7大巨坑！餐飲酒店轉(zhuǎn)型婚禮堂

餐飲酒店為什么要轉(zhuǎn)型婚禮堂？轉(zhuǎn)型之前一定要想清楚，弄明白這七大巨坑，否則，入局容易，出局更容易！

本文作者：結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察特約撰稿人 李文波

各位同仁，大家下午好，我是李文波，來自于安徽合肥，一直就職于餐飲酒店轉(zhuǎn)型婚禮堂，負(fù)責(zé)運(yùn)營和管理工作，曾分別服務(wù)于合肥的同慶樓，武漢的艷陽天及合肥最高臺(tái)企業(yè)，這些企業(yè)都是餐飲酒店轉(zhuǎn)型婚禮堂的典型代表。

除此之外，本人也是《結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察平臺(tái)》安徽地區(qū)獨(dú)家撰稿人，2020十大影響力知識(shí)大V”，曾榮獲了“影響中國結(jié)婚產(chǎn)業(yè)的100位名人”，同時(shí)自己也著有《餐飲酒店轉(zhuǎn)型婚禮堂運(yùn)營紅寶書》一書。簡單介紹下了自己，最終希望可以通過今天的分享。當(dāng)然，額外補(bǔ)充一句，我今天所有的分享的不一定都是對(duì)的。

我們今天的分享題目叫餐飲酒店轉(zhuǎn)型婚禮堂七大巨坑，在進(jìn)入分享之前，想先問大家一個(gè)問題，為什么餐飲酒店要轉(zhuǎn)型婚禮堂？為什么呢？因?yàn)榛?，能賺錢，賺錢快，投資回報(bào)快，跟風(fēng)大家，大家都在轉(zhuǎn)型；不轉(zhuǎn)型沒有活路。

可能大部分老板們都是這樣回答，但是有沒有通過這個(gè)問題思考其背后根本的原因，這樣的一次轉(zhuǎn)型，讓我們改變了原有的商業(yè)模式，改變了原有的利益相關(guān)者的交易結(jié)構(gòu)，我們餐飲酒店原來是以餐飲提供菜肴，婚慶提供慶典的模式，通過轉(zhuǎn)型了婚禮堂之后，婚禮堂的酒店提供餐飲服務(wù)，同時(shí)也提供婚慶服務(wù)，我們也會(huì)稱為一站式服務(wù)。其背后商業(yè)模式的改變，也是使得當(dāng)下婚禮堂這個(gè)概念還是非常流行的。

餐飲酒店為什么要轉(zhuǎn)型婚禮堂？需要各位老板們和經(jīng)營者、管理者認(rèn)真思考下，一定要發(fā)自內(nèi)心的問問自己為什么要轉(zhuǎn)型。那么也希望大家回去之后，想清楚，弄明白，為什么要轉(zhuǎn)型，否則，入局容易，出局更容易！

那么接下來，進(jìn)入我們今天正題，今天分享的題目叫做餐飲酒店轉(zhuǎn)型婚禮堂七大巨坑，其實(shí)這個(gè)當(dāng)中的坑我來簡單說一下，我把坑的理解為關(guān)鍵因素，七個(gè)坑=七個(gè)關(guān)鍵因素，這其中每一個(gè)關(guān)鍵因素又由很多方面來組成。

在這個(gè)我們轉(zhuǎn)型或者實(shí)際經(jīng)營的過程當(dāng)中，這些關(guān)鍵性的因素會(huì)決定我們每一步的走向，會(huì)影響我們轉(zhuǎn)型是否成功。

物 業(yè)

第一，性質(zhì)。物業(yè)的性質(zhì)是什么樣，是原來自持的物業(yè)還是租賃的物業(yè)，大部分中國的婚禮堂的物業(yè)租賃的，租賃的物業(yè)則需要考慮租賃的年限及租賃的成本這兩個(gè)關(guān)鍵問題。畢竟房租成本將是我們婚禮堂整個(gè)經(jīng)營過程當(dāng)中很大一部分的成本。

相對(duì)來說，自持物業(yè)和租賃物業(yè)各有優(yōu)勢，其中自持物業(yè)運(yùn)營成本可能會(huì)更低，但其物業(yè)自身?xiàng)l件可能有所局限，而租賃物業(yè)可能可塑性更高。

