餐飲型婚禮堂，不要用婚慶低價(jià)換市場(chǎng)！

婚禮堂并不是如我們想象中那樣賺錢……傳統(tǒng)餐飲改造而來(lái)的婚禮堂，大部分會(huì)率先犧牲婚慶價(jià)格去占領(lǐng)市場(chǎng)。“低價(jià)可以換來(lái)市場(chǎng)嘛？”

本文作者：結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察特約撰稿人 李文波

全國(guó)婚禮堂野蠻生長(zhǎng)，這些形態(tài)各異的婚禮堂會(huì)不會(huì)僅僅是表面繁榮而實(shí)際經(jīng)營(yíng)艱難呢？是否真的一家家婚禮堂已經(jīng)取得了預(yù)期的回報(bào)成本速度，并且開(kāi)始盈利了？

盡管各地市場(chǎng)發(fā)展行業(yè)都不太相同，發(fā)展速度有快慢的區(qū)別，競(jìng)爭(zhēng)激烈程度也有地域性的差別，但是，實(shí)際情況并不是如我們想象中的那樣賺錢。

以合肥這座城市為例，可以說(shuō)是全國(guó)社會(huì)餐飲成功轉(zhuǎn)型的典范。雖然合肥婚禮堂的發(fā)展時(shí)間不及北京上海等城市那么早，但是發(fā)展速度之快其他城市無(wú)法比擬。

從2014年起由合肥同慶樓率先引入的一站式婚禮服務(wù)迅速流行起來(lái)，同慶樓自身也憑借其在宴會(huì)方面的成功轉(zhuǎn)型也造就今日上市的良好局面。

隨之而來(lái)也帶動(dòng)了合肥市場(chǎng)上一批批傳統(tǒng)餐飲企業(yè)投身于一站式宴會(huì)酒店事業(yè)之中，也使當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了競(jìng)爭(zhēng)白熱化狀態(tài)。

合肥的各家婚禮堂企業(yè)顯然也進(jìn)入了價(jià)格戰(zhàn)的模式，而這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)，最終孰能勝負(fù)，暫不一定。

舉個(gè)例子，結(jié)婚火旺日時(shí)的合肥市場(chǎng)上婚禮堂的平均餐標(biāo)可以達(dá)到2500元左右，35桌左右的宴會(huì)廳的婚慶（包含四大金剛?cè)藛T）的價(jià)格在25000元-30000元。而如果是結(jié)婚的普通日子，整體上餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)每桌可以降低300元左右，婚慶甚至有的可以降低8000元左右。

合肥市場(chǎng)上的價(jià)格通常是根據(jù)結(jié)婚火旺日表來(lái)定價(jià)的，而這個(gè)表則根據(jù)當(dāng)年的法定節(jié)假日情況、周末情況、黃歷上宜嫁娶情況等，將全年分為了10個(gè)超級(jí)火旺日、40個(gè)火旺日、80個(gè)普通火旺日及剩下200余個(gè)普通日子。

而在這個(gè)市場(chǎng)上，所有婚禮堂商家都會(huì)在超級(jí)火旺日當(dāng)日的午宴上座率高達(dá)90%以上，火旺日午宴上座率達(dá)50%左右，而除此之外，大部分商家很難在其他日子達(dá)到這樣的上座率。

因此為了搶占市場(chǎng)，部分企業(yè)為了更好更快占領(lǐng)市場(chǎng)，迅速回收投資資金，不惜犧牲降低客戶的體驗(yàn)感及產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量，采用婚慶低價(jià)的策略來(lái)占領(lǐng)市場(chǎng)。婚慶價(jià)格甚至可以低到萬(wàn)元以下，毛利率直接下降到30%左右。

“低價(jià)可以換來(lái)市場(chǎng)嘛？”

低價(jià)或許可以換來(lái)一時(shí)的市場(chǎng)份額，但長(zhǎng)久來(lái)說(shuō)，未必是長(zhǎng)久之計(jì)。

我們可以參考商業(yè)中的價(jià)格戰(zhàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)很少有商家可以從價(jià)格戰(zhàn)中獲益，無(wú)論是否率先打起價(jià)格戰(zhàn)。商家的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致企業(yè)的低利潤(rùn)模式將會(huì)威脅行業(yè)良性的可持續(xù)發(fā)展。

對(duì)于傳統(tǒng)餐飲改造而來(lái)的婚禮堂來(lái)說(shuō)，大部分會(huì)率先犧牲婚慶價(jià)格去占領(lǐng)市場(chǎng)，一方面是因?yàn)榛槎Y堂改造之后相對(duì)來(lái)說(shuō)是單場(chǎng)固定成本，有收入才會(huì)有支出；另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲酒店的基因的潛移默化的影響，降低價(jià)格必然會(huì)影響服務(wù)的質(zhì)量以及客戶的體驗(yàn)感。

在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的婚禮堂市場(chǎng)中，低價(jià)未必是長(zhǎng)久之計(jì)。

婚禮堂的運(yùn)營(yíng)，并非博一時(shí)之輸贏，唯有長(zhǎng)久扎實(shí)運(yùn)營(yíng)為根本。打造產(chǎn)品差異化、提升服務(wù)體驗(yàn)感；加強(qiáng)管理標(biāo)準(zhǔn)化，開(kāi)源節(jié)流提人效；市場(chǎng)營(yíng)銷做增量、存量市場(chǎng)建私域等多種方式并行，才是長(zhǎng)久健康運(yùn)營(yíng)之道。

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