對(duì)話嘉禮集團(tuán)楊開亮：婚禮堂運(yùn)營要量化標(biāo)準(zhǔn)

婚禮堂體系化運(yùn)營需要有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)，量化標(biāo)準(zhǔn)，讓環(huán)節(jié)中的人員都清楚自己的職責(zé)，有利于婚禮堂的運(yùn)營。

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多功能的宴會(huì)藝術(shù)中心可以將場(chǎng)景多樣化使用，婚禮堂是結(jié)婚的場(chǎng)景，多樣化經(jīng)營下能讓場(chǎng)景擴(kuò)大，覆蓋面積更廣，滿足客戶的多重需求。

婚禮堂體系化運(yùn)營需要有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)，量化標(biāo)準(zhǔn)，讓環(huán)節(jié)中的人員都清楚自己的職責(zé)，有利于婚禮堂的運(yùn)營。

此次2023中國婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展峰會(huì)特邀北京嘉禮集團(tuán)副總裁 楊開亮，向我們分享關(guān)于婚禮堂運(yùn)營的獨(dú)特見解。

北京嘉禮集團(tuán)

北京嘉禮婚禮文化集團(tuán)旗下直營的婚禮堂和體驗(yàn)店，由專注于婚禮堂深度運(yùn)營的管理公司嘉禮（北京）文化傳播有限責(zé)任公司運(yùn)營，同時(shí)擁有婚禮和婚宴服務(wù)的婚禮堂專業(yè)品牌——“嘉禮宴會(huì)藝術(shù)中心”。

憑借十余年婚慶行業(yè)和酒店、婚禮會(huì)館托管運(yùn)營的積累與沉淀，將盛行于北上廣的“一站式”服務(wù)理念引入江陰市場(chǎng)，率先開啟“一站式婚禮殿堂重模式運(yùn)營”的概念。

（江陰嘉禮藝術(shù)宴會(huì)中心外立面）

秉承讓客戶享受到婚禮和婚宴高規(guī)格服務(wù)的理念，一直保持著客戶好評(píng)滿意度極高的反饋。

目前，北京嘉禮婚禮文化集團(tuán)旗下品牌店已經(jīng)在北京、重慶、山東、江蘇等地快速崛起，全國每年服務(wù)婚宴場(chǎng)次超過3000場(chǎng)。

Q & A

Q：您所在城市的婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展情況如何？

A：嘉禮集團(tuán)屬于全國性發(fā)展，在北京、重慶、山東、江蘇、內(nèi)蒙古等地都有直營或者托管運(yùn)營的門店，這些門店可以看到全國的市場(chǎng)。

無論是大中型城市還是三四線城市，市場(chǎng)狀態(tài)是不一樣的，現(xiàn)在的市場(chǎng)相對(duì)婚禮堂行業(yè)，是從藍(lán)海轉(zhuǎn)向紅海的過程。在這個(gè)過程中，勢(shì)必存在內(nèi)卷，但是從整個(gè)的市場(chǎng)的狀態(tài)來講，既然有市場(chǎng)的存在，那最終靠運(yùn)營和能力脫穎而出也是不難的。

現(xiàn)在不像以前，我們有更多專業(yè)的人投身這個(gè)行業(yè)，也有很多非行業(yè)內(nèi)的人向這個(gè)行業(yè)涌入。不管是地產(chǎn)或者是物業(yè)等一些很好的資源，都進(jìn)入到市場(chǎng)。行業(yè)的蓬勃發(fā)展是好事情，大浪淘沙，最后留下的是真金。

Q：在運(yùn)營方面您覺得如何能在婚禮堂市場(chǎng)上脫穎而出？

A：嘉禮集團(tuán)秉承的是體系化運(yùn)營的策略，所有的東西首先要有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，比如營銷板塊有我們自己的名詞。在營銷的體系中，從獲客環(huán)節(jié)、售賣環(huán)節(jié)、服務(wù)環(huán)節(jié)，到最終的宴會(huì)運(yùn)營環(huán)節(jié)，每個(gè)部分的標(biāo)準(zhǔn)要量化，讓每個(gè)真正做這件事情的人，清楚他要做什么。在這個(gè)市場(chǎng)上，最終勝出的一定是體系化的團(tuán)隊(duì)。

