和來源。文章內容系作者個人觀點，不代表結婚產業(yè)觀察對觀點贊同或支持。]關注微信公眾號：結婚產業(yè)觀察（wionews），每日推送，干貨互動精彩多