婚禮堂投資「避坑」指南！

沒(méi)有婚禮堂籌備的經(jīng)驗(yàn)、籌建過(guò)程中不斷的走彎路、場(chǎng)地的設(shè)計(jì)缺陷、產(chǎn)品的定位錯(cuò)誤等，都會(huì)讓投資收益的困難度提升。

婚禮堂酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展吸引了越來(lái)越老板入局，但是有的老板由投資之前的信心滿滿、信誓旦旦，到后來(lái)的長(zhǎng)吁短嘆、后悔不已。

沒(méi)有婚禮堂籌備的經(jīng)驗(yàn)、籌建過(guò)程中不斷的走彎路、場(chǎng)地的設(shè)計(jì)缺陷、產(chǎn)品的定位錯(cuò)誤等，都會(huì)讓投資收益的困難度提升。

今天，我們就把婚禮堂酒店在籌建裝修、開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)中會(huì)遇的“坑”一一列舉，希望能為一些有志于做婚禮堂的投資人提前“排雷”。

第一個(gè)“坑”
準(zhǔn)備不足、匆忙上馬

中國(guó)的婚禮堂行業(yè)經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，目前逐漸從“粗放式”向“精細(xì)化”方向發(fā)展，相比過(guò)去，婚禮堂在硬件、軟件等方面都有了大幅提升。

首先，投資人更加重視除宴會(huì)廳以外的設(shè)計(jì)作用，也愿意支付一定的成本打造產(chǎn)品，提升產(chǎn)品的美感；

第二，裝修在家具、燈光、軟裝類方面的投入增加，讓產(chǎn)品更有質(zhì)感；

第三、宴會(huì)廳品類極大豐富。有中式主題、森系主題、歐式主題、海洋主題、星空主題等等，以滿足越來(lái)越多的個(gè)性化需求。

凡此種種，無(wú)不說(shuō)明婚禮堂酒店行業(yè)的整體素質(zhì)與水平較上一個(gè)二十年有了質(zhì)的飛躍。在這樣的背景下，如果還想做一個(gè)較有品質(zhì)的婚禮堂酒店，你必須對(duì)行業(yè)有詳盡的了解和考察。

否則，你做出來(lái)的產(chǎn)品可能會(huì)是別人前些年早就玩剩下的，而且已經(jīng)被別的市場(chǎng)所拋棄，這就會(huì)“吃沒(méi)文化的虧”。

所以，在做婚禮堂之前，一定要充分的咨詢和考察，對(duì)自己要投資的婚禮堂做好頂層設(shè)計(jì)：市場(chǎng)情況（本地消費(fèi)力及競(jìng)品情況）、婚禮堂定位（檔次定位、文化定位、設(shè)計(jì)定位、服務(wù)定位等）、組織架構(gòu)、投資回報(bào)模型（裝修預(yù)算、運(yùn)營(yíng)成本、投資回報(bào)周期等）。

既不可片面追求高、大、上，又要適當(dāng)超越當(dāng)前所在市場(chǎng)的產(chǎn)品，這個(gè)平衡點(diǎn)要把握好；凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢，總之要切忌：準(zhǔn)備不足，匆忙上馬。

第二個(gè)“坑”
設(shè)計(jì)不專業(yè)、客戶不便捷

婚禮堂領(lǐng)域一直有個(gè)爭(zhēng)論究竟是設(shè)計(jì)師先進(jìn)場(chǎng)，還是運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)先進(jìn)場(chǎng)？在我看來(lái)，沒(méi)有定位的布局規(guī)劃都是在耍流氓。

婚禮堂的設(shè)計(jì)布局不能遵循傳統(tǒng)的單一餐飲思維或單一婚慶思維，婚禮堂的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，必須要遵循以客戶視角來(lái)定位婚禮堂的產(chǎn)品架構(gòu)，以面向大型婚宴如何增強(qiáng)溫度、速度、客戶滿意度的新餐飲思維，以面向婚嫁產(chǎn)業(yè)的沉浸式、體驗(yàn)式、管家式的婚禮思維。

共同建立起的流程化運(yùn)營(yíng)管理體系的基礎(chǔ)上進(jìn)行場(chǎng)地的規(guī)劃布局。場(chǎng)地規(guī)劃服務(wù)于運(yùn)營(yíng)體系，共同為結(jié)果負(fù)責(zé)。

但是有些設(shè)計(jì)師有一個(gè)缺陷：他們往往只追求視覺(jué)效果，不了解婚禮堂行業(yè)的基本標(biāo)準(zhǔn)、不太關(guān)注員工操作是否便利和客人的使用習(xí)慣。

一個(gè)好的婚禮堂規(guī)劃圖紙，一定要解決三個(gè)問(wèn)題：

1-滿足客戶需求下的最大宴會(huì)廳利用率
2-客戶動(dòng)線、傳菜動(dòng)線、員工動(dòng)線前置設(shè)計(jì)
3-增強(qiáng)赴宴賓客體驗(yàn)感、規(guī)避閑置區(qū)域的公共空間設(shè)計(jì)