第二，區(qū)位。物業(yè)的區(qū)位就是處于什么樣的地理位置，它是老店改造再開，還是重新選址新開。

一般相對(duì)來說，老店都大多數(shù)偏向于當(dāng)?shù)爻鞘惺兄行牡奈恢?，但部分是物業(yè)年限時(shí)間較長的，層高較矮、宴會(huì)廳有柱子，可能沒有獨(dú)立的外立面、可能沒有足夠大的停車場，也可能配套設(shè)施不是很占優(yōu)勢。而新拿物業(yè)進(jìn)行改造新開的話，則需要考慮整體物業(yè)的條件這塊，是否獨(dú)棟？是否擁有獨(dú)立停車場、外立面、交通方便等多方面因素。

為什么區(qū)位很重要？因?yàn)榛槎Y堂行業(yè)它也是屬于實(shí)體行業(yè)，也會(huì)強(qiáng)調(diào)地段為王。

第三，規(guī)模。物業(yè)的規(guī)模，物業(yè)有沒有層高超過7米？柱子跨度有沒有超過8米？總體物業(yè)面積是多少？最多可以規(guī)劃設(shè)計(jì)幾個(gè)宴會(huì)廳？就目前市場趨勢來說，婚禮堂單店體量不宜過大，面積至少得超過5000方，規(guī)劃4-6個(gè)宴會(huì)廳足夠。

所以在這選擇物業(yè)時(shí)，我們一定要慎重考慮。因?yàn)橐粋€(gè)好的物業(yè)決定了婚禮堂開始成功轉(zhuǎn)型的一半。但是在物業(yè)這一因素方面，相對(duì)來說沒有十全十美的物業(yè)，只有適合自身的物業(yè)，打造出屬于自身的亮點(diǎn)。

婚禮堂擁有好的物業(yè)，就好像成功了一半，因?yàn)榛槎Y堂競爭的關(guān)鍵：好的物業(yè)。

設(shè) 計(jì)

一、審美。當(dāng)在設(shè)計(jì)方案拍板的時(shí)候，我們老板們千萬不要用我們自己的審美去判斷宴會(huì)廳美不美。而我們所有的產(chǎn)品最終將要面對(duì)的是我們的消費(fèi)者，滿足我們消費(fèi)者的審美這才是關(guān)鍵。

接下來會(huì)面臨的結(jié)婚主力群體是95后00后，把握住95后和00后的需求，這才將是我們未來所要面對(duì)的市場。

同樣，我們也需要我們的設(shè)計(jì)盡可能3年后不被淘汰，因?yàn)槿魏我患胰ジ脑旎槎Y堂的時(shí)候，其規(guī)劃會(huì)比較久遠(yuǎn)，需要從設(shè)計(jì)方面盡可能保證在第4年、第5年設(shè)計(jì)的產(chǎn)品依舊有競爭力，因此我們的審美一定要著力點(diǎn)放在我們現(xiàn)在及未來的消費(fèi)者的身上。

二、規(guī)劃。我們?nèi)绾稳ネㄟ^設(shè)計(jì)、去規(guī)劃我們這樣一個(gè)可以發(fā)揮的空間，如何在這樣的一個(gè)有限的空間內(nèi)，發(fā)揮出它最大的什么價(jià)值。

往往傳統(tǒng)餐飲酒店的一些老板思考的出發(fā)點(diǎn)會(huì)考慮如何在有限空間內(nèi)盡可能餐位數(shù)。但是，有個(gè)前提條件，千萬不能以縮小公共空間來犧牲賓客體驗(yàn)感而刻意提高餐位數(shù)。另一方面，在大部分婚禮堂設(shè)計(jì)改造過程中，其酒店硬裝改造和婚禮堂軟裝改造往往是分開的，這樣往往忽略了整體的動(dòng)線規(guī)劃全案設(shè)計(jì)。

三、節(jié)點(diǎn)。設(shè)計(jì)的時(shí)間節(jié)點(diǎn)把控至關(guān)重要。一方面設(shè)計(jì)效果圖越早出來，你就能夠越早的去做預(yù)售，更好的去推廣市場；另一方面，設(shè)計(jì)項(xiàng)目的竣工時(shí)間越早也越好。

