在下沉市場建設(shè)婚禮堂！

全國許多縣城興起了建設(shè)婚禮堂的熱潮，特別是在人口多、經(jīng)濟好的市場。對過去的“大食堂”進行全面提升，還可以建設(shè)宴會綜合體、宴會超市！

本文作者：結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察特約撰稿人 楊琨

近些年以來，雖然我國各地結(jié)婚登記的數(shù)量在逐年遞減，需要舉辦婚禮的新人數(shù)量也在逐年減少。但是，婚禮服務(wù)的市場需求依舊存在，只是隨著我國新生一代成為籌婚主力軍，婚禮服務(wù)市場呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢，與過去舉辦傳統(tǒng)的婚禮儀式和招待宴會有了非常大的變化。

如今的年輕一代更加追求婚禮婚宴的多樣化、個性化、品質(zhì)化，特別是對舉辦婚禮宴會的場地和服務(wù)項目有了更高的要求，而這些年從發(fā)達的大城市逐步發(fā)展起來的“一站式服務(wù)婚禮堂”，基本可以滿足年輕人的要求。

“一站式服務(wù)婚禮堂”整合了舉辦婚禮的多種服務(wù)資源，大大小小有關(guān)舉辦婚禮的事情都集中在一個地方辦妥，從婚禮統(tǒng)籌、婚禮策劃、現(xiàn)場布置，到妝容打扮、婚紗禮服、婚禮用品，再到婚禮管家、婚禮司儀、攝影攝像、婚車租賃等等，一站式婚禮服務(wù)基本可以全部囊括在內(nèi)，為備婚新人提供了從頭到尾的“一站式服務(wù)”，保證了婚禮各環(huán)節(jié)的流暢進行！也減少了新人因備婚瑣事產(chǎn)生的煩惱，還大大降低了舉辦婚禮的成本！

在經(jīng)過許多年的蓬勃發(fā)展之后，目前中國的婚禮堂以及可以提供一站式婚禮服務(wù)的中高端酒店，在國內(nèi)的一二線城市已經(jīng)達到了很高的占有率；而新的婚禮堂和中高端酒店卻依然在不斷入市，原有的婚禮堂和中高端酒店則是利用新理念、新模式、新技術(shù)、新材料，在不斷地進行升級改造。

在許多三四五線城市，婚禮堂也已經(jīng)具有了相當(dāng)?shù)臄?shù)量，同時，也還在學(xué)習(xí)和借鑒一二線城市比較有名的婚禮堂，不斷地進行發(fā)展和提升。

歸納起來，目前國內(nèi)各類城市的婚禮堂和接待婚禮的中高端酒店，都處在激烈的市場競爭之中，地理位置、公共交通、周邊環(huán)境、建筑風(fēng)格、廳堂數(shù)量、裝修裝飾、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)項目、菜品品質(zhì)、合作伙伴、人才狀況、資金狀況、經(jīng)營管理、營銷手段、企業(yè)口碑等方面都比較領(lǐng)先的婚禮宴會服務(wù)企業(yè)，則競爭能力要強一些，經(jīng)營業(yè)績要好一些；而婚禮堂及酒店存在的短板越多，則競爭能力越低，經(jīng)營業(yè)績越差，有些已經(jīng)在勉強維持。

《結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察》發(fā)表的《婚禮堂“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”下沉市場》對提及隨著婚禮堂在一二線城市的逐漸飽和，一些投資人將目光開始轉(zhuǎn)向三四線城市，但是在這么多年的發(fā)展中，還是存在或大或小的問題。

受到婚禮堂在各個大城市蓬勃發(fā)展的影響，在我國的許多縣城也興起了建設(shè)婚禮堂的熱潮，特別是在人口數(shù)量較多、經(jīng)濟發(fā)展較好的縣城，在新建婚禮堂的同時，還在參照婚禮堂的模式對從前的大餐廳、大食堂、大客堂進行改造。

