同慶樓業(yè)績增長秘訣：可復(fù)制婚慶+宴會疊加運營能力

在疫情還未得到徹底“清零”的2021年，同慶樓高增長來之不易，而其業(yè)績增長的秘訣在于超強復(fù)制能力。

危機是檢驗企業(yè)綜合實力的試金石。

由于2020年新冠疫情爆發(fā)，餐飲是受影響最大的行業(yè)之一。即使一些實力很強的企業(yè)，由于管理、市場、產(chǎn)品應(yīng)對不當(dāng)，最后未能堅持下來。

同慶樓(16.57 -0.96%,診股)作為一家中華老字號餐飲企業(yè)，不僅挺過了疫情，在今年上半年更是交出一份漂亮成績單：營收同比增長68%，剔除疫情影響，與2019年相比，營收同樣實現(xiàn)正增長。

在疫情還未得到徹底“清零”的2021年，整個餐飲業(yè)還在保增長的市場背景下，同慶樓高增長特別來之不易。

同慶樓憑什么？主要得益于苦練內(nèi)功，針對老店提質(zhì)增效；另一方面，強化外功，加快開店步伐，年內(nèi)已開業(yè)新店經(jīng)營面積達到8000平方米。

而這一切背后，是同慶樓擁有一項“獨門絕技”：可復(fù)制的婚慶+宴會疊加運營能力。

對于未來而言，在做強傳統(tǒng)餐飲服務(wù)、婚慶宴會業(yè)務(wù)之外，同慶樓已經(jīng)進軍當(dāng)下市場火爆的預(yù)制菜、方便速食市場，走出中餐新路子。

挺過疫情難關(guān)：上半年營收大增68%

2020年，“黑天鵝”事件使餐飲行業(yè)步入至暗時刻。連西貝餐飲董事長賈國龍都不得不挺身而出，既為自己更為行業(yè)而吶喊：公司一個月?lián)p失營收7-8億元，若疫情短時間內(nèi)得不到有效控制，賬上現(xiàn)金撐不過三個月。

危機是檢驗企業(yè)綜合實力的試金石。

這一年，同慶樓不僅每個季度都實現(xiàn)盈利，還成功登陸資本市場，成為“近十年餐飲業(yè)第一股”。

挺過疫情難關(guān)，同慶樓在今年上半年交出亮眼成績單：營業(yè)收入達到7.92億元，同比增長68%，表現(xiàn)出較強的經(jīng)營韌性；歸母利潤同比下降11.08%，主要是由于2020年公司有政府拆遷補貼、疫情補貼、社保房租稅收減免等，拉高了利潤水平。

即使是不考慮受疫情影響的2020年，公司今年上半年的營收與2019年同期相比，也實現(xiàn)7.5%增長率，尤其是在受疫情沖擊較小的第二季度，營收增幅達到21.28%。

業(yè)績增長秘訣：超強復(fù)制能力

在整個行業(yè)還在保增長的階段，同慶樓高增長的秘訣主要得益于苦練內(nèi)功，同時強化外功。

苦練內(nèi)功方面，主要是對老店提質(zhì)增效。根據(jù)各門店的物業(yè)特點及所在商圈進行調(diào)整，加強門店的精細化管理，重視菜肴品質(zhì)和服務(wù)，推進會員體系建設(shè)，為顧客提供更加精準(zhǔn)的服務(wù)。數(shù)據(jù)顯示，在扣除新店因素后，公司今年上半年門店營收較2019年上半年提升了0.43%。

強化外功方面，加強新店開拓。據(jù)介紹，同慶樓今年開設(shè)了蕪湖銀湖時代廣場店及江蘇靖江店兩家新店，年內(nèi)已開業(yè)新店經(jīng)營面積達到8000平方米。根據(jù)規(guī)劃，公司年內(nèi)計劃新開大型餐飲及酒店10家以上，以立足浙江、湖北向全國其他地區(qū)拓展業(yè)務(wù)范圍。

知易行難！同慶樓憑什么做到？

在中餐連鎖門店經(jīng)營方面，公司采用精細化的廚師管理模式，通過專業(yè)菜系分組，進行績效考核，中央廚房+標(biāo)準(zhǔn)工藝等穩(wěn)定菜肴品質(zhì)，解決了中餐菜肴依賴廚師及品質(zhì)不穩(wěn)定的問題。同時公司在服務(wù)流程、店面管理等可復(fù)制的環(huán)節(jié)進行標(biāo)準(zhǔn)化管理，制定了一系列規(guī)章制度，將標(biāo)準(zhǔn)化管理深入到每個環(huán)節(jié)。