但有很多時(shí)候我們在真正設(shè)計(jì)方案落地的時(shí)候，有些東西可能是我們設(shè)計(jì)或是外包或者承包單位沒有考慮到的當(dāng)中的配合度的問題，統(tǒng)籌的問題，會(huì)導(dǎo)致開業(yè)的時(shí)間并不能如期舉行，故節(jié)點(diǎn)的把控也非常重要。

所以從設(shè)計(jì)的角度上來說，幾個(gè)關(guān)鍵的點(diǎn)，審美、規(guī)劃、成本、節(jié)點(diǎn)。同樣，這樣一句話要分享，現(xiàn)在“新人們對(duì)于美的可感知度逐步縮小”。

產(chǎn) 品

雖說“產(chǎn)品為王”的時(shí)代已然過去，但目前產(chǎn)品的競爭力也可拉開彼此之間的差距。我們大部分餐飲人的理解中，“產(chǎn)品”等于“宴會(huì)廳”，所以，很多改造婚禮堂的餐飲老板們都非常愿意去各地考察、學(xué)習(xí)、參觀，與宴會(huì)設(shè)計(jì)師的大咖們討論如何把宴會(huì)廳裝的更好看。

然而，我們不僅僅需要把精力放在宴會(huì)廳的設(shè)計(jì)上，還需要把精力放在服務(wù)上。畢竟隨著婚禮堂的發(fā)展，消費(fèi)者們對(duì)于宴會(huì)廳的美的可感知度在不斷縮小，而在體驗(yàn)感上的需求日益增長。

在婚禮堂經(jīng)營的過程中，我們將產(chǎn)品分為“硬性”產(chǎn)品和“軟性”產(chǎn)品。

其中，硬性產(chǎn)品又可分為宴會(huì)廳與菜品，這兩項(xiàng)產(chǎn)品都是可以讓顧客眼見為實(shí)。硬性產(chǎn)品也直接與婚禮堂的定位息息相關(guān)。“宴會(huì)廳準(zhǔn)備投多少錢，裝成什么風(fēng)格，計(jì)劃一年賣出去多少錢，我們婚宴菜單需要搭配多少道菜，毛利潤控制在多少。”這些問題呢，通常都會(huì)是老板們會(huì)去做決定的問題。

軟性產(chǎn)品，我們在此所指的是服務(wù)，又可分為宴會(huì)服務(wù)與婚慶服務(wù)。宴會(huì)服務(wù)通常大多數(shù)情況下，所直接面對(duì)的為來賓，來賓們又可分為不同群體進(jìn)行服務(wù)。

這里可以將婚禮當(dāng)天的賓客簡單分為以下幾類：

（1）關(guān)鍵客戶：新人及雙方父母（門口迎接服務(wù)、新娘秘書服務(wù)、餐中拜訪服務(wù)、滿意度調(diào)查服務(wù)）

（2）潛在客戶群體服務(wù)（伴郎伴娘點(diǎn)心服務(wù)、礦泉水、拖鞋等）

（3）重要嘉賓及煙酒親友：新人的領(lǐng)導(dǎo)或者主、證婚人，提供專屬的私密性空間，煙酒親友服務(wù)，特指婚禮當(dāng)天最早來到酒店的來賓，通常主家門會(huì)安排他們早早到酒店，做些準(zhǔn)備工作及待客（茶水服務(wù)、引導(dǎo)服務(wù)、協(xié)助服務(wù)）

（4）大部分普通賓客（基本禮儀與服務(wù)：茶水、拉椅、更換骨碟、添加酒水）等。

針對(duì)參加婚宴的賓客的不同組成，提供其對(duì)應(yīng)的所需要的服務(wù)，更加重視來賓的體驗(yàn)感，將會(huì)是未來一段時(shí)間所要關(guān)注的一個(gè)方向。

婚慶服務(wù)則是對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來說，更為重要的一環(huán)。對(duì)于我們一場婚宴的最直接的客戶來說，就是我們新人，大部分理解對(duì)婚慶服務(wù)通常指的是婚禮當(dāng)天，當(dāng)時(shí)恰恰相反，新人則是我們整個(gè)服務(wù)過程中周期最長，最為重要的。

