婚禮堂繁榮下的“花式燒錢(qián)”！

婚禮堂可以稱(chēng)之為一條看上去是陽(yáng)光大道，一置身卻遍地荊棘的投資路……這個(gè)新興行業(yè)，沒(méi)幾個(gè)能算對(duì)賬……

本文作者：結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察特約撰稿人、D+運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì) 梁子薇

近年來(lái)，婚禮堂成為了餐飲酒店行業(yè)發(fā)展的熱門(mén)趨勢(shì)，呈現(xiàn)出遍地開(kāi)花的繁榮景象。“婚禮堂不過(guò)是傳統(tǒng)餐飲多了個(gè)婚慶項(xiàng)目？”這可能是很多老餐飲人，對(duì)婚禮堂業(yè)態(tài)的初步認(rèn)知。

婚禮堂可以稱(chēng)之為一條看上去是陽(yáng)光大道，一置身卻遍地荊棘的投資路。

很多餐飲酒店老板本以為：婚禮堂不就是前期投入做個(gè)婚慶場(chǎng)景，后面就可以躺著多掙一份婚慶的錢(qián)嘛。結(jié)果大部分人是躺著花錢(qián)，投入了超出預(yù)期的試錯(cuò)成本，還有病急亂投醫(yī)、在賺錢(qián)路上越走越偏……

這個(gè)新興行業(yè)，極度缺乏既懂餐飲又了解婚慶，且能夠?qū)烧呷跁?huì)貫通的人才。

傳統(tǒng)餐飲人雖然懂餐飲，卻完全摸不透婚禮堂市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)套路，看上去該有的都有了，該做的也做了，就是投在市場(chǎng)上平平無(wú)奇。雖然花了錢(qián)做了婚禮堂改造，總覺(jué)得沒(méi)有真正發(fā)揮其應(yīng)有的影響力和回報(bào)率。

再來(lái)看婚禮人，應(yīng)對(duì)客戶(hù)服務(wù)、婚禮流程雖然門(mén)清，但一旦深入到項(xiàng)目上就發(fā)現(xiàn)總有種頭重腳輕、顧頭不顧尾的感覺(jué)，很難將婚禮堂各部門(mén)銜接成為整體，怎么努力都像是入駐在餐飲酒店的婚慶公司……

撇開(kāi)對(duì)婚禮堂影響最大的“人”這項(xiàng)因素不說(shuō)，不少婚禮堂和傳統(tǒng)餐飲酒店在越來(lái)越深入了解行業(yè)后，才發(fā)現(xiàn)廚房布局不合理、傳菜動(dòng)線有問(wèn)題、甚至連采買(mǎi)的轉(zhuǎn)心大小和桌布款式都有問(wèn)題，還有些只覺(jué)得不對(duì)勁卻找不到實(shí)際原因的，比如客戶(hù)動(dòng)線有問(wèn)題，組織架構(gòu)有問(wèn)題，預(yù)定方式方法上出了問(wèn)題等等。

婚禮堂的本質(zhì)，我們往最簡(jiǎn)單去思考，無(wú)非是場(chǎng)景+產(chǎn)品+服務(wù)這3大項(xiàng)。如果在籌開(kāi)之前就做好基于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的布局與規(guī)劃，必然能實(shí)現(xiàn)婚禮堂運(yùn)營(yíng)的事半功倍。

婚禮堂籌建，做好經(jīng)營(yíng)測(cè)算！

在任何一家婚禮堂實(shí)際籌備期間，人，物，財(cái)都是最難解決的部分。那么做好經(jīng)營(yíng)測(cè)算就是一家酒店籌建初期的重中之重。

首先就是要做好婚禮堂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品定位，根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)實(shí)際，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查分析同競(jìng)品牌優(yōu)劣勢(shì)來(lái)進(jìn)行我們產(chǎn)品的定位。

有了準(zhǔn)確的定位之后，我們就可以對(duì)一家準(zhǔn)備籌建的婚禮堂進(jìn)行經(jīng)營(yíng)測(cè)算了。

就全國(guó)大多數(shù)地區(qū)來(lái)說(shuō)，仍然以周末節(jié)假日為檔期主體，以這樣的場(chǎng)地為例，我們來(lái)進(jìn)行一個(gè)模擬測(cè)算：

如果當(dāng)?shù)卮笮脱缦?000元/桌，那么人均在200元/人，酒店規(guī)劃餐位在1500個(gè)餐位。我們?cè)谶M(jìn)行經(jīng)營(yíng)測(cè)算的公式就是：

年?duì)I業(yè)額=餐位數(shù)*人均價(jià)格*365天/年*滿(mǎn)座率

滿(mǎn)座率=96天/年（周末）/365天/年

（滿(mǎn)座率根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況會(huì)略有浮動(dòng)，一般在0.24—0.26之間）

以上述數(shù)字測(cè)算年?duì)I業(yè)額：

1500餐位*200元/人*365天/年*0.24=2563.2萬(wàn)元

這樣的一個(gè)金額，就是同體量及標(biāo)準(zhǔn)的情況下的宴會(huì)廳產(chǎn)出金額的中位數(shù)。能達(dá)到這個(gè)就說(shuō)明在婚禮堂市場(chǎng)當(dāng)中，這個(gè)產(chǎn)出是及格的。

那么一家婚禮堂酒店就要不斷的在這個(gè)基礎(chǔ)上通過(guò)系統(tǒng)優(yōu)化，人才培養(yǎng)，營(yíng)銷(xiāo)策略，客戶(hù)習(xí)慣養(yǎng)成等形式做近一步的提高和優(yōu)化。

婚禮堂籌備開(kāi)業(yè)倒推計(jì)劃表

除了合理的經(jīng)營(yíng)測(cè)算，根據(jù)具體的開(kāi)業(yè)時(shí)間，提前規(guī)劃一套完整的倒推計(jì)劃表（150多項(xiàng)事務(wù)確認(rèn)）也是十分有必要的。

從軟硬裝的交工時(shí)間、組織架構(gòu)內(nèi)的人員到位等，在營(yíng)銷(xiāo)、廚政、工程、采購(gòu)、人事各部門(mén)版塊下用事無(wú)巨細(xì)的倒推分工，配合科學(xué)的公式測(cè)算，確定桌布、骨碟、勺子等一系列必要的采購(gòu)品最合理的采購(gòu)數(shù)量。

再加上預(yù)售期間完善的市場(chǎng)推廣計(jì)劃，一定能夠?qū)崿F(xiàn)在減少?gòu)澛返耐瑫r(shí)做到婚禮堂整體運(yùn)營(yíng)的穩(wěn)步提升。

關(guān)于D+運(yùn)營(yíng)

D+運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)10年發(fā)展，從餐飲1.0時(shí)代，一路跟隨時(shí)代的趨勢(shì)，積累了多年婚禮宴會(huì)酒店的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。D+運(yùn)營(yíng)主張?jiān)诨槎Y堂準(zhǔn)備籌開(kāi)之前就做好一系列的市場(chǎng)布局和經(jīng)營(yíng)測(cè)算，在人、物、財(cái)三方面著手真正實(shí)現(xiàn)婚禮堂的標(biāo)準(zhǔn)化。

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