婚禮堂一年能做多少錢？看這篇就夠了！

婚禮堂酒店婚宴營(yíng)收，一年到底能做多少錢？這是每家婚禮堂籌建前一定會(huì)考慮的問(wèn)題?；槎Y堂的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，應(yīng)該怎么算呢？

本文作者：結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察特約撰稿人、D+運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì) 姚輝

婚禮堂營(yíng)業(yè)指標(biāo)的測(cè)算與分解，是營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)進(jìn)駐項(xiàng)目之后，在確定了組織架構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與售價(jià)之后所要明確的首要任務(wù)。

婚禮堂的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，究竟有沒(méi)有一個(gè)比較貼合實(shí)際的測(cè)算方式呢？

答案當(dāng)然是有的。今天我們就和各位一起討論一下這個(gè)測(cè)算方式。

我們先從行業(yè)現(xiàn)狀的角度看看大家都會(huì)遇到的一些問(wèn)題。

（1）很多投資人并不能明確自己投資婚禮堂之后的投資回報(bào)收益是如何進(jìn)行測(cè)算的，這個(gè)數(shù)值很多情況下被拍腦袋決定。這樣的預(yù)估數(shù)值對(duì)于后期經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)是很不利的。因?yàn)轫?xiàng)目的預(yù)計(jì)收益和投資比是需要相關(guān)聯(lián)的。

預(yù)估的收益決定了投資時(shí)的回報(bào)周期和投資預(yù)算，一塊優(yōu)質(zhì)的場(chǎng)地，因?yàn)榈貐^(qū)的桌數(shù)習(xí)慣、均餐標(biāo)等一些變量都可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)收益數(shù)據(jù)的不同。

（2）我們?nèi)珖?guó)培訓(xùn)了很多家婚禮堂的結(jié)果來(lái)看，80%的婚禮堂都沒(méi)有一個(gè)清晰明確的績(jī)效管理，很多店里就只有一個(gè)綜合的績(jī)效考核點(diǎn)，既沒(méi)有繼續(xù)深化，也很難對(duì)部門進(jìn)行激勵(lì)，反而造成了一些客資的浪費(fèi)和員工的消極怠工。

婚禮堂本質(zhì)上還是一個(gè)以人效為主的行業(yè)，那么有質(zhì)量的績(jī)效管理對(duì)營(yíng)業(yè)業(yè)務(wù)的反向激勵(lì)也是有著很好的效果的。

（3）有的酒店全年的營(yíng)業(yè)目標(biāo)也十分混亂，營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)發(fā)生更換、酒店中層變動(dòng)、或者營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)自己沒(méi)有明確清晰的目標(biāo)，導(dǎo)致方向始終在變，這樣的話就會(huì)導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)效果大打折扣。

婚禮堂的盈利，是建立在投資對(duì)自身的明確定位、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)有效的執(zhí)行策略、以及以一貫之的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)為基礎(chǔ)的。

在我們看來(lái)，營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營(yíng)有一個(gè)基礎(chǔ)準(zhǔn)則就是：有效！一切的績(jī)效的測(cè)算方式、運(yùn)營(yíng)目標(biāo)、運(yùn)營(yíng)策略、運(yùn)營(yíng)的動(dòng)作都是需要基于有效的原則。

如何進(jìn)行有效的運(yùn)營(yíng)測(cè)算呢？

婚禮堂本身就是屬于婚嫁產(chǎn)業(yè)中的上游行業(yè)，新人一定是先考慮好酒店再來(lái)確定婚嫁板塊中的其他項(xiàng)目，我們常說(shuō)能比酒店業(yè)更早接觸到新人的就只有算日子的大師了，那么其實(shí)落到實(shí)處決定每一年婚禮堂的場(chǎng)次的基礎(chǔ)還是由一本黃歷所決定的。

每年8月D+運(yùn)營(yíng)會(huì)依據(jù)中國(guó)黃歷和D+吉日標(biāo)準(zhǔn)算法進(jìn)行核算，并發(fā)布下一年度及測(cè)算后年的黃道吉日測(cè)算表（通用版）。

該表統(tǒng)計(jì)了包含農(nóng)歷、公立、節(jié)日、假日、日別、通俗習(xí)慣、婚禮習(xí)慣在內(nèi)的各項(xiàng)數(shù)據(jù)后進(jìn)行判定劃分。

通常來(lái)看全年的婚宴有效日也就是在60日左右，這六十日當(dāng)中我們也依據(jù)得分的高低將日子再為劃分成A、B兩檔。

A類日子為爆單日，這一天是我們認(rèn)為所有的宴會(huì)廳只要沒(méi)有天然缺陷，必定會(huì)賣出的日子。

B類日子為婚禮日，這一天我們認(rèn)為通過(guò)營(yíng)銷部的努力都是可以爭(zhēng)取完成婚宴的日子。那么關(guān)于婚宴板塊我們也就得到了可以作為計(jì)算依據(jù)的婚禮檔期表。

針對(duì)餐飲業(yè)來(lái)看我們有一個(gè)可以快速統(tǒng)算全年餐飲營(yíng)業(yè)額的計(jì)算方式為：

酒店餐位數(shù)×365天×人均餐標(biāo)×0.24的滿座率就可以得出全年的餐飲預(yù)估營(yíng)業(yè)額。

但這通常適用于宴會(huì)廳桌數(shù)與當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)較為契合的狀態(tài)下，才能得出一個(gè)較為準(zhǔn)確的全年預(yù)估營(yíng)業(yè)額。

那么面對(duì)以婚宴為主要產(chǎn)品的婚禮堂形式，如何進(jìn)行較為精確的測(cè)算呢？

我們的檔期劃分中2022年全年A類檔期25天，B類檔期41天，其中在過(guò)年期間有4個(gè)A類日子2個(gè)B類日子，由于是過(guò)年期間所以營(yíng)銷端口如果產(chǎn)生售賣必須按照最高的營(yíng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行售賣，但是在我們測(cè)算的板塊這部分我們一般是剔除的，因?yàn)檫@些日子本身不滿足成為爆單日的要求，所以2022年全年實(shí)際A類檔期是21天B類檔期是39天。

最終營(yíng)業(yè)指標(biāo)在檔期確定后的計(jì)算方式為：

A類檔期數(shù)×A類保底餐標(biāo)×A類保底桌數(shù)×為1的完成系數(shù)就可以得出A類日子宴會(huì)廳的保底餐標(biāo)

B類檔期數(shù)×B類保底餐標(biāo)×B類保底桌數(shù)×為0.8的完成系數(shù)就可得出B類日子宴會(huì)廳的保底餐標(biāo)

婚禮板塊依此類推，各廳相加就可以得到一個(gè)全年相對(duì)準(zhǔn)確的婚宴板塊全年?duì)I業(yè)指標(biāo)的測(cè)算。

一般來(lái)說(shuō)A類和B類的保底餐標(biāo)一般是相差一個(gè)層級(jí)大多數(shù)城市的話300元一個(gè)層級(jí)，桌數(shù)上的b類保底在A類保底桌數(shù)的80%以上。

婚慶板塊的A類和B類標(biāo)準(zhǔn)，一般就要根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的接納程度和你們實(shí)際經(jīng)營(yíng)的情況來(lái)設(shè)定了。

以上的方式只能作為全年婚宴板塊的預(yù)估以及制作全年?duì)I收計(jì)劃的時(shí)候作為一個(gè)依據(jù)，對(duì)于已經(jīng)進(jìn)入一年以上穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)的婚禮堂，就可以依據(jù)全年的營(yíng)業(yè)額進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，從而得到更為有效的數(shù)據(jù)。

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