從新人進(jìn)店咨詢的那一刻起，每一個(gè)步驟都需要進(jìn)行設(shè)計(jì)，預(yù)約進(jìn)店——參觀體驗(yàn)——簽訂合同——首次見面——約見司儀——約見試妝——菜肴確認(rèn)——婚前彩排——家庭會(huì)議——接親服務(wù)——現(xiàn)場儀式——后期回訪——周年拜訪等過程。這其中每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要有所設(shè)計(jì)，提供獨(dú)特的服務(wù)，需要讓顧客擁有記憶點(diǎn)。

“老板們決定了硬性產(chǎn)品，管理者們決定了軟性產(chǎn)品”。

運(yùn)營與管理

這一個(gè)篇章，則是一個(gè)較大的篇章，其涵蓋的內(nèi)容也較為寬泛與復(fù)雜，而今天在這里，簡單用四個(gè)詞來總結(jié)下：精細(xì)化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化。

“精細(xì)化”，這需要從“精”和“細(xì)”入手，“精”就是要取舍，有挑選抓住重要的，優(yōu)質(zhì)的；“細(xì)”、細(xì)節(jié)、體驗(yàn)，更多的去關(guān)注用戶多維度的需求。

“精細(xì)化”也需要更多體現(xiàn)在餐飲酒店改造或轉(zhuǎn)型之初，需要通過各方面的精益測算，預(yù)估各項(xiàng)投入，預(yù)估各項(xiàng)支出與成本，預(yù)估整體收益，計(jì)劃全年、季度、月度的預(yù)算，計(jì)算整體投資回報(bào)周期，這部分則是最為重要的，好的計(jì)算與目標(biāo)則是成功的一半。當(dāng)然，精細(xì)化還要更多運(yùn)用在日常的管理當(dāng)中。

“自動(dòng)化’，作為管理者們，我們希望最佳的狀態(tài)是所有工作都可以按照正常的時(shí)節(jié)節(jié)點(diǎn)與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的節(jié)奏進(jìn)行下去。然而，在實(shí)際工作中，常常會(huì)出現(xiàn)“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”的現(xiàn)象，會(huì)出現(xiàn)“因?yàn)槁┒炊诓粩嗤晟葡嚓P(guān)的規(guī)劃與規(guī)章制度”。

因?yàn)橄鄬?duì)來說大部分餐飲酒店企業(yè)在轉(zhuǎn)型的過程中，實(shí)際上是在摸著石頭過河，并沒有一套完整和完善的系統(tǒng)與體系及管理規(guī)章制度。而我們所提倡的自動(dòng)化運(yùn)營與管理的方式，則是需要建立在這樣一套體系和系統(tǒng)上去解決這一系列的問題。目前較好的是，已經(jīng)有部分企業(yè)走出來了這樣一條路，并且也在進(jìn)行分享和供別人學(xué)習(xí)。

標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化，我們既希望公司能夠因標(biāo)準(zhǔn)化而走向規(guī)模化，越做越大，同樣，我們也需要個(gè)性化來滿足當(dāng)下新人們各種各樣的需求。

而對(duì)于我們婚禮堂來說，我們一方面需要將我們可交付的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，另一方面，也需要通過我們標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)基礎(chǔ)上增加個(gè)性化的內(nèi)容。比如說我們常見到的菜品標(biāo)準(zhǔn)卡、婚禮影像標(biāo)準(zhǔn)交付表。

同樣，關(guān)于服務(wù)我們也做了標(biāo)準(zhǔn)化的動(dòng)作，如我們將策劃部門的整個(gè)婚禮服務(wù)過程的過程分為了七大步——第一步：首次見面會(huì)；第二步：司儀見面溝通會(huì)；第三步：試妝陪同會(huì)；第四步：菜肴確認(rèn)會(huì)；第五步：婚禮實(shí)景彩排；第六步：婚禮儀式執(zhí)行；第七步：結(jié)束后回訪與拜訪。當(dāng)然，這七步也僅僅不夠哦，我們接下來的重心將是參與到酒店之外的婚禮服務(wù)過程中。