縣城建設(shè)“婚禮堂”，其實也是對縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村過去的“大食堂”、“大客堂”進行全面提升。

過去，在縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村鎮(zhèn)舉辦各類宴請（包括婚宴），基本上都是在當(dāng)?shù)氐摹按笫程谩?、“大客堂”。隨著縣城備婚新人生活水平、生活質(zhì)量、消費能力的提升，并隨著他們的眼界拓寬和消費觀念改變，他們對于婚禮形式和品質(zhì)的追求也開始提升。

于是，一些有識之士順應(yīng)市場需求，開始在縣城建設(shè)婚禮堂，或者將規(guī)模較大、條件較好的大客堂（食堂）改造成比較豪華的、服務(wù)配套的婚禮堂，并且與大城市里的婚禮宴會服務(wù)單位合作經(jīng)營。

比如，在云南省婚慶行業(yè)協(xié)會的會員中，就有昆明市石林縣、宜良縣、祿勸縣和楚雄州祿豐縣、大姚縣、永仁縣的婚禮堂會員，還有大理州祥云縣、保山市騰沖市、紅河州個舊市的婚禮堂會員。

縣城中的這個提升，不僅會刺激縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村的各類聚集性宴請的消費需求、消費水平和品質(zhì)標準的逐步提升，也會促進這些地區(qū)宴會環(huán)境、宴會服務(wù)和宴會菜品等各類品質(zhì)的提升，還會促進這些地區(qū)各類宴會儀式感的增強，這樣也就給這些地區(qū)的婚禮服務(wù)、宴會服務(wù)等增加了就業(yè)空間和用武之地。同時，還可以促進當(dāng)?shù)鼗槎Y服務(wù)業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)的不斷發(fā)展。

隨著縣城婚禮堂的逐步發(fā)展，也會促進周邊大城市的婚禮堂以及各類婚禮服務(wù)業(yè)的進一步發(fā)展，同時也會給“大城市”的各類婚禮服務(wù)團隊及專業(yè)人士（含宴會廚師團隊）提供新的用武之地和競爭空間。

在未來婚禮堂的發(fā)展中，不同地區(qū)、不同模式都會有不同的發(fā)展前景，多種形式齊頭并進，才會呈現(xiàn)出百花齊放的市場效果。

在縣城建設(shè)婚禮堂，需要進行更加嚴謹?shù)倪M行調(diào)查和分析，同樣也要預(yù)先考慮好婚禮堂的地理位置、公共交通、周邊環(huán)境、建筑風(fēng)格、廳堂數(shù)量、裝修裝飾、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)項目、菜品品質(zhì)、合作伙伴、人才狀況、資金狀況、經(jīng)營管理、營銷手段、企業(yè)口碑等方面的因素，盡量減少這些因素中存在的短板。

除此之外，還特別需要考慮縣城的人口因素。

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，截止到2017年年底，云南全省有129個縣級行政區(qū)，僅少于四川省、河北省、河南省和山東省，數(shù)據(jù)排在全國第5名。

人口超過100萬的縣級行政區(qū)有兩個，分別是昭通鎮(zhèn)雄縣、曲靖宣威市。

人口在80萬到100萬以下的縣城行政區(qū)有7個，分別是保山隆陽區(qū)、曲靖會澤縣、昆明官渡區(qū)、昆明五華區(qū)、昭通昭陽區(qū)、昆明盤龍區(qū)、文山廣南縣。

人口在60萬到80萬之間的縣級行政區(qū)有6個，分別是昆明西山區(qū)、曲靖麒麟?yún)^(qū)、曲靖富源縣、大理市、保山騰沖市、曲靖陸良縣。

人口在50萬到60萬之間的縣級行政區(qū)有8個，分別是楚雄市、曲靖羅平縣、紅河彌勒市、昭通彝良縣、紅河建水縣、昭通巧家縣、西雙版納景洪市、曲靖麒麟?yún)^(qū)、文山市、普洱瀾滄縣。

