廚政展演：江蘇藍(lán)洋林頓酒店總經(jīng)理何虎

1999年，19歲的何虎進(jìn)入廚房工作，踏上了廚師的道路，這一做就是24年。一直以來，何虎始終以一顆謙遜、務(wù)實(shí)的心，每日學(xué)習(xí)新知，不斷打磨，鍛煉烹飪技藝，累積實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

對(duì)于廚師而言，再華麗的詞語都抵不過“好吃”兩個(gè)字，一道菜品看似簡(jiǎn)單，其實(shí)背后融入了廚師的無數(shù)汗水與心血。

何虎認(rèn)為，現(xiàn)在已經(jīng)不是原來學(xué)幾個(gè)拿手菜，就能吃一輩子的年代了，不學(xué)習(xí)就會(huì)跟不上時(shí)代的發(fā)展。“我們不能安于現(xiàn)狀，固守原來的技藝，要有不停學(xué)習(xí)的心態(tài)，才能跟上時(shí)代的發(fā)展?！?/p>

做廚師最重要的是什么？何虎認(rèn)為，菜品如人品。從業(yè)多年以來，何虎一直以“提升菜品，細(xì)分再細(xì)分；提升人品，檢討再檢討”為座右銘，踏踏實(shí)實(shí)做事，認(rèn)認(rèn)真真做人，做員工要實(shí)事求是的工作，更不能偷工減料欺騙領(lǐng)導(dǎo)和顧客。

他堅(jiān)信，好人品才能做出好菜品。技術(shù)不好可以學(xué)，廚德不好，必定做不出好菜。

食物與團(tuán)隊(duì)，堅(jiān)實(shí)的后盾

作為廚師，保持初心，追求食物本味是他的堅(jiān)持；作為管理者，具備責(zé)任、求實(shí)、寬容、樂觀、感恩等心態(tài)是他打造堅(jiān)實(shí)團(tuán)隊(duì)的秘訣。

何虎認(rèn)為要想做一個(gè)好的管理者，只有比別人多付出才能管理他人，早來晚走、多說多查，把每一件事情、每一項(xiàng)工作做具體、做細(xì)致、做扎實(shí)、做到位。但是更重要的是愿意為下屬的過失承擔(dān)責(zé)任?！跋聦俚倪^失其實(shí)也是我們管理的失敗，如果大家都以負(fù)責(zé)任的心態(tài)去工作，一定能培養(yǎng)出一個(gè)團(tuán)結(jié)穩(wěn)定、有生命力的團(tuán)體?！?/p>

人非圣賢，孰能無過。何虎表示底下的人一旦有了過錯(cuò)，不要一棒子打死，要以包容的心態(tài)去教育、培養(yǎng)他?！叭硕加袀€(gè)成長(zhǎng)、成熟的過程，以寬容之心去對(duì)待他們，他們也會(huì)帶著感激心迅速成長(zhǎng)的?！?/p>

何虎的寬容之心更為他在處理公司事上提供了不小的助力。“酒店各部門之間有矛盾很正常，尤其是廚房和采購之間。但是廚房和前廳之間更重要的是應(yīng)該以寬容的心態(tài)，相互協(xié)調(diào)、配合，從而保證出品的質(zhì)量，才能帶給顧客更好的服務(wù)體驗(yàn)?！?/p>

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