同慶樓：如何成就婚禮宴會(huì)上市公司？

同慶樓，現(xiàn)已成為首屈一指的婚禮宴會(huì)主題連鎖餐飲企業(yè)。2019年12月，同慶樓成功登陸A股，成為“婚禮宴會(huì)第一股”。

文章作者：結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察特約撰稿人 李文波

圖片來(lái)源：同慶樓

上篇——回顧往昔歷程

婚禮堂發(fā)展的周期

婚禮堂在中國(guó)接近二十年的發(fā)展歷程，大體上可分為三類：

1、北京上海等地借鑒日韓形式的婚禮會(huì)館；

2、房地產(chǎn)投資等形式的婚嫁大樓、婚嫁產(chǎn)業(yè)園；

3、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型進(jìn)入婚禮酒店行業(yè)。

同慶樓作為徽菜的代表，一直用匠心在制作菜品，在合肥、蕪湖、南京、無(wú)錫、常州等多地的一站式宴會(huì)廳處于全國(guó)領(lǐng)先水平，結(jié)合完善的一站式婚慶服務(wù)使其整體宴會(huì)服務(wù)處于全國(guó)行業(yè)領(lǐng)先地位。

現(xiàn)在各地的同慶樓門店穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)當(dāng)?shù)厝藗冄鐣?huì)的心智，正應(yīng)了同慶樓的那句slogan“有高興事到同慶樓”。

抓住大級(jí)別的行業(yè)機(jī)遇

從最初的2002上海第一家婚禮堂羅曼園的引入，再到2005-2012年期間的上海、北京各地進(jìn)入婚禮堂的探索期，而從2013年年之后，便開始了一二線城市婚禮堂的瘋狂擴(kuò)展時(shí)期，各地婚禮堂如“雨后春筍”般冒出來(lái)。

而正在這個(gè)時(shí)期，同慶樓宴會(huì)板塊業(yè)務(wù)迅速成長(zhǎng)，現(xiàn)在已成為華東地區(qū)（立足于安徽、江蘇兩省）最大的婚禮宴會(huì)主題連鎖餐飲企業(yè)。

在2014年前后，開始成立自己的婚禮中心，最初的發(fā)展形式類似于駐店婚慶。

2015年前后，開始和國(guó)內(nèi)著名宴會(huì)設(shè)計(jì)師進(jìn)行合作，進(jìn)行一站式宴會(huì)酒店的升級(jí)和改造，將原本的傳統(tǒng)宴會(huì)廳改造成主題宴會(huì)廳；同時(shí)結(jié)合同慶樓自身在合肥市場(chǎng)的底蘊(yùn)與沉淀，占據(jù)合肥主要城區(qū)極佳地理位置及物業(yè)條件的場(chǎng)地，同一時(shí)間段內(nèi)陸續(xù)將一站式宴會(huì)廳投放市場(chǎng)，對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)整體形成了極大的沖擊。

而當(dāng)時(shí)的安徽合肥經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展及合肥作為省會(huì)城市的人口紅利時(shí)期，同慶樓抓住了餐飲行業(yè)最大的紅利，形成了今日在合肥宴會(huì)市場(chǎng)上不可撼動(dòng)的地位。

2019年12月12日，同慶樓IPO過(guò)會(huì)，也是近十年來(lái)完整意義上的內(nèi)地資本市場(chǎng)餐飲企業(yè)上市。最終印證當(dāng)時(shí)公司的戰(zhàn)略布局的成功。

當(dāng)然，在婚禮堂迅速發(fā)展、快速擴(kuò)展的時(shí)候，這個(gè)機(jī)遇不僅僅是某一家企業(yè)的機(jī)會(huì)，而是整個(gè)行業(yè)中所有的從業(yè)者的機(jī)會(huì)。只是每個(gè)人對(duì)于機(jī)遇的敏感度不相同，也會(huì)導(dǎo)致公司的戰(zhàn)略發(fā)展方向不同，也會(huì)對(duì)今日的競(jìng)爭(zhēng)局面造成不同形態(tài)。

外在核心競(jìng)爭(zhēng)力

近些年來(lái)，同慶樓已經(jīng)在進(jìn)合肥等多地婚禮市場(chǎng)進(jìn)入壟斷地位時(shí)，到底是什么核心競(jìng)爭(zhēng)力？

讓我們來(lái)分析下：餐飲行業(yè)屬于婚禮行業(yè)的上游，客資最大的來(lái)源處，新人潛意識(shí)關(guān)于結(jié)婚所需要準(zhǔn)備的前兩件事“拍婚紗照，訂酒店”。

