婚禮堂新店籌備8大關(guān)鍵！

從籌備工作開始，新店開業(yè)所需材料，工程建設(shè)，員工福利，每一項都需要專業(yè)化的思考和落地?！督ㄔO(shè)事項資料包》從0開始，一鍵搞定！

繼《新店運營資料包》之后，為了更進一步幫助新籌備的婚禮堂企業(yè)，我們整理了《建設(shè)事項資料包》——從籌備工作開始，新店開業(yè)所需材料，工程建設(shè)，員工福利，每一項都需要專業(yè)化的思考和落地?！督ㄔO(shè)事項資料包》從0開始，一鍵搞定！

本文內(nèi)容整理自源合緣宴會藝術(shù)中心總經(jīng)理 李俊的直播分享，《建設(shè)事項資料包》也由李俊提供，都是門店實際使用的資料。

此次分享的內(nèi)容涵蓋：

新店開業(yè)事項

工程部事項

關(guān)于員工

項目市場數(shù)據(jù)分析

投資預(yù)算測算

內(nèi)容涵蓋：

婚禮堂投資如何讓利潤最大化？

效益最大化？

籌備流程清晰化？

【物業(yè)選址】

婚禮堂建設(shè)要考慮客戶在哪里？距離就非常重要：新人會選址5公里范圍內(nèi)的酒店。

① 租賃/自持/合作

必須要考慮：租賃的年限和租賃成本（包含年限遞增）兩大因素

② 租賃年限：10年、15年、20年

③ 選址定位：

□ 商業(yè)聚集型（市區(qū)內(nèi)：高密度人群）：選址好、坪效高、可賣高價、競爭對手多

商業(yè)聚集型更多要做：區(qū)隔對手、做差異化

□ 郊區(qū)型商圈（城邊城區(qū)：人口密度低）：租金低、競爭對手少、價格親民
郊區(qū)型商圈要做：體驗感和口碑、轉(zhuǎn)介紹、復(fù)購率

④ 物業(yè)所屬區(qū)位區(qū)域：市中心、市區(qū)內(nèi)、郊區(qū)、郊外

⑤ 周邊房租情況市調(diào)（掌握物業(yè)的價值）

⑥ 租賃物業(yè)洽談優(yōu)惠政策：免租周期、贈送面積

⑦ 物業(yè)條件：面積 / 層高 / 停車位 / 規(guī)劃區(qū)域

⑧ 物業(yè)規(guī)模：廠房改造、商場、新樓盤、層高不低于5米、最多規(guī)劃幾個宴會廳（5000平方米規(guī)劃4個-5個宴會廳相對合理）

【投資項目定位】

對5公里范圍內(nèi)的同競婚禮堂和客戶市調(diào)來確定自家定位

① 同競品牌的情況：店面規(guī)模、離我們位置、接待體量、桌均消費、人均消費、2年內(nèi)的經(jīng)營情況

② 區(qū)位位置 / 商業(yè)綜合體價值 / 當(dāng)?shù)卣畬^(qū)域發(fā)展目標和規(guī)劃

③ 人口密度調(diào)查：周邊居住情況 / 人口數(shù)量 / 主要群體（社區(qū)居民、商業(yè)住戶、白領(lǐng)職員） / 全年結(jié)婚的對數(shù) / 銀行學(xué)校4S店等

④ 用戶消費能力市調(diào)

⑤ 交通情況：紅燈、地鐵、公交

⑥ 區(qū)域平均宴請桌數(shù)：20桌以下、30桌-50桌、50桌-70桌、70桌以上

投資定位決定了在片區(qū)發(fā)展的基礎(chǔ)，是否能支撐起客資需求及客戶消費水平，完善的市場調(diào)查，是前期需要重點精準化去分析的工作。

【精準的市場調(diào)研確定項目定位】

① 按照面積規(guī)劃宴會廳數(shù)量及接待桌數(shù)

② 確定初步的餐標（低/中/高）重點側(cè)重：低餐標做引流、中餐標作為主流、高餐標做配套

③ 確定意向的固裝廳場景銷售均價，高使用率決定宴會廳的高利潤

④　確定平面功能布局規(guī)劃：大堂、儀式堂、禮服館、宴會廳、化妝間、咖啡吧、洽談室、公共衛(wèi)生間、傳菜通道、貨梯、戶外草坪、餐飲包間、KTV

⑤　年接待人數(shù)/起數(shù)
? 平面規(guī)劃時就區(qū)隔同競對手，把自家的特點、特色做足成為加分項，比如化妝間配淋浴間、KTV配送、明廚亮灶廚房參觀
? 項目投資取決于客戶市場分析及定位，不能一味的追求豪華或者老板喜歡，客戶的消費能力、消費水平、消費需求必須要認真考慮。