其實(shí)，當(dāng)下及未來最應(yīng)滿足的是個(gè)性化的需求。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化的婚禮堂服務(wù)對(duì)于一些婚禮堂較為發(fā)達(dá)的城市的新人們來說，他們已經(jīng)司空見慣了這些婚禮堂的儀式與流程，如何能夠根據(jù)未來主力結(jié)婚群體（95后、00后）去滿足他們的個(gè)性化需求，則是我們當(dāng)下每一個(gè)婚禮堂的從業(yè)者所需要思考的問題。婚禮堂競爭的本質(zhì)是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化的話語權(quán)爭奪。

營 銷

這些年婚禮堂營銷板塊吵得越來越火熱。為什么會(huì)出現(xiàn)各種婚禮堂營銷熱呢？實(shí)質(zhì)上是因?yàn)榛槎Y堂越來越多，競爭越來越激勵(lì)，生意越來越難做。部分婚禮堂企業(yè)則更多希望依靠各種各樣的營銷方式與方法，將宴會(huì)廳更多售賣出去。

隨之涌現(xiàn)出來各種各樣的營銷培訓(xùn)課程和體系，但這里著重提到這樣一句話：“營銷≠會(huì)銷”，“營銷≠銷售”。會(huì)銷售準(zhǔn)確說是銷售的一種方式，而“銷售”則是營銷的其中最后一個(gè)環(huán)節(jié)，而銷售則是把球踢進(jìn)球門的那臨門一腳。

對(duì)于我們目前的婚禮堂營銷板塊來說，則需要建立其相對(duì)成熟和完善的營銷體系，從根本上解決問題。接下來，我們將使用營銷體系中的4P理論框架，來搭建屬于自己的婚禮堂的營銷體系。

4P，何謂4P？產(chǎn)品、定價(jià)、渠道、推廣，這是用來進(jìn)行營銷決策、分析營銷狀況、研究競爭對(duì)手和行業(yè)時(shí)使用的一種框架。

產(chǎn)品，產(chǎn)品是消費(fèi)者需求的滿足，是為了完成消費(fèi)者現(xiàn)實(shí)世界的一個(gè)任務(wù)。而婚禮堂產(chǎn)品，是為了完成消費(fèi)者能夠在一個(gè)獨(dú)特的場景下，在親朋好友的見證下，在生命中最重要的時(shí)刻，完成結(jié)婚的儀式感這樣一個(gè)任務(wù)。

因此，這個(gè)產(chǎn)品需要具備以下幾個(gè)要素：儀式感、場景感、體驗(yàn)感、社交感；這樣幾個(gè)要讀去滿足我們的消費(fèi)者們，對(duì)我們所有的顧客有價(jià)值，這才是所有營銷的基礎(chǔ)。

定價(jià)，其實(shí)就是定戰(zhàn)略和選戰(zhàn)術(shù)。價(jià)格決定了你的生態(tài)位，價(jià)格會(huì)反向營銷你的各種戰(zhàn)略。定價(jià)，婚禮堂的定價(jià)系統(tǒng)，并不是盲目參照對(duì)手價(jià)格或由自己拍腦袋所決定的。而是需要充分市場調(diào)研，精益的損耗測算、產(chǎn)品核心競爭力等多方面因素共同組成。

圍繞不同的這些因素，如何去制定適合自己的定價(jià)才是關(guān)鍵。當(dāng)然，在這里拋出一個(gè)小小的話題，如果婚禮堂進(jìn)入了價(jià)格戰(zhàn)之后你該怎么辦？

渠道，渠道本質(zhì)上是一種利益分配機(jī)制，是顧客價(jià)值的展示、交易和交付體系。在婚禮堂運(yùn)營過程中，不斷去拓寬我們的各種渠道，盡可能將更多優(yōu)質(zhì)資源放在重點(diǎn)渠道中。而對(duì)于我們婚禮堂來說，重要的是不斷拓展自己的渠道，盡可能減少客戶推薦平臺(tái)的市場份額，而通過自身的自媒體獲得更多的客戶資源，培育自己的私域流量池，玩轉(zhuǎn)其中。

推廣，推廣就是尋找和打動(dòng)消費(fèi)者，把正確的信息給到最需要的人。我們需要嘗試各種方式與方法，去找到合適的顧客，把他們想要的產(chǎn)品和服務(wù)信息推送給他們。拋棄掉原來的依靠到店客的傳統(tǒng)餐飲思維，去做廣告，去做推廣，去讓更多的客戶了解和知道你，讓更多的客戶去選擇你。

