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預制菜上婚宴，須尊重消費知情權
結婚產業(yè)觀察·
2023-06-18 00:00
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2023-06-18 00:00
979 隨著消費者對婚宴要求不斷升級，餐飲企業(yè)亟須回歸烹飪的初心，用心挑選食材、精心制作菜品，用新鮮美味贏得市場。
隨著消費者對婚宴要求不斷升級，餐飲企業(yè)亟須回歸烹飪的初心，用心挑選食材、精心制作菜品，用新鮮美味贏得市場。
近日有媒體報道，在一對新人的婚宴上，新郎發(fā)現(xiàn)花費近六千元的宴請?zhí)撞停叱啥际穷A制菜，屬于酒店專供，進價便宜。記者調查發(fā)現(xiàn)，在網購平臺一千多元就能配齊菜單上相同的菜品。
近年來，隨著鎖鮮、冷鏈技術發(fā)展，預制菜持續(xù)火熱，成為資本競相追逐的新賽道，一些餐飲企業(yè)、酒店宴席也扛起了預制菜使用的大旗。
流水線生產、標準化產品、出菜迅速，預制菜幫助餐飲企業(yè)簡化制作步驟、降低經營成本、提高效率，因而被廣泛運用于婚宴、壽宴等大型宴席中。預制菜除了受餐飲經營者歡迎外，因其即買即食、方便快捷的特點，也逐漸成為年輕人、上班族的消費新寵。
事實上，消費者并非不接受預制菜，而是質疑“不明不白”的高價預制菜。既然預制菜幫助酒店降本增效，那宴席價格是不是也該降一降？據(jù)業(yè)內人士介紹，預制菜在宴席上通常是有占比的，占比三分之一可以理解，但近六千元的宴席，有七成低價預制菜，實在有些離譜。
就算把人力成本、酒店經營、門店租金等費用算進去，性價比也很低。更何況，婚宴上的飯菜究竟是廚師現(xiàn)做的，還是再次加熱制作的，消費者幾乎無法分辨，甚至連根據(jù)具體需求自主選擇的機會都沒有。大量使用預制菜而不告知菜品來源，給消費者的感受是花著高價卻吃著“流水線上的產品”，不僅消費體驗不佳，也未做到充分尊重消費者知情權和選擇權。
對餐飲企業(yè)來說，拿預制菜當高檔菜賣，有“揣著明白當糊涂”之嫌，利用了一些消費者覺得婚宴的儀式感大于“吃”的消費心理。雖然婚宴儀式越辦越華麗，婚宴菜品卻飽受詬病，消費者吃不好、吃不飽。
色香味俱全、煎炸烹煮、火候把握，是中餐的魅力和特色，也應是餐飲企業(yè)的烹飪本色。盡管當下預制菜能夠通過科技保鮮，但同樣的菜品，現(xiàn)制菜和預制菜成本和口味畢竟不同。餐飲企業(yè)只看重外在的形式，缺乏口味管理的動力、失去對本源味道的尊重，是本末倒置。
隨著消費者對婚宴要求不斷升級，餐飲企業(yè)亟須回歸烹飪的初心，用心挑選食材、精心制作菜品，用新鮮美味贏得市場。
預制菜發(fā)展迅速，現(xiàn)制菜不可取代，一個健康的餐飲市場，兩者都有各自的“跑道”和發(fā)力點?！案邇r婚宴近七成是預制菜”引發(fā)吐槽，給菜肴名不副實的餐飲企業(yè)敲響警鐘，也促進相關部門盡快將預制菜的標準、標識問題納入監(jiān)管視線。明碼標價、透明消費，不僅是尊重消費者，更是尊重美食文化、維護市場公平。
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