人口在40萬到50萬之間的縣級行政區(qū)有21個，分別是：文山丘北縣、文山硯山縣、大理鳳慶縣、昆明尋甸縣、大理祥云縣、紅河個舊市、臨滄云縣、曲靖沾益區(qū)、紅河蒙自市、昆明宜良縣、楚雄祿豐縣、文山富寧縣、德宏芒市、紅河瀘西縣、昭通魯?shù)榭h、昭通永善縣、紅河元陽縣、昆明祿勸縣、曲靖師宗縣、昭通威信縣、麗江永勝縣。

人口在30萬到40萬之間的縣級行政區(qū)有24個，分別是昭通鹽津縣、臨滄永德縣、文山馬關(guān)縣、昆明安寧市、紅河金平縣、普洱景東縣、普洱墨江縣、大理賓川縣、保山昌寧縣、西雙版納勐?？h、昆明呈貢區(qū)、臨滄臨翔區(qū)、紅河開遠市、昆明嵩明縣、大理彌渡縣、德宏盈江縣、保山施甸縣、普洱思茅區(qū)、大理巍山縣、紅河石屏縣、紅河縣、曲靖通?？h、臨滄耿馬縣、昆明晉寧區(qū)。

人口在20萬到30萬之間的縣級行政區(qū)有29個，分別是普洱景谷縣、西雙版納勐臘縣、曲靖新平縣、保山龍陵縣、曲靖江川區(qū)、文山麻栗坡縣、昆明東川區(qū)、楚雄武定縣、楚雄大姚縣、昭通大關(guān)縣、大理洱源縣、麗江寧蒗縣、大理鶴慶縣、文山西疇縣、昆明石林縣、楚雄南華縣、紅河綠春縣、曲靖元江縣、麗江玉龍縣、曲靖華寧縣、楚雄元謀縣、大理南澗縣、麗江古城區(qū)、怒江蘭坪縣、普洱鎮(zhèn)沅縣、楚雄牟定縣、德宏瑞麗市、大理云龍縣、楚雄姚安縣。

人口在10萬至20萬之間的縣級行政區(qū)有27個，分別是德宏隴川縣、曲靖馬龍縣、普洱寧洱縣、怒江瀘水市、臨滄滄源縣、臨滄鎮(zhèn)康縣、臨滄雙江縣、大理永平縣、曲靖易門縣、曲靖澄江縣、迪慶香格里拉市、大理劍川縣、麗江華坪縣、玉溪峨山縣、迪慶維西縣、德宏梁河縣、楚雄雙柏縣、昭通綏江縣、昆明富民縣、紅河屏邊縣、普洱孟連縣、普洱江城縣、楚雄永仁縣、紅河河口縣、昭通水富縣、大理漾濞縣、怒江福貢縣。

人口不足十萬的縣級行政區(qū)有3個，分別是普洱西盟縣、迪慶德欽縣、怒江貢山縣。

另據(jù)政府相關(guān)部門發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)：

2020年我國的人口總數(shù)是141178萬人，同年全國結(jié)婚登記的人數(shù)是813.1萬對，也就是說全國平均每10萬人中有576對新人進行了結(jié)婚登記。

2020年云南省人口總數(shù)為4720.9277萬人，同年全省結(jié)婚登記的人數(shù)是327891對，也就是說全省平均每10萬人中有695對新人進行了結(jié)婚登記。

2020年昆明市人口總數(shù)為846.0088萬人，同年全市結(jié)婚登記的人數(shù)是39076對，也就是說全市平均每10萬人中只有462對新人進行了結(jié)婚登記。

2020年昆明市主城四區(qū)常住人口為469.4065萬人，同年主城四區(qū)結(jié)婚登記的人數(shù)是17603對，也就是說主城四區(qū)平均每10萬人中只有375對新人進行了結(jié)婚登記。

