婚宴“定制化”菜單，勢在必行！

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·

2023-08-12 00:00

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針對婚宴餐飲浪費的現(xiàn)象，大連市監(jiān)局要求全市涉婚宴單位將防止食品浪費理念納入菜單設(shè)計。在對接婚宴主辦方時，根據(jù)用餐人數(shù)提供定制化菜單。

生活中的宴會宴請，特別是婚宴、壽宴、升學(xué)宴等，往往是餐飲浪費的“重災(zāi)區(qū)”。

為倡導(dǎo)文明餐飲新“食”尚，大連市市場監(jiān)管部門、商家共同發(fā)力，向餐飲浪費說“不”。

當(dāng)下正值旅游旺季，也是婚宴等宴席舉辦較為集中的時間。近日，大連市市場監(jiān)管局、沙河口區(qū)市場監(jiān)管局的工作人員，到位于星海廣場的大連一方城堡豪華精選酒店和大連君悅酒店進行監(jiān)督和指導(dǎo)，并在兩家酒店進行了“聚焦婚宴聚餐防止餐飲浪費”主題宣講。

精準(zhǔn)人數(shù)合理訂桌，自助派餐減少浪費

在大連一方城堡豪華精選酒店，市場監(jiān)管人員了解到，對于婚宴、壽宴等宴請活動，酒店會根據(jù)客人就餐人數(shù)、群體、年齡等，提供定制化菜單，在菜品種類和份量上，給顧客合理地推薦。

在就餐人數(shù)上，因一些不確定因素，顧客往往習(xí)慣多備一桌。酒店會主動提醒顧客，最好能夠精準(zhǔn)計算就餐人數(shù)，合理規(guī)劃桌數(shù)，避免浪費。

在該酒店的自助餐廳，為避免出現(xiàn)同桌客人同時去不同區(qū)域取餐，容易取到重復(fù)的菜品，造成浪費的情況，餐廳會將海鮮等剛做好的本地特色菜品進行派送服務(wù)，通過小份菜和派送服務(wù)，讓客人品嘗到多種美食，還可以減少食品浪費。

此外，該酒店還通過制定減少食物浪費工作計劃，對每月的垃圾數(shù)量進行登記和分析等方式，避免“舌尖上的浪費”。

號召賓客打包帶“喜氣”，建立食品浪費管理體系

在大連君悅酒店，監(jiān)管人員了解到，在訂餐環(huán)節(jié)，該酒店便會反復(fù)和客人討論好菜品的種類和份量，并會根據(jù)舉辦宴會的經(jīng)驗給客人提供合理的建議。

宴會當(dāng)天，菜品的制備、加工和出品會嚴(yán)格按照和客人制定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，避免浪費。用餐結(jié)束后，工作人員會配合客人需要，提供打包服務(wù)，號召賓客將“喜氣”帶回家。

在自助餐廳，工作人員會提醒食客少量多次領(lǐng)取菜品，餐桌上立有“珍惜糧食、反對浪費”提示牌。

該酒店還建立了食品浪費管理體系，將食品殘余回收等信息進行測量，并由第三方公司進行周、月、季統(tǒng)計，根據(jù)統(tǒng)計結(jié)果調(diào)整相關(guān)措施。廚師團隊內(nèi)設(shè)立“節(jié)約標(biāo)兵”，按照制備加工食材合理“出成率”進行評比獎勵。

針對婚宴就餐人數(shù)多，菜品豐富，容易造成餐飲浪費等特點，大連市市場監(jiān)管局要求全市涉婚宴單位嚴(yán)格落實主體責(zé)任，將防止食品浪費理念納入菜單設(shè)計，按照用餐人數(shù)合理配置菜品、主食，并嚴(yán)格審核菜單，在對接婚宴主辦方時，根據(jù)用餐人數(shù)調(diào)整菜單。

同時，推行“小份菜”“半份菜”等特色菜品。有效防止宴會宴席中的浪費行為，營造文明和諧、節(jié)約的綠色餐飲消費環(huán)境。

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