王菊好：餐飲不能過分依賴預(yù)制菜！

“未來，預(yù)制菜將會(huì)成為全國餐飲的一個(gè)大趨勢，但餐飲企業(yè)不能過分依賴預(yù)制菜，菜品上更要考慮到消費(fèi)者的體驗(yàn)感?！?/p>

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從業(yè)十年，也是在不斷成長，選一行干一行鉆一行，熱愛所從事的行業(yè)，才會(huì)有收獲和回報(bào)。

預(yù)制菜會(huì)成為全國餐飲未來的一個(gè)大趨勢，但餐飲企業(yè)不能過分依賴預(yù)制菜，菜品上更要考慮到消費(fèi)者的體驗(yàn)感。

此次，2023年12月第八屆中國結(jié)婚『金標(biāo)獎(jiǎng)』年度峰會(huì)特邀中國烹飪大師、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國際中餐青年名廚專業(yè)委員會(huì)秘書長 王菊好先生，向我們詳細(xì)解讀餐飲行業(yè)目前的發(fā)展趨勢。

王菊好，中國烹飪大師，中國餐飲30年杰出人物，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)青年名廚專委會(huì)副主席、秘書長，中國烹飪協(xié)會(huì)名廚委副主席，世界烹飪聯(lián)合會(huì)執(zhí)行評委，餐飲業(yè)國家一級評委，軍隊(duì)軍需烹飪專業(yè)專家考評組成員。

王菊好16歲參軍，從什么都干的零工到現(xiàn)在的軍官，31年里他一直堅(jiān)守在炊事班崗位，最多一頓給1200人做過飯。他說，只有后勤有保障，才能讓戰(zhàn)士們戰(zhàn)氣十足！

王菊好始終熱愛著自己的烹飪事業(yè)，不斷精益。2014年，王菊好拜師全國首批國家級烹飪大師李耀云門下，師父要求十分嚴(yán)格，經(jīng)常跟他們講做任何事情都要把人先做好，再做事情，要互相學(xué)習(xí)，互相促進(jìn)，互相提高。

王菊好從師父身上學(xué)到了很多，如今的他已經(jīng)成為赫赫有名的中國烹飪大師、軍中名廚，卻依然保持著從前的那份質(zhì)樸，深懷著感恩之心。

如何看待一個(gè)從業(yè)者的十年？

從業(yè)十年，也是在不斷成長，選一行干一行鉆一行，不熱愛你所從事的行業(yè)是做不好這行業(yè)的，還是要付出，不付出就沒有回報(bào)、沒有收獲。

和小型餐飲相比大型宴會(huì)的難度在哪？

大家知道疫情三年多，基本上現(xiàn)在實(shí)體經(jīng)濟(jì)也都沒有了，疫情后大家都以為會(huì)穩(wěn)定，會(huì)報(bào)復(fù)性消費(fèi)，但現(xiàn)在根本就不是那么回事。

大部分全國餐飲業(yè)，過去是高端的不好，現(xiàn)在是中低端也不行。小型餐飲相比大型宴會(huì)各有優(yōu)劣點(diǎn)，小型餐飲好掉頭，降低用工成本或者提升其他品質(zhì)、升級服務(wù)等。但大型宴會(huì)餐飲、連鎖店很難掉頭。

如何看待餐飲行業(yè)的預(yù)制菜？

預(yù)制菜還是跟疫情有關(guān)。

大家都說疫情很多店都關(guān)了關(guān)倒了倒，還有重組的，還是想降低成本?，F(xiàn)在，全國餐飲都在搞預(yù)制菜，我覺得預(yù)制菜是一個(gè)大趨勢。

但現(xiàn)在很多餐飲用預(yù)制菜太多，這也是不行的。用預(yù)制菜的前提是，一定要提前告知消費(fèi)者，可以使用一半或三分之一的預(yù)制品，剩下采用現(xiàn)做菜品，食品畢竟是有保質(zhì)期的，這也是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。

您覺得行業(yè)的下一個(gè)機(jī)遇在哪里？

最近我也在考慮這個(gè)事情，我們是從事這項(xiàng)工作快40年了，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)不景氣，明年可能經(jīng)濟(jì)下行，甚至還不如2023年，大家都有危機(jī)感。

我覺得首要保住工作，不要好高騖遠(yuǎn)，還是要有一份穩(wěn)定的工作、穩(wěn)定的收入，當(dāng)下眼前的事不能一下步子邁的太快，崗位就這么多，消費(fèi)群體就這么多。我們大家要珍惜每一份工作。

各行各業(yè)，不光我們餐飲、婚慶這行，其他行業(yè)都一個(gè)樣。

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