丁宇：婚禮堂精細(xì)化運(yùn)營(yíng)不容忽視

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·

2024-02-22 00:00

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“數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)對(duì)是精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)，傳統(tǒng)的人為運(yùn)營(yíng)方式已經(jīng)不適配當(dāng)下的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，婚禮堂企業(yè)需數(shù)字化運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)型，讓企業(yè)盈利更多、管理更輕松。”

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婚禮堂企業(yè)運(yùn)營(yíng)核心是開源與節(jié)流，數(shù)字化可以幫助企業(yè)控制成本和后端管理，在未來競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中發(fā)展壯大。

數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)對(duì)是精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)，傳統(tǒng)的人為運(yùn)營(yíng)方式已經(jīng)不適配當(dāng)下的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，婚禮堂企業(yè)需數(shù)字化運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)型，讓企業(yè)盈利更多、管理更輕松。

此次，2023年12月第八屆中國(guó)結(jié)婚『金標(biāo)獎(jiǎng)』年度峰會(huì)特邀聯(lián)鎖云ERP創(chuàng)始人丁宇先生，向我們?cè)敿?xì)解讀數(shù)字化運(yùn)營(yíng)對(duì)于企業(yè)的幫助。

怎么看待數(shù)字化運(yùn)營(yíng)？

數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)對(duì)應(yīng)的就是一個(gè)人為化的運(yùn)營(yíng)、粗放式的運(yùn)營(yíng)，數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，其實(shí)它是一個(gè)精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)。

以前是憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺，對(duì)人的要求和依賴比較高，這樣的話我們的餐飲企業(yè)實(shí)際上是不能持續(xù)的，或者說是不能連鎖，增長(zhǎng)過后就可能會(huì)缺人，所以說我們要把它轉(zhuǎn)換成數(shù)字化經(jīng)營(yíng)、精細(xì)化經(jīng)營(yíng)。

從另外一個(gè)角度來說，我們是以利潤(rùn)為導(dǎo)向的一個(gè)管理，為了利潤(rùn)去做事情，這個(gè)都需要在數(shù)字化的這個(gè)過程中去轉(zhuǎn)型，通過數(shù)字化來提升我們的效益。

我們?nèi)魏螙|西都有算法，企業(yè)利潤(rùn)怎么去做、怎么去做利潤(rùn)，其實(shí)也有算法。這個(gè)算法就是需要我們通過數(shù)據(jù)的指導(dǎo)，讓我們的企業(yè)盈利更多、管理更輕松。

近十年來，行業(yè)和個(gè)人的變化如何？

做任何事情，我們都要專注。十年以來，我們聯(lián)鎖云一直在專注一個(gè)事情——實(shí)現(xiàn)我們餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理數(shù)字化。

經(jīng)營(yíng)管理的數(shù)字化這個(gè)話題其實(shí)是很大的，它包含了餐飲企業(yè)的這個(gè)供應(yīng)鏈管理、財(cái)務(wù)管理、績(jī)效管理、成本管控，有些做得再大一點(diǎn)的企業(yè)還有整個(gè)集團(tuán)管控，他其實(shí)是一個(gè)很大的體系。

這十年，我們也取得了一些成績(jī)，服務(wù)了很多的餐飲企業(yè)，包括一些中國(guó)百強(qiáng)餐飲。但是反過來說，我們還有很大的成長(zhǎng)空間，還有很多需要提升的地方。

婚禮堂酒店在經(jīng)營(yíng)過程中如何進(jìn)行成本管控？

婚禮堂其實(shí)跟所有餐飲企業(yè)一樣，核心是開源與節(jié)流。

節(jié)流對(duì)禮堂來說的話，最核心的還是廚房的成本管控，廚房以前最大的問題就是毛利管控不夠細(xì)致，毛利忽高忽低。

那么，怎么去提升這個(gè)問題？

首先可以通過數(shù)字化設(shè)計(jì)好毛利率；第二在廚房日常的管理過程中，把毛利控制好，把成本控制做好；在后廚的這個(gè)管理過程中，控制好執(zhí)行的成本。

這些我覺得都是可以通過數(shù)字化來解決的，通過數(shù)據(jù)化研究婚禮堂怎么多掙錢。

1元成本等于10元營(yíng)收，婚禮堂成本管控也是非常重要的一個(gè)板塊。

在婚禮堂轉(zhuǎn)入數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的過程中，對(duì)此有什么建議嗎？

婚禮堂現(xiàn)在還是處于一個(gè)爆發(fā)增長(zhǎng)期，很多企業(yè)更多的是在考慮營(yíng)銷問題。

我認(rèn)為隨著我們競(jìng)爭(zhēng)的加劇，市場(chǎng)的不斷發(fā)展，最終我們還是會(huì)回歸本質(zhì)，我們還是要把菜做好、把服務(wù)做好、把管理做好、員工激勵(lì)做好，最后是回歸到我們餐飲的本質(zhì)。

餐飲本質(zhì)的話，各方面都要跟上，而不是僅僅去抓某一個(gè)板塊。婚禮堂還是需要全方位地去做一個(gè)全面提升，這樣我們才能在未來競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中發(fā)展壯大。

2024年行業(yè)新機(jī)遇在哪里？

2024年，我們整個(gè)行業(yè)的大趨勢(shì)是沒有變的，總體體量還是會(huì)不斷的增大，但是競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)加劇。

在這一過程中，一些優(yōu)秀的餐飲企業(yè)會(huì)不斷呈現(xiàn)出來，這些企業(yè)都是解決了各方面的管理問題、菜品問題、服務(wù)問題、定位問題等等，所有問題都解決后企業(yè)就會(huì)脫穎而出。

未來連鎖化的趨勢(shì)會(huì)越來越強(qiáng)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型是我們24年餐飲企業(yè)應(yīng)該要非常注重的一個(gè)方向。

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