在整個(gè)營銷板塊，最重要的是以客戶為中心，因?yàn)橹挥姓嬲钥蛻魹橹行?，才可以走的更久更遠(yuǎn)。

團(tuán) 隊(duì)

在目前，大部分的婚禮堂中，是較為缺少專業(yè)且優(yōu)秀的人才，缺少既懂餐飲又了解婚慶，且能夠?qū)烧呷跁?huì)貫通的人才。

未來婚禮堂的競爭，又將必是人才的競爭。那么，如何才能夠讓各家企業(yè)在人才競爭中立于不敗之地呢？我們將會(huì)從“選用育留”四個(gè)方面去說，去組建屬于婚禮堂的完美團(tuán)隊(duì)。

選人：首先，我們要具備的，就是篩選能力。畢竟，招進(jìn)來了再想出去，那就比較難了。對(duì)于我們所招聘的婚禮堂崗位的關(guān)鍵人才來說，向應(yīng)聘者問出好問題，至關(guān)重要。因?yàn)樾袠I(yè)越來越熱、越來越大，總會(huì)有有些一知半解的人們進(jìn)去到這個(gè)行業(yè)中，去想分這樣一杯羹。

那么，面對(duì)各種各樣的人才，我們需要問下別人住到了什么婚禮堂項(xiàng)目，還要問在這個(gè)過程中擔(dān)當(dāng)了什么角色，誰是經(jīng)理、誰是副手、誰比較突出，如問別人參與了幾個(gè)婚禮堂項(xiàng)目，還要問舉幾個(gè)例子，數(shù)據(jù)如何，將這些落實(shí)到實(shí)錘。跟蹤追去，層層深入，才能水落石出，找到貨真價(jià)實(shí)的伙伴。

育人：好的公司，都有一套科學(xué)的育人體系。員工70%的成長來自于工作，20%來自向他人學(xué)習(xí)，還剩10%只有通過培訓(xùn)提高。而在上一個(gè)因素當(dāng)中，我們所提到的標(biāo)準(zhǔn)化，則是育人部分的關(guān)鍵。對(duì)于我們婚禮堂運(yùn)營過程中，我們將每個(gè)關(guān)鍵崗位建立起標(biāo)準(zhǔn)化手冊，讓員工根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化手冊去學(xué)習(xí)、去摸索、去鍛煉、去成長，這些才是至關(guān)重要。

用人：知人善用，把合適的人，放在合適的位置上。說起來容易，做起來太難了。難的地方，不在于用，而在于知，我們對(duì)人的了解，總有偏差。我們現(xiàn)在所面對(duì)的員工將會(huì)是95后、00后，對(duì)于這些員工的心理狀態(tài)，我們了解甚少，對(duì)于他們的工作理解與看法，他們對(duì)于被管理的理解等等很多方面，我們都需要額外進(jìn)行關(guān)注未來，能夠讓我們這家婚禮堂能否走更遠(yuǎn)，將是這批95后、00后的員工們。

留人：留人的關(guān)鍵是留住心。而想留住心，我們得意識(shí)到員工是個(gè)體的人。首要并重要的是，讓員工過好自己的一生。有太多方式可以去留住一個(gè)人，但是重要的是留住他的心。在餐飲轉(zhuǎn)型婚禮堂過程中，我們也會(huì)經(jīng)?？吹胶芏嗟幕槎Y堂管理者來來往往，各種各樣的人事變動(dòng)，其實(shí)這是對(duì)企業(yè)損害最大的地方。我們既要面對(duì)空降高管存活的問題，又要面對(duì)企業(yè)關(guān)鍵崗位人員流失的問題。

基 因

傳統(tǒng)餐企轉(zhuǎn)型婚禮堂行業(yè)的最大阻礙是什么呢？層高、物業(yè)條件、品牌影響力、餐品、口碑……還是其他？

其實(shí)，最重要的是企業(yè)基因。什么是企業(yè)的基因？所謂“基因”，拆解開來，有三個(gè)東西：價(jià)值觀、流程、資源。

一、價(jià)值觀。企業(yè)轉(zhuǎn)型維艱，首先是因?yàn)榛蚶锏膬r(jià)值觀是很難改的。那什么是企業(yè)的“價(jià)值觀”？所謂價(jià)值觀，就是你心中的那個(gè)堅(jiān)信：什么都不會(huì)錯(cuò)，這肯定不會(huì)錯(cuò)。