2020年是極其特殊的一年，已經(jīng)結(jié)婚登記的新人舉辦婚禮的數(shù)量遇到了兩種情況的影響而減少。第一種情況是，在每年的正常情況之下，都會有一部分領(lǐng)證新人不大操大辦婚禮、不舉辦婚禮、在異地舉辦婚禮；第二種情況是，在疫情影響嚴重的時間內(nèi)，有一部分領(lǐng)證新人因種種原因放棄了舉辦婚禮。

影響婚禮堂的經(jīng)營效益，還會有以下4個方面的因素：

一是在我國許多地區(qū)，新人舉辦婚禮宴會的擇日性很強，不光是新人要按照生辰吉日選擇舉辦婚禮的日期，而且為了方便賓客、聚集人氣、收斂禮金，還要盡量選擇在周五、周六、周日舉辦婚禮，這要一來，能夠舉辦婚禮的所謂“好日子”大大減少。

二是近些年一來，新人在婚禮宴會中消費的金額大大減少了，一些婚禮堂驚呼，一場婚禮宴會忙乎了半天賺不到多少錢。消費金額的減少主要是由于受到了大環(huán)境的影響，包括形勢影響、經(jīng)濟影響、市場影響、政治影響等等。

三是婚禮宴會服務(wù)企業(yè)增加了，說來也奇怪，新冠疫情發(fā)生之后，婚禮宴會市場史無前例的惡化，婚禮宴會服務(wù)企業(yè)面臨史無前例的艱難，社會中許多經(jīng)營實體因此而都紛紛倒下，但是，婚禮宴會服務(wù)企業(yè)不僅沒有減少，反而增加了。

投資婚禮堂的人們似乎看到了婚禮宴會還是一個長久的市場，還是一個有一定消費能力的市場，還是一個有提升空間的市場，還是一個還可以分到“一杯羹”的市場。

四是在上面這些影響的壓力之下，同時也是在婚禮宴會服務(wù)企業(yè)供大于求的情況下，好些婚禮宴會服務(wù)企業(yè)采取了一個最簡單、最直接、最方便、最粗暴的方法，與同行進行價格競爭，降價，降價，變相降價，致使市場陷入不良競爭甚至是惡性競爭，助長了消費者在婚禮宴會中的消費金額減少，減少，總是減少。

這種企業(yè)個體和行業(yè)整體的盈利水平持續(xù)走低現(xiàn)象，不僅嚴重影響了企業(yè)的經(jīng)營和發(fā)展，甚至還會影響到企業(yè)的生存。

所以，在縣城建設(shè)婚禮堂，一定要考慮到本縣城的人口因素，看看本地舉辦婚禮的新人能否滿足婚禮堂的經(jīng)營需求，同時，還要考慮到上面4種影響婚禮堂經(jīng)營效益的因素，避免陷入投入回收難、經(jīng)營業(yè)績差的窘境。

既然在婚禮堂的建設(shè)和經(jīng)營中有諸多的影響因素，那么是否可以考慮在縣城中建設(shè)宴會綜合體。

在我國，人們遇到了好事總是想要舉辦個宴會來分享一下、慶賀一下、紀念一下，于是宴會（包括婚宴）成了市場的剛性需求，具有巨大的市場潛力。

宴會的種類繁多，可大可小，可繁可簡，特別是一般不會受“擇吉日”的限制，消費起來也會大方一些。宴會都會有一個主題，大致有如下一些種類：

1.結(jié)婚宴：求婚宴、定婚宴、婚禮宴、結(jié)婚紀念宴（銀婚宴、金婚宴、鉆石婚宴）；
2.寶寶宴：出生宴、滿月宴、百天宴、生日宴、抓周宴、圓鎖宴、成人宴等；
3.家庭宴：節(jié)日宴、祝壽宴、親友宴、暖房宴、喬遷宴、升學(xué)宴、狀元宴、畢業(yè)宴、謝師宴等；
4.社會宴：同學(xué)聚會宴、朋友聚會宴、公司聚會宴、商務(wù)接待宴、送行宴、接風(fēng)宴、慶賀宴、拜師宴、答謝宴等。

