對(duì)話周飛：運(yùn)營(yíng)體系才能強(qiáng)化婚禮堂品牌優(yōu)勢(shì)！

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·

2023-10-24 00:00

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婚禮堂強(qiáng)化品牌優(yōu)勢(shì)從三個(gè)維度，一是策略優(yōu)先、二是優(yōu)化組織架構(gòu)、三是提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，產(chǎn)品應(yīng)從菜品、服務(wù)、營(yíng)銷展開，打造企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

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婚禮堂酒店強(qiáng)化品牌優(yōu)勢(shì)可以從三個(gè)維度打造，一是策略優(yōu)先、二是優(yōu)化組織架構(gòu)、三是提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，產(chǎn)品應(yīng)從菜品、服務(wù)、營(yíng)銷展開，打造企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

未來婚禮堂行業(yè)不應(yīng)緊盯婚禮堂一個(gè)版塊，可以從行業(yè)的上下游展開，完善區(qū)域供應(yīng)鏈，不斷延伸行業(yè)的可發(fā)展性。

此次，2023中國(guó)婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展峰會(huì)特邀浙江葡萄園宴會(huì)中心總經(jīng)理周飛先生，向我們?cè)敿?xì)解讀婚禮堂如何強(qiáng)化品牌優(yōu)勢(shì)。

浙江葡萄園宴會(huì)藝術(shù)中心

葡萄園宴會(huì)中心位于瑞安市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)朝陽(yáng)路369號(hào)，總面積達(dá)21000平方米，簡(jiǎn)歐風(fēng)格的獨(dú)棟建筑空間。宴會(huì)中心一次性可接待3300人同時(shí)就餐，宴會(huì)中心不僅配有專業(yè)的名師名廚服務(wù)團(tuán)隊(duì)，更配備了專業(yè)的婚禮管家服務(wù)團(tuán)隊(duì)。

30年來，葡萄園立足自身、放眼未來、深耕喜宴市場(chǎng)。

走在葡萄園的空間中，純粹又開闊，沒有模板和公式，蘊(yùn)含著無限的空間想象，可以讓喜宴藝術(shù)與空間、與人之間產(chǎn)生一個(gè)更好的銜接對(duì)話，讓大家更好的感受到喜宴藝術(shù)的魅力，更好的展示給新人。

Q：您所在城市的婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展情況如何？

A：溫州這個(gè)城市的話，婚禮堂其實(shí)是剛剛開始，今年一年發(fā)展相對(duì)比較迅速。全國(guó)連鎖品牌進(jìn)駐之后，溫州才形成了婚禮堂這個(gè)氛圍。

原本，溫州偏向于定制型的婚禮，因?yàn)樾氯嗽敢饣敲炊噱X，就是做自己比較喜歡的一些風(fēng)格，我不太喜歡和別人用一樣的場(chǎng)景，但是今年有一個(gè)很大的一個(gè)變化，溫州很多新人都是在外地的，他們就是回來結(jié)個(gè)婚，所以現(xiàn)在對(duì)婚禮堂也有一定的需求。

在溫州的婚禮堂市場(chǎng)，傳統(tǒng)型酒店轉(zhuǎn)型做婚禮堂居多。溫州以前很多婚禮宴會(huì)型酒店都是做傳統(tǒng)型的模式，沒有做主題廳的，現(xiàn)在都逐漸在改。

Q：傳統(tǒng)酒店轉(zhuǎn)型婚禮堂，有什么注意點(diǎn)嗎？

A：傳統(tǒng)型酒店轉(zhuǎn)型婚禮堂最重要的不是產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，個(gè)人認(rèn)為婚禮堂算一個(gè)產(chǎn)品，真正的產(chǎn)品是靠人去做的。

婚禮堂的組織價(jià)格和傳統(tǒng)型的組織價(jià)格是兩個(gè)價(jià)格，包括獲客的體系。以前傳統(tǒng)型酒店是沒有獲客體系的，可能銷售部是偏散餐的銷售，沒有做宴會(huì)的銷售，上門客比較多。

最重要的是千萬(wàn)不要走進(jìn)一個(gè)誤區(qū)——單純地就把一個(gè)廳改了。婚禮堂其實(shí)涉及到很多事情，婚禮堂的服務(wù)講究省時(shí)省心省力，你產(chǎn)品做出來了，你讓別人怎么去省心省力，這個(gè)需要你整個(gè)服務(wù)的流程體系去做重新的設(shè)計(jì)。

Q：如何看待婚禮堂標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展？

A：傳統(tǒng)餐飲是很難標(biāo)準(zhǔn)化的，但是婚禮堂可以，因?yàn)槟闼吹臇|西，即看即所得。

標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展肯定是一個(gè)未來的趨勢(shì)。像我們酒店轉(zhuǎn)入婚禮堂也是自己做了一套適合婚禮堂發(fā)展的運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目，整個(gè)管理體系都重新改變了，用一個(gè)全新的體系去做婚禮堂這塊模塊。