目前婚禮堂市場(chǎng)已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)向紅海了，在轉(zhuǎn)向的過程中，真正留存的一定是靠服務(wù)、營銷體系、團(tuán)隊(duì)運(yùn)營的實(shí)力，一定不是靠誰錢多，誰的廳做好看，沒有哪個(gè)廳是不能復(fù)制的。所有的好的產(chǎn)品，都是基于好的硬件條件，在好的硬件條件之上，要有好的運(yùn)營能力。

Q：如何看待婚禮堂標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展？

A：我非常支持行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化。因?yàn)檫@兩年處于行業(yè)爆發(fā)式增長的發(fā)展過程，在這個(gè)增長過程中，也出現(xiàn)了一些對(duì)行業(yè)存在傷害的一些門店。這些門店，無論從服務(wù)的品質(zhì)，還是運(yùn)營實(shí)力來說，對(duì)行業(yè)毀壞性也是能看得到的。

如果這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)能很好的去推廣實(shí)行，按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的話，對(duì)行業(yè)來說是非常有利的事情。因?yàn)?，婚禮堂最終服務(wù)的是c端客戶，c端客戶買單是根據(jù)服務(wù)品質(zhì)來衡量。未來標(biāo)準(zhǔn)化衡量的不單是門店，而是整個(gè)婚禮堂產(chǎn)業(yè)。因?yàn)楫吘惯€有社會(huì)餐飲、傳統(tǒng)酒店兩側(cè)夾擊，標(biāo)準(zhǔn)化更能助推行業(yè)的發(fā)展。

Q：多功能的宴會(huì)藝術(shù)中心有什么獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)？

A：門店多樣性的經(jīng)營，是基于對(duì)市場(chǎng)的認(rèn)知，以及物業(yè)支撐的情況而言的。舉一個(gè)例子，江陰的嘉禮宴會(huì)藝術(shù)中心，是四個(gè)宴會(huì)廳，四個(gè)宴會(huì)廳全都做了軟裝，會(huì)偏婚禮一些。但是呢，在四層的宴會(huì)廳里會(huì)有一個(gè)獨(dú)特的打造。在設(shè)計(jì)上，比較時(shí)尚，適合一些時(shí)尚發(fā)布，而且四層的宴會(huì)廳外有一個(gè)1,000平米的露臺(tái)，并且露臺(tái)并沒有偏婚禮，而是結(jié)合廳內(nèi)較為時(shí)尚的設(shè)計(jì)。在經(jīng)營的過程中，可以把這個(gè)場(chǎng)景多樣化使用。

其實(shí)婚禮堂是什么呢？婚禮堂是結(jié)婚的場(chǎng)景，但是多樣化經(jīng)營的婚禮堂，是把場(chǎng)景進(jìn)行擴(kuò)大。那我相信，場(chǎng)景是可以不斷演變，去覆蓋更大的面積，所以我比較傾向多功能性的婚禮堂，當(dāng)然如果只有兩三個(gè)廳，我就不會(huì)建議。

Q：婚禮堂酒店行業(yè)將面臨怎么樣的機(jī)遇與挑戰(zhàn)？

A：大家也看到了發(fā)布的結(jié)婚數(shù)據(jù)，現(xiàn)在的結(jié)婚的人數(shù)降到歷史最低。但其實(shí)80初的這一代的孩子逐漸成長起來了，人口基數(shù)也是相對(duì)比較大的，我相信后面數(shù)據(jù)會(huì)有向上的過程。

那這個(gè)過程，實(shí)際上對(duì)行業(yè)來說也是一個(gè)機(jī)遇。可以在這個(gè)階段堅(jiān)持下來，那一定有自身運(yùn)營的優(yōu)勢(shì)和能力。對(duì)于行業(yè)來說，也是個(gè)機(jī)遇，他們可以吃到又一波紅利。

至于挑戰(zhàn)，還是內(nèi)卷。那內(nèi)卷呢，其實(shí)不局限一個(gè)城市內(nèi)卷。行業(yè)涌入的人數(shù)增多，比如一些婚禮人、餐飲人，因?yàn)槌錾淼牟煌?，他們的?cè)重點(diǎn)也不一樣。那婚禮人可能會(huì)偏重于婚禮的服務(wù)，餐飲看中菜品的口味。

其實(shí)真的融入到這個(gè)行業(yè)的人，水平是參差不齊的。其實(shí)在這個(gè)階段，我覺得相對(duì)的威脅是有些門店對(duì)行業(yè)有系統(tǒng)性的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槭腔ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，任何一件不好的事情，傳播都是非常快的。

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