由此可見(jiàn)，婚禮堂布局規(guī)劃設(shè)計(jì)的核心就是功能布局和動(dòng)線設(shè)計(jì)，依托運(yùn)營(yíng)需求的設(shè)計(jì)才是真正有利于投資人的設(shè)計(jì)。

很多跨行業(yè)的投資人可能從一開(kāi)始還沒(méi)有定位好自己將要投資的產(chǎn)業(yè)，完全的交由設(shè)計(jì)院進(jìn)行基礎(chǔ)土建部分設(shè)計(jì)，再找來(lái)硬裝和軟裝設(shè)計(jì)師拼湊出一個(gè)婚禮場(chǎng)地，這樣的場(chǎng)地缺乏自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，面對(duì)現(xiàn)在被資本盯上的婚禮堂產(chǎn)業(yè)，很難發(fā)揮出自身的優(yōu)勢(shì)。

第三個(gè)“坑”
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理和稀泥、一魚(yú)多吃應(yīng)付你

如果投資人自己對(duì)婚禮堂裝修工程不太精通，一般都會(huì)招聘一個(gè)專業(yè)的工程監(jiān)理來(lái)現(xiàn)場(chǎng)盯工。除非是自己非常信得過(guò)的人，一般的監(jiān)理都是兩頭吃，有時(shí)還會(huì)自己攬下部分工程，如水電工程等，也會(huì)導(dǎo)入工程物資供應(yīng)商。

施工方為了加快施工進(jìn)度，也會(huì)私下許以好處，讓監(jiān)理在驗(yàn)收時(shí)睜一只眼、閉一只眼，只要大差不差，造成既定事實(shí)，投資人也無(wú)可奈何。

第四個(gè)“坑”
缺少專業(yè)人才，運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)組建不全

組建有效的工作團(tuán)隊(duì)是婚禮堂籌建籌備的首要任務(wù)。

婚禮堂的成功籌建需要一個(gè)復(fù)合型團(tuán)隊(duì)，既要有懂得婚禮堂建設(shè)的專業(yè)人員，又要有經(jīng)營(yíng)管理者的參與，既要有懂得餐飲又了解婚慶，且能夠?qū)烧呷跁?huì)貫通的人才。

他們?cè)陧?xiàng)目設(shè)計(jì)階段能夠把婚禮堂的布局、功能分區(qū)以及經(jīng)營(yíng)管理模式等考慮清晰，避免工程的反復(fù)、延誤，甚至出現(xiàn)一些日后難以彌補(bǔ)的遺憾。

高效的團(tuán)隊(duì)協(xié)作模式，不僅可以保證籌建各個(gè)環(huán)節(jié)的交流協(xié)作，還可以有效地解決籌建籌備過(guò)程中所出現(xiàn)的問(wèn)題，保證籌建籌備工作的順利進(jìn)行。

第五個(gè)“坑”
標(biāo)準(zhǔn)流程標(biāo)準(zhǔn)不夠，營(yíng)銷基礎(chǔ)薄弱

一個(gè)婚禮堂正常運(yùn)營(yíng)的基石就是各部門的SOP，即標(biāo)準(zhǔn)操作手冊(cè)（又稱管理手冊(cè)），而且這個(gè)手冊(cè)必須符合自己店內(nèi)的實(shí)際情況，不能從別的品牌拿過(guò)來(lái)直接用。

這就要求總經(jīng)理和各部門經(jīng)理有制定標(biāo)準(zhǔn)的能力，并且要通過(guò)有效的培訓(xùn)機(jī)制要各部門員工聽(tīng)懂學(xué)會(huì)，并且要通過(guò)實(shí)操考核，大部門單體店在這方面比較薄弱，有的是開(kāi)業(yè)前期還能執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間一長(zhǎng)，便又成了“土老五”。

婚禮堂籌建期最重要的工作之一是做預(yù)售，正所謂“基礎(chǔ)不牢、地動(dòng)山搖”，前期的宣傳工作總量不夠的話，開(kāi)業(yè)后的爬坡期會(huì)舉步維艱，而且后面要花三到五倍的人力、物力、財(cái)力才能把業(yè)績(jī)拉回正常軌道，但是會(huì)花很長(zhǎng)的時(shí)間。

以上種種，并不是說(shuō)每一個(gè)婚禮堂都會(huì)全部遇到，但是大部都會(huì)遇到上面其中的一個(gè)或幾個(gè)，也并不是說(shuō)這些問(wèn)題都無(wú)解，但是要很好的解決，需要投資人花很大的精力去研究問(wèn)題，并要有很大的魄力讓利給職業(yè)經(jīng)理人。

提出問(wèn)題，是為了讓老板們能夠未卜先知、防微杜漸，既能解決自己即將面臨的問(wèn)題，也能促進(jìn)行業(yè)的良性發(fā)展。

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2023年蓄勢(shì)待發(fā)！

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