傳統(tǒng)餐企出身的婚禮堂老板們，會(huì)更在乎這個(gè)空間的業(yè)態(tài)，最基本要包含散臺(tái)、包房、宴會(huì)廳。更多的是考慮在有限的空間內(nèi)擺放更多的餐位數(shù)，更多的是考慮如何更多的提高上座率和翻臺(tái)率。往往在宴會(huì)和公共方面卻不一定太舍得給出足夠的空間。這是餐飲老板的婚禮堂會(huì)更多在設(shè)計(jì)方面的著眼點(diǎn)。

而在運(yùn)營過程中，往往會(huì)更倚重傳統(tǒng)社會(huì)餐飲的相關(guān)部分人員及架構(gòu)，而忽視了在婚禮相關(guān)專業(yè)方面的團(tuán)隊(duì)。因?yàn)檫@些著眼點(diǎn)就是屬于那些老板們能夠成功所積累的經(jīng)驗(yàn)，他們需要在自己擅長的領(lǐng)域內(nèi)繼續(xù)發(fā)揮他們的作用，發(fā)揮成功經(jīng)驗(yàn)。然而，這一點(diǎn)，則會(huì)成為轉(zhuǎn)型成功且運(yùn)營良好的婚禮堂路上的絆腳石。

畢竟，價(jià)值觀最大的特性之一，是很難被改變。而且，成功次數(shù)越多、時(shí)間越長，越難被改變。

二、流程。對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來說，想要更加成功轉(zhuǎn)型成為婚禮堂企業(yè)，則更多的會(huì)受到流程上的挑戰(zhàn)。

因?yàn)橄鄬?duì)來說，新婚禮堂開業(yè)時(shí)是沒有預(yù)算體系的，可能不知道一家新店具體要花多少錢，因?yàn)槟阍诓粩嗟貙?duì)各種各樣的可能性進(jìn)行嘗試，不斷地試錯(cuò)，每天面臨無窮的變化，你根本就不知道全年要怎么做。所以，企業(yè)流程，尤其是財(cái)務(wù)的體系、法務(wù)的體系、人力資源的體系、審批的體系、IT的體系，恰恰是把新的機(jī)構(gòu)給框死的東西。

三、資源。轉(zhuǎn)型過程中能力需求發(fā)生了變化，導(dǎo)致人力資源的需求也發(fā)生了變化。而傳統(tǒng)餐企中，能夠既懂餐飲又懂婚禮的人才是少之又少，那么則需要到市場上去聘請相關(guān)專業(yè)人才，而專業(yè)人才能夠適應(yīng)這個(gè)團(tuán)隊(duì)又能夠發(fā)揮更大的作用成功率往往較低。

總之，傳統(tǒng)餐企會(huì)發(fā)現(xiàn)，價(jià)值觀、流程、資源發(fā)生變化的時(shí)候，真的會(huì)面臨所謂基因的變化。這個(gè)時(shí)候應(yīng)該怎么辦呢？

傳統(tǒng)餐企轉(zhuǎn)型時(shí)要認(rèn)識(shí)到，最大的不同，不是來自外部的沖擊，而是來自企業(yè)內(nèi)部價(jià)值觀，流程、資源的不同，這就是企業(yè)的基因。

別被婚禮堂的虛假繁榮給騙了！轉(zhuǎn)型婚禮堂過程中，不要只盯著別人好的地方看，還要看看其背后真實(shí)的情況。

目前，婚禮堂收到以下幾大挑戰(zhàn)：投資回報(bào)速度降低、關(guān)鍵崗位人才稀缺、企業(yè)經(jīng)營不善、未來走向不明確、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范、客戶需求無法滿足等等。盡管前路荊棘，但勿忘出發(fā)時(shí)的初心。

非常感謝各位今天的聆聽，希望通過今天短暫的分享，能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭８兄x各位的聆聽，謝謝！

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