Q：作為宴會(huì)品牌，您對(duì)婚宴餐飲市場(chǎng)的發(fā)展空間有什么想法？

A：餐飲發(fā)展的話最重要的是解決一個(gè)問題——日子的問題。

在我們實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，大日子很忙、小日子沒生意，新人都在追求好日子?；谶@種情況的話去，未來發(fā)展的趨勢(shì)是什么？

我認(rèn)為，一個(gè)城市一定要有一個(gè)大店，說白了就是我體量夠大能夠承受好日子，基本上市場(chǎng)份額能占到百分之三十、四十，那就很厲害。

然后就是可以做一個(gè)小模型的店，訂婚酒、待嫁酒、寶寶宴、生日宴等就是小場(chǎng)地，這些小型宴會(huì)對(duì)物業(yè)的要求不是特別高，可能比散單包廂的要求高一點(diǎn)，但是比散單好做。

Q：在婚禮堂市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，如何去強(qiáng)化品牌優(yōu)勢(shì)？

A：這兩天參加峰會(huì)的討論的最多的就是針對(duì)內(nèi)卷怎么去解決這個(gè)問題，包括我今天分享的主題，在競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中如何打贏你的對(duì)手。目前市場(chǎng)不會(huì)因?yàn)檠鐣?huì)廳的數(shù)量變多，結(jié)婚的新人就多，而是通過整個(gè)運(yùn)營(yíng)的體系去把客戶搶過來。

酒店怎么去打造這個(gè)品牌呢？可以分為三個(gè)維度。第一個(gè)就是策略優(yōu)先，首先要先制定好今年的策略。打個(gè)比方，今年就是要加大力度做小型宴會(huì)，爭(zhēng)取做到市場(chǎng)第一，然后配合這個(gè)策略的話，做一系列的動(dòng)作，把這個(gè)體系給建立好。

第二個(gè)就是組織架構(gòu)的優(yōu)化。比如，今年提出了大營(yíng)銷部的概念，那從市場(chǎng)獲客端、成交端以及服務(wù)端等，營(yíng)銷部需重新組織價(jià)格，進(jìn)行調(diào)整。還有今年著力解決臨時(shí)工的問題，打造一些優(yōu)質(zhì)服務(wù)，培養(yǎng)自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

第三個(gè)就是提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。好的產(chǎn)品應(yīng)該從三個(gè)維度提現(xiàn)，一是菜品，今年我們主要著力打造廚師的個(gè)人IP，讓廚師從幕后走到臺(tái)前；二是婚禮堂的產(chǎn)品。根據(jù)市場(chǎng)的情況，按迭代風(fēng)，花最少的投入達(dá)到最好的效果，強(qiáng)化市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力；三是服務(wù)。餐飲行業(yè)算服務(wù)行業(yè)，把服務(wù)歸納成產(chǎn)品，按產(chǎn)品體系去打造，讓客戶感覺到服務(wù)；四是營(yíng)銷。營(yíng)銷板塊我們要優(yōu)勝，最重要的是競(jìng)品攔截，在競(jìng)品預(yù)售前制定好方案，做一系列的營(yíng)銷攔截項(xiàng)目。

那可能像全年?duì)I銷我們平時(shí)也在做，一些店的營(yíng)銷可能就和促銷劃等號(hào)。但對(duì)我們來說營(yíng)銷就是營(yíng)銷，是包括市場(chǎng)和銷售的板塊，不是一味的促銷搞個(gè)活動(dòng)啊，這是有營(yíng)銷誤商的。

還有管理啊，這個(gè)詞大家經(jīng)常在提，管理我們偏向于流程，全部按標(biāo)準(zhǔn)來?；槎Y堂行業(yè)、宴會(huì)行業(yè)所有的流程，個(gè)性化服務(wù)比較多，但并不違背流程的規(guī)范。我們企業(yè)集團(tuán)做流程的話，就是清淡模式，是為了解決問題去做這些流程，從下而上。我們企業(yè)基本上是通過這些方面，打造整個(gè)集團(tuán)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，有什么事情就去解決這個(gè)方面。

Q：未來，婚禮堂行業(yè)會(huì)有什么樣的機(jī)遇與挑戰(zhàn)？

A：機(jī)遇的話，可能就是我們不要不要一直盯著婚禮堂這一個(gè)板塊。做企業(yè)的投資婚禮堂，你要往上游和下游去盯。我們做商業(yè)模式，就是以盈利為標(biāo)準(zhǔn)；做婚禮、婚禮堂，也是為盈利。

現(xiàn)在每個(gè)婚禮堂的企業(yè)比較大的一個(gè)痛點(diǎn)就是菜品，預(yù)制菜的問題。那有沒有一種可能，通過不是預(yù)制菜，或者這個(gè)區(qū)域市場(chǎng)做一個(gè)供應(yīng)鏈，今天下單明天配送，這是我們目前在探索的。未來婚禮堂的發(fā)展的話，就不要盯在婚禮堂產(chǎn)品上，可以不斷延伸行業(yè)上游和下游。

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