【婚禮堂投資預(yù)算】

計算的越詳細，投資額更精準（給學(xué)員的禮包有參考）

① 房屋租賃費用（與業(yè)主方洽談）
② 設(shè)計費用（低80元、中150元、高250元以上）
③ 裝修平均均價（硬裝/軟裝） 低：1500元/㎡ 中：2500元/㎡ 高：3000元/㎡
④ 燈光/音響/LED大屏（品牌選擇：高中低）
⑤ 天然氣費用（選擇物業(yè)時要重點考慮天然氣情況，不然會產(chǎn)生大筆費用）
⑥ 廚房預(yù)算（土建 / 水電 / 廚具 / 新風(fēng) / 餐具 / 用具 / 餐車）
⑦ 消防、強電、弱電（網(wǎng)絡(luò) / 監(jiān)控 /廣播 / 信息發(fā)布機）
⑧ 空調(diào)系統(tǒng) / 新風(fēng)系統(tǒng) / 熱水系統(tǒng) / 水凈化系統(tǒng)
⑨ 電梯 / 貨梯
⑩ 家具：陳列擺件、桌椅、沙發(fā)、電視機
? 布草 / 窗簾
? 燈具 / 潔具 / 門窗 / 瓷磚 / 電線 / 管件
? VI品牌設(shè)計（商標注冊）印刷品
? 指示牌、門頭字體（所有字體）
? 聘請第三方監(jiān)理公司費用
? 開業(yè)接待費用
? 預(yù)售費用 / 廣告費用
? 籌備周期費用：籌備組工資、接待費、考察費用、籌備日常開支
? 辦理開業(yè)證件費用

【婚禮堂裝修時間周期參考】

① 設(shè)計時間：90天-100天（平面圖、效果圖、全套施工圖）

② 裝修時間：100天-120天，調(diào)價、考察、談判、核算時間
? 5000平方以下（4個月-6個月）
? 5000平方-1萬平方（6個月-8個月）
? 1萬平方米以上（12個月）

【投資回報預(yù)算】

按照業(yè)務(wù)板塊組成測算出全年的營業(yè)收入

① 宴會板塊：桌數(shù) X 預(yù)估上坐率
舉例：6個宴會廳有200桌的容納量 X 365天=73000桌 X 30%=21900桌=3285萬
? 一年365天：12個月48個周末96個周末天，90%上座率
? 月接待：1825桌、日接待：60桌

② 場景板塊：全年場次 X 費用
? 舉例：年接待21900桌÷30桌/起=730場 X 固裝均價15000元/場=1095萬元
? 月接待：60場、日接待：2起

③ 人員板塊：每次利潤X場次
④ 餐廳包房：餐位X上坐率
⑤ 其它收入

三個營收指標：保底 / 合理 / 挑戰(zhàn)
人均勞效=月使用人數(shù)÷月營收營業(yè)額
土地坪效=月營業(yè)收入÷使用面積

婚禮堂經(jīng)營成本參考：

① 房租占營收的：8%-10%
② 人工成本：18%-25%
③ 綜合食品成本：30%-40%
④ 稅金：3%
⑤ 能耗：3%（水電氣）
⑥ 折舊：3%-5%
⑦ 其它：3%-5%（營銷費用/維修費用/員工社保福利/辦公費用）

全案平面布局規(guī)劃

設(shè)計保障運營

1、團隊入駐，建立籌備小組：（職責(zé)明確分工合理）
? 總經(jīng)理/操盤手、財務(wù)、廚房、前廳、工程、監(jiān)理、駐場設(shè)計、銷售
? 法律顧問聘用：股東協(xié)議、股東章程擬定、條款、籌備期間合同審核、配合洽談

2、各部門按照開業(yè)時間節(jié)點制定工作進度表（給學(xué)員的禮包有參考）
參考：每個月10%的工資做為軍令狀

3、項目設(shè)計、施工單位、消防、強弱電、空調(diào)、廚具公司篩選
① 招投標文件（時間、要求）、中標通知/未中標通知（給學(xué)員的禮包有參考）
② 報價審計：比質(zhì)、比量、比品牌、比付款方式、服務(wù)年限
③ 設(shè)計先行，設(shè)計出來后才能出其它報價（? 施工圖紙的完整 ? 要求駐場）

按照區(qū)域進行平面布局規(guī)劃，實現(xiàn)差異化：

公共區(qū)域：大堂、咖啡吧、迎賓區(qū)、銷售部洽談區(qū)、衛(wèi)生間、異業(yè)商家區(qū)、婚紗禮服管、喜品店、新娘房、母嬰室

經(jīng)營區(qū)：宴會廳（主題固裝、寶寶宴廳、多功能廳）、餐飲包房（連包、單包、大包）、客房房間、KTV

操作區(qū)：廚房（凈水系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)、環(huán)保節(jié)能降噪系統(tǒng)、一體化洗碗機、滅火系統(tǒng)、油水分離系統(tǒng)）、備餐間、員工操作通道、工作間、雜物間、布草間、辦公室