主題宴會是餐飲服務(wù)企業(yè)中盈利較高的服務(wù)項目，尤其是對一些檔次較高、規(guī)模較大、知名度較廣的婚禮堂、中高端酒店、大型餐館酒樓，都可以通過主題宴會的支撐點來撬動企業(yè)的盈利面，使企業(yè)的盈利更為可觀。

凡是能夠重視主題宴會產(chǎn)品開發(fā)及宣傳營銷、搶占先機創(chuàng)造出宴會品牌的企業(yè)，一般都會通過宴會接待獲得更多的經(jīng)濟效益。因此，具有核心競爭力的主題宴會接待應(yīng)該是婚禮堂、中高端酒店、餐館酒樓創(chuàng)造優(yōu)勢、進行市場競爭的一把利器。

但是，在目前的餐飲市場中，絕大多數(shù)有條件從事宴會接待的企業(yè)卻只是在婚宴接待上爭得你死我活，基本忽視了各種宴會的共同發(fā)展，除婚宴以外沒有在其它主題宴會上下功夫。

業(yè)內(nèi)人士都很清楚，由于國情民風(fēng)所限，婚宴接待的餐位效益（在單位時間內(nèi)每個餐位平均創(chuàng)造的收益）、員工效益（在單位時間內(nèi)每個員工平均創(chuàng)造的收益）都很低，能夠達到30%都很難，造成了設(shè)施設(shè)備和人員的閑置以及企業(yè)各種資源的浪費，而且婚宴本身單價水平不高，利潤水平也不高。

只是由于每場婚宴接待的桌數(shù)較多，經(jīng)營管理和服務(wù)較容易，經(jīng)營成本費用較低，產(chǎn)品已經(jīng)形成“套路”，市場營銷比較容易，因此才受到企業(yè)的寵愛。

但是，能讓人難以忘懷的主題宴會好像名不見經(jīng)傳，還沒聽說有哪家企業(yè)在主題宴會方面能夠拿出來具有專門的場景布置、情景設(shè)計、程序策劃、主持人接入、菜品設(shè)計、相關(guān)環(huán)節(jié)設(shè)計等融為一體的宴會產(chǎn)品，只能是“零敲碎打”搞宴會、歡聚一堂吃一頓而已，這些宴會沒有“主題”，沒有達到“很專業(yè)”、“有特色”的境地。

在昆明市乃至云南省，已經(jīng)有婚禮堂或較大型的餐飲企業(yè)提出“宴會中心”（而非婚宴中心）的理念，筆者曾經(jīng)與一些企業(yè)交流了“宴會超市”的心得。

超市是超級市場的簡稱，是指以顧客自選方式經(jīng)營家庭用品、食品為主的大型綜合性零售商場，又稱自選商場，是經(jīng)濟發(fā)達國家的主要商業(yè)零售組織形式。超市有較大的經(jīng)營場地，有琳瑯滿目的商品，可以引導(dǎo)甚至是誘導(dǎo)消費者自由的了解、認識、喜愛、選購商品。

超市的最大優(yōu)勢是，由于了解、認識、選購商品的空間很大，消費者進店一次可以購買多種商品；而且，消費者有時候本想只買某種或某些商品，但是卻意外地隨機選購了其它中意的商品。

在縣城，有條件的企業(yè)完全可以學(xué)習(xí)開辦“超市”的理念，來創(chuàng)建和經(jīng)營宴會超市，有意識、有專業(yè)、有步驟地研究、設(shè)計、生產(chǎn)、包裝、推銷各種主題宴會，這樣做，比專門建設(shè)婚禮堂更能夠?qū)崿F(xiàn)自己的經(jīng)營目標，更能夠在競爭激烈的市場中站穩(wěn)、發(fā)展。

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