高端餐飲企業(yè)困境求生，各出奇招跨界搶占婚宴市場

2012年，很多高端餐飲企業(yè)的業(yè)績大幅度下降。在2013年之后更是面臨經(jīng)營困境，進(jìn)入了寒冬。面對此等情況，高端餐企紛紛瞄準(zhǔn)婚宴市場，企圖分一杯羹！

自2013年中央“八項(xiàng)規(guī)定”以及“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”的要求出臺(tái)后，很多高端餐飲企業(yè)的業(yè)績大幅度下降，經(jīng)營面臨困境，可謂進(jìn)入了寒冬。

面臨嚴(yán)峻的形式，高端餐飲企業(yè)沒有坐以待斃而是紛紛出招、轉(zhuǎn)型，企圖營造新的業(yè)績增長點(diǎn)。然而近4年了，我們不禁發(fā)現(xiàn)高端餐飲的轉(zhuǎn)型可謂越轉(zhuǎn)越難，很多企業(yè)在這過程中沒有站住腳跟，逐步被市場淘汰。

凈雅大酒店，放不下的架子

凈雅發(fā)源于威海，1998年挺進(jìn)省城，2003年?duì)庝h京華，2011年邁向東北，2012年逐鹿中原。鼎盛時(shí)期的凈雅被業(yè)內(nèi)稱為“魯菜盟主”，在全國開設(shè)26家門店，其中北京就有6家。

公司以“凈雅餐飲”、“陽光海岸自助百匯”、“么豆撈”、“天天見面”四大餐飲品牌為業(yè)務(wù)經(jīng)營主線，主打高檔海鮮，人均消費(fèi)不低。在輝煌時(shí)期，凈雅的“金牌門店”菜品客單價(jià)能達(dá)到600元~1000元，配上酒水，單桌消費(fèi)一兩萬元是常事。然而，從2012年下半年開始，高端餐飲行業(yè)形勢逐漸變差，尤其是2013年的“八項(xiàng)規(guī)定”以及“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”的要求出臺(tái)后，高端餐飲行業(yè)更是進(jìn)入了寒冬。

面對此等境況，凈雅集團(tuán)高層認(rèn)為，高端餐飲市場不會(huì)被一棍子打死，凈雅大酒店長期以來的品牌積累以及經(jīng)營思路也不能被輕易的否決，未來，在政府招待、商務(wù)招待方面，依舊是凈雅大酒店的主要收入來源?？上?，高層沒想到期盼的春天并沒有到來，由于在其它項(xiàng)目上的投資以及凈雅本身不愿意放下架子轉(zhuǎn)型，導(dǎo)致資金缺口，窟窿越來越大，相關(guān)門店被紛紛關(guān)閉。

高端餐飲企業(yè)各出奇招，瞄準(zhǔn)婚宴市場

市場競爭激烈，高端餐飲的寒冬仍在，很多餐飲企業(yè)為了生存紛紛放下身段，努力迎合大眾需求。

而根據(jù)《2016結(jié)婚行業(yè)藍(lán)皮書》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，雖然結(jié)婚人數(shù)在逐步下降，但是新人在婚宴上的支出呈現(xiàn)增長的趨勢。同時(shí)，在婚紗攝影、婚戒首飾和婚宴成為“結(jié)婚標(biāo)配”的時(shí)候，受中國傳統(tǒng)的“酒桌文化”影響，婚宴消費(fèi)成為各地結(jié)婚支出的“最大頭”。此外，不同城市之間的婚宴價(jià)格不同，婚宴桌數(shù)也有一定的差異，北京、上海的平均桌數(shù)約20桌，其它的一二線城市的婚宴桌數(shù)約為15桌。

面對如此前景，高端餐飲企業(yè)各出奇招，瞄準(zhǔn)婚宴市場，潛心挖掘，渴望分一杯羹，營銷餐飲企業(yè)新的營收點(diǎn)。

根據(jù)報(bào)道可知，入夏以來，廈門海悅山莊酒店、廈門希爾頓逸林酒店、萬豪國際集團(tuán)廈門區(qū)酒店等都舉辦了不同形式的婚禮展，希望借助婚禮展預(yù)熱下半年的婚慶市場，提高婚宴預(yù)定量。當(dāng)然，很多星級酒店在舉辦婚禮展或者婚禮秀的時(shí)候都會(huì)異業(yè)聯(lián)合婚企，通過一站式婚禮服務(wù)進(jìn)一步吸引新人們的關(guān)注。

此外，很多之前不提供婚宴服務(wù)的酒店，也紛紛放下身段，打造專屬的婚禮宴會(huì)廳，提供私人定制宴會(huì)服務(wù)。

轉(zhuǎn)型目標(biāo)明確，未來仍不明朗

盡管很多餐飲企業(yè)目標(biāo)明確，涉足婚宴市場，其轉(zhuǎn)型前景仍不明朗。

市場競爭激烈，相較于專門從事婚宴服務(wù)的餐飲企業(yè)，此類半路出家的高端餐飲企業(yè)的能夠舉辦婚宴的宴會(huì)廳較少，一定程度上會(huì)影響新人們的選擇。同時(shí)，很多專門從事婚宴服務(wù)的餐飲企業(yè)的宴會(huì)廳有專用的T臺(tái)，主題布置以及舞臺(tái)燈光，甚至于還運(yùn)用了裸眼3D全息效果。對此，轉(zhuǎn)型中的高端餐飲企業(yè)的宴會(huì)廳中一般沒有相關(guān)布置，經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)勁的需要重新改造宴會(huì)廳，耗時(shí)耗力也耗費(fèi)金錢。

此外，很多舉辦過婚宴的餐企有經(jīng)驗(yàn)以及線下的口碑宣傳，這對于轉(zhuǎn)型中的高端餐企也存在一定的沖擊。

故而想要真正的在婚宴市場分一杯羹，高端餐企還需繼續(xù)努力。

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