迎合90后需求，傳統(tǒng)酒家走一站式、個性化體驗(yàn)路線

隨著90后逐漸成為婚宴市場消費(fèi)主力，傳統(tǒng)酒家的婚宴吸引力正在下降。為迎合90后新人對婚宴的個性化消費(fèi)需求，傳統(tǒng)酒家紛紛謀變。

隨著90后逐漸成為婚宴市場消費(fèi)主力，傳統(tǒng)酒家的婚宴吸引力正在下降。為迎合90后新人對婚宴的個性化消費(fèi)需求，傳統(tǒng)酒家紛紛謀變。上周末在琶洲舉辦的中國婚博會上，廣州酒家、稻香、炳勝、四海一家、南海漁村等參展酒家，通過一站式服務(wù)、個性化體驗(yàn)等吸引消費(fèi)者。

個性化婚宴流行，傳統(tǒng)酒家受挑戰(zhàn)

“訂單不是太多”，“預(yù)期能與去年持平就不錯了”……新快報(bào)記者采訪多家參展酒家了解到，今年廣州傳統(tǒng)酒家接到的婚宴訂單數(shù)量整體不及去年，桌數(shù)也較去年有所下降。廣州某知名酒家婚宴負(fù)責(zé)人告訴新快報(bào)記者，今年明顯感覺到婚宴訂單比前幾年少了，桌數(shù)也在明顯下降?！拔覀冊趶V州總共13家分店，2016年以前，平均每場婚宴有25桌，但今年降到了19桌。”

稻香酒家宴會經(jīng)理蘇又玲介紹，此次中國婚博會頭天促成了25單婚宴，與去年婚博會持平，每場宴會桌數(shù)在15-60桌之間，其中以20桌左右居多，3388元的單桌價(jià)格最受歡迎。而在幾年前，每場婚宴30-40桌才是主流。

記者了解到，傳統(tǒng)酒家在過去由于品牌、情懷等優(yōu)勢，頗受婚宴市場歡迎。即使是80后，很多信任的婚宴也是由家長做主，廣州酒家、炳勝、稻香等傳統(tǒng)酒家是他們的心頭好。

然而，現(xiàn)在的婚宴主力消費(fèi)人群變成了90后，他們有著截然不同的婚宴消費(fèi)觀念?！?0后與70后、80后不一樣，他們更喜歡西式婚禮、戶外婚禮，甚至直接旅行結(jié)婚。他們覺得在傳統(tǒng)的酒家辦婚禮不夠時尚，也不愿意把大多錢花在婚宴上?！睆V州某知名酒家表示，麗思卡爾頓、W酒店等國際化星級酒店，以及一些個性化的主題餐廳都分流了部分婚宴消費(fèi)群。

傳統(tǒng)酒家謀變，一站式服務(wù)和體驗(yàn)是重點(diǎn)

面對90后個性化的婚宴消費(fèi)特點(diǎn)，廣州各知名酒家紛紛出招謀變。新快報(bào)記者在中國婚博會現(xiàn)場看到，包括廣州酒家、炳勝、稻香、南海漁村、四海一家等在內(nèi)的多個酒家，除了加大婚宴打折、送禮品的力度，還引入婚紗攝影、婚慶布置等配套服務(wù)來攬客。

例如，廣州酒家展臺采用熱氣球的元素，營造浪漫氛圍吸引顧客;炳勝推出“一站式主題婚宴”，滿足一定消費(fèi)額贈送婚慶布置套餐服務(wù);稻香下單滿3.8萬元可贈送婚紗攝影服務(wù)。

中國婚博會的背后，是傳統(tǒng)酒家為迎合個性化的婚宴需求，而做出的諸多改變。一方面，酒家與婚慶公司合作，為客人提供宴會、婚紗攝影、婚慶策劃等一站式服務(wù)。稻香方面表示，通過與婚慶公司合作后，酒家接到的婚宴訂單數(shù)量明顯增加。“如今流行主題婚禮，我們也針對90后推出了卡通風(fēng)、可愛風(fēng)等風(fēng)格的主題婚禮，希望能給顧客更多選擇?！?/p>

另一方面，酒家更加注重顧客的服務(wù)體驗(yàn)與關(guān)系維護(hù)。記者發(fā)現(xiàn)，很多參展酒家的宣傳冊將寶寶宴的優(yōu)惠附上，希望婚宴不是“一錘子買賣”。某酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“過去店里不愁客人，忽視了對回頭客的維護(hù)，但現(xiàn)在我們希望一對新人不僅在我們這里辦婚宴，以后寶寶宴、生日宴也在這里辦，他們的親朋好友也在這里各種酒宴?！?/p>

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專家:傳統(tǒng)酒家可嘗試外賣婚宴餐食

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蘇又玲告訴新快報(bào)記者，宴席收入占稻香總營業(yè)額的20%左右，其中婚宴是宴席的“大頭”，約占所有宴席的80%，剩下的才是寶寶宴、壽宴等。有業(yè)內(nèi)人士指出，這個比重差不多是廣州傳統(tǒng)酒家的平均值。盡管客群正在被分流，但婚宴仍然是酒家收入的重要組成部分。

一名餐飲行業(yè)人士稱，廣州人很實(shí)在，婚宴也非常注重“吃”，長輩都希望菜好吃、分量足又便宜，這一點(diǎn)對酒家來說不是難事。為了吸引年輕人，在擺盤、配菜方面也有所創(chuàng)新。但很多年輕人并不注重吃得怎么樣，而是更注重婚宴的氛圍、情調(diào)，愿意把錢花在場地、裝飾方面，而不是花在菜品，而傳統(tǒng)酒家婚宴受場地的限制，目前并沒有做出太大新意。

在商業(yè)專家黃文杰看來，年輕人的結(jié)婚觀念越來越時尚、個性化，對婚宴的形式無所拘束，未來婚宴的場景將更加多樣化，除了常規(guī)的酒店，現(xiàn)在正流行的草坪、教堂，未來甚至可以在廠房、辦公室舉辦婚宴。傳統(tǒng)酒家要適應(yīng)婚宴場景越來越豐富的趨勢，大膽“走”出酒家。“例如綠茵閣現(xiàn)在可以為婚宴提供外賣餐食，這個是不受時空限制的。傳統(tǒng)酒家不妨與景區(qū)、創(chuàng)意園區(qū)等受新人青睞的婚宴場景，嘗試這種新型的餐食提供?！?/p>

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