差異化：4D廚房歡迎參觀

配套區(qū)：垃圾房、泔水房、污水處理、熱水系統(tǒng)、配電房、機房、監(jiān)控室

? 平面布局規(guī)劃要考慮客戶流線便利性、員工流線合理性（盡量不和客戶交叉）、操作區(qū)要規(guī)劃提升效率、配置香氛、監(jiān)控系統(tǒng)
? 平面圖規(guī)劃會議、在篩選設(shè)計公司過程中也會有一些好的點

4、按照收到的投標文件對資質(zhì)進行審核，同時對對方項目進行考察（初步篩選）
5、考察后按照項目招投標請各單位進行整理清單、報價
6、公開競標 / 競爭性談判 兩種方式
7、籌備組與審計公司對比品牌、規(guī)格、單價、總價、市場行情建筑價
8、二次議價（議價、付款方式、質(zhì)保、總工期）材料樣板提供并封樣
9、整理合同，法務(wù)審議合同、再次談判（合同越細化，免責(zé)越多）
10、簽訂合同，督促各家施工單位提交工作進度表
11、入場安全協(xié)議書（免責(zé)協(xié)議）（給學(xué)員的禮包有參考）
12、施工過程中的監(jiān)督：安全監(jiān)督、人員操作、隱蔽工程、監(jiān)理材料驗收、駐場設(shè)計還原指導(dǎo)

13、每周協(xié)調(diào)會議：設(shè)計公司 / 施工單位 / 消防 / 弱電 / 空調(diào)
? 重點施工工作現(xiàn)場會議解決、會議記錄和會議決議

14、廚房的規(guī)劃和設(shè)計布局（廚房參觀、差異化優(yōu)勢）歡迎參觀和監(jiān)督（食品安全和規(guī)范操作）（土建/砌墻/水電/排溝/消防新風(fēng)/空調(diào)）材料確定（201、304）破壞性驗收

15、按照施工圖紙現(xiàn)場復(fù)核尺寸，及時調(diào)整

16、總電量復(fù)核與匯總（各家電量匯總）
? 每天安排一個人收尾值班，關(guān)、水電
? 階段性的施工進度驗收
? 支付形象進度款項

開業(yè)倒計時前

各項準備工作和計劃

1、各運營部門SOP整理
企業(yè)文化：愿景使命價值觀 / 組織架構(gòu) / 崗位指導(dǎo)書 / 部門職能 / 崗位職責(zé) / 工作流程 / 規(guī)章制度 / 員工手冊

2、各類物資清單的整理及市場考察詢價（家具擺件、桌椅板凳、燈具潔具）

3、預(yù)售計劃
? 洽談室交付，銷售人員和銷售工具到位
? 預(yù)售促銷活動方案確定
? 預(yù)售活動的宣傳（視頻、圖片預(yù)熱）
? 客戶看現(xiàn)場要注意安全，信息預(yù)留，檔期跟進

4、合作渠道洽談
①　垂直類平臺：婚禮紀 / 美團 / 大眾點評
②　社交類新媒體：微信 / 抖音 / 微博 / 小紅書
③　搜索類平臺：自家網(wǎng)站 / 百度 / 今日頭條 / 高德地圖

5、異業(yè)合作商家的洽談與篩選
五大金剛、婚紗禮服、婚車租賃、珠寶首飾、酒店、4S店、學(xué)校、銀行

6、供貨商家篩選（原材料供貨商）
7、財務(wù)系統(tǒng)、銷售軟件、銷售工具到位
8、宴會廳陸續(xù)交付后宣傳片拍攝（異業(yè)合作商家）
9、人員招聘（多渠道照片）、工作服采買、形象照
10、餐具選樣（70%密胺瓷 30%瓷器）
11、菜單原材料市調(diào)、成本核算、試菜、菜單拍照
12、各類物資陸續(xù)到貨，驗收做好臺賬：入庫、出庫
13、人員培訓(xùn)、模擬演練
14、開荒：初開荒、精保
15、所有設(shè)備要調(diào)試開啟（空調(diào)、新風(fēng)排風(fēng)、燈光、音響、大屏）
16、擬定開業(yè)方案（宴請方案、宴請名單）開業(yè)接待、開業(yè)總結(jié)
17、工程量結(jié)算、結(jié)算報告
18、開啟多方驗收

婚禮堂籌備最需要留意的三個點：

1、各類證件提前咨詢及辦證
2、安全成品保護交叉施工
3、施工現(xiàn)場協(xié)調(diào)管理及還原

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