在酒店運營方面，公司在新酒店開業(yè)籌備期間即從各酒店抽調(diào)懂業(yè)務(wù)、熟悉標(biāo)準(zhǔn)化管理的老員工在新店傳幫帶，人力資源部對新員工進行嚴格的培訓(xùn)考核，制定“新員工滿月計劃”等培訓(xùn)計劃，新員工考核合格后方能上崗，使新店在最短時間內(nèi)成功復(fù)制。

在婚宴業(yè)務(wù)方面，公司率先在國內(nèi)推出一站式婚禮服務(wù)，同時不斷堅持通過引進吸收再創(chuàng)新，形成了婚慶+宴會疊加運營能力，從而形成友商學(xué)不會的核心競爭力。主要表現(xiàn)在：擁有專業(yè)的設(shè)計團隊、不斷迭代的宴會廳產(chǎn)品、前端進行預(yù)售策劃管理、后端深耕客戶關(guān)系維護，以及形成了可復(fù)制的大型宴會現(xiàn)場綜合運營能力。

以今年5月1日為例，公司銅陵北路店、常州奧體店當(dāng)日均同時成功舉辦了16場婚禮，既保證了16場宴會同時開炒，并以最快的速度上齊所有菜肴，也確保了“16場春節(jié)聯(lián)歡晚會”順利完成。不僅如此，這兩家門店還有余力承接寶寶宴、生日宴等其他宴會。

沒有金剛鉆攬不了瓷器活，同慶樓正是因為擁有“獨門絕技”，老店提質(zhì)增效才有了保障。

進軍預(yù)制菜市場：抓住宅經(jīng)濟浪潮

在懶人經(jīng)濟、宅經(jīng)濟浪潮和快節(jié)奏生活趨勢下，預(yù)制菜、方便速食逐漸出圈，迎來爆發(fā)式增長。

今年年初天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷量同比去年增長了16倍。京東大數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)前后1-2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍。預(yù)制菜尤其受到80后、90后年輕一代消費主力的青睞。數(shù)據(jù)顯示，95后消費者購買半成品菜的比例是65后的兩倍。

據(jù)預(yù)計，按照每年20%的復(fù)合增長率估算，未來7年我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)?？蛇_萬億元；參照日本60%的滲透率水平，我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望達到3萬億元以上。

目前，市場上進軍預(yù)制菜的玩家大致分為四個派別：以同慶樓、海底撈為例的餐飲派；以永輝為例的零售派，以三全、正大為例的綜合派，和味知香(66.81 -0.46%,診股)等專業(yè)從事預(yù)制菜業(yè)務(wù)的企業(yè)。

四大派別中，同慶樓等餐飲派由于本身已具備一定品牌知名度，口味更得消費者認可，擁有發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)的天然優(yōu)勢。

同慶樓品牌始創(chuàng)于1925年，為中華老字號，在2010年還經(jīng)中國貿(mào)促會和上海世博局推選入駐世博會，贏得海內(nèi)外賓客廣泛贊譽。

作為中華老字號餐飲企業(yè)，同慶樓經(jīng)歷了多年烹飪工藝的傳承，擁有一些經(jīng)典菜肴的獨特工藝，與此同時，公司數(shù)量龐大的廚師隊伍在不斷探索、創(chuàng)新研發(fā)更多的新菜品，形成較強的產(chǎn)品力。資料顯示，公司食品制造業(yè)務(wù)形成了以一人食自熱飯系列、臭鱖魚系列、預(yù)制菜系列為核心，以速凍面點、腌臘等系列為輔的產(chǎn)品矩陣。

據(jù)介紹，今年上半年，同慶樓食品制造業(yè)務(wù)已初步完成團隊建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)定標(biāo)、OEM工廠合作、線上線下(50.86 -4.40%,診股)銷售體系建立。目前所有的產(chǎn)品已完成測試和定型，正在進行全面量產(chǎn)階段，同時結(jié)合不同產(chǎn)品的客戶人群建立不同的銷售渠道。今年下半年，將通過線上各平臺、線下商超、渠道代理等進行全面推廣，沖擊門店之外的餐飲市場。

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