而當(dāng)酒店內(nèi)部把客資進(jìn)行了自消化，而沒(méi)有讓他流失出去，單獨(dú)再去尋找婚慶進(jìn)場(chǎng)布置。再加上酒店花重金進(jìn)行的改造和升級(jí)，投入的大量舞美燈光、LED大屏、花藝、婚慶道具、造型設(shè)計(jì)等多方面，使得最終婚禮堂的呈現(xiàn)效果是要比同等價(jià)位的婚慶出來(lái)的效果沒(méi)辦法去競(jìng)爭(zhēng)的。

同樣，酒店提供婚慶產(chǎn)品的提供也省去了客人對(duì)婚慶臨時(shí)搭建效果的擔(dān)憂、對(duì)婚慶預(yù)算有限而希望效果更佳的憂慮，對(duì)籌備婚禮周期時(shí)間繁瑣而復(fù)雜的流程精力耗費(fèi)，所以也就隨之產(chǎn)生了婚禮主題酒店的“一站式服務(wù)”。

那么在過(guò)去快速擴(kuò)展過(guò)程中，最直接的核心競(jìng)爭(zhēng)力是主題宴會(huì)酒店的宴會(huì)廳，宴會(huì)廳的各方面條件，直觀可讓客人感受到宴會(huì)廳差異化的外在條件，則會(huì)決定新人是否會(huì)選擇該地舉辦宴會(huì)的首要因素。

內(nèi)在核心競(jìng)爭(zhēng)力

但是，對(duì)于社會(huì)性餐飲行業(yè)亙古不變的核心競(jìng)爭(zhēng)力：菜品。

中國(guó)式婚禮最離不開的是宴席。那么宴席當(dāng)中最重要的就是穩(wěn)定的菜品輸出。

而這家企業(yè)擁有百年老字號(hào)的名稱，作為知名的徽菜品牌，堅(jiān)持“大眾消費(fèi)，好吃不貴”的經(jīng)營(yíng)理念，一直以來(lái)定位于大眾餐飲消費(fèi)，物美價(jià)廉。

而在當(dāng)?shù)匮鐣?huì)菜品方面的持續(xù)穩(wěn)定，形成良好的口碑效應(yīng)，則是這家企業(yè)最重要的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

一場(chǎng)宴會(huì)參與的人數(shù)有幾百人之多，而在這么多參與宴席的賓客們席間談?wù)摰淖疃嗟囊簿褪恰斑@家菜好不好吃？那幾道菜好吃？”這樣的問(wèn)題，久而久之，好的菜品也就形成了好的口碑，口口相傳。

所以最內(nèi)在的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是菜品。

下篇：探索未來(lái)發(fā)展

在2019年，同慶樓也在婚禮堂方面進(jìn)行了不同形態(tài)的嘗試和調(diào)整，如帕麗斯婚禮藝術(shù)殿堂的開業(yè)及濱湖富茂綜合性酒店的籌建；肥東吾悅廣場(chǎng)店及安慶人民東路店的改造及一些其他門店小宴會(huì)廳升級(jí)等。

結(jié)合個(gè)人對(duì)此行業(yè)的部分觀察和合肥市場(chǎng)的了解，下面淺談同慶樓宴會(huì)板塊的未來(lái)發(fā)展機(jī)遇與方向。

堅(jiān)持秉承優(yōu)良傳統(tǒng)

同慶樓繼續(xù)秉承中華老字號(hào)企業(yè)的良好傳統(tǒng)，堅(jiān)持“大眾消費(fèi)，好吃不貴”的經(jīng)營(yíng)理念，一直以來(lái)定位與大眾餐飲消費(fèi)，物美價(jià)廉。

2020年初“疫情”事件的影響，對(duì)于普通大眾的消費(fèi)觀會(huì)產(chǎn)生潛移默化的影響，繼續(xù)走大眾餐飲消費(fèi)定位，打造極致性價(jià)比的產(chǎn)品。

產(chǎn)品，將是企業(yè)未來(lái)發(fā)展的第一戰(zhàn)略。

打造專屬護(hù)城河

作為一家傳統(tǒng)優(yōu)秀的社會(huì)餐飲企業(yè)，其產(chǎn)品之根本在于菜品。持續(xù)不斷的提升菜品品質(zhì)，方可構(gòu)建起其企業(yè)護(hù)城河。

同樣，針對(duì)宴會(huì)板塊，其產(chǎn)品內(nèi)容包含以下三個(gè)方面：宴會(huì)菜品、宴會(huì)空間、婚慶服務(wù)。

目前各地宴會(huì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的大環(huán)境下，之前所建立的宴會(huì)空間優(yōu)勢(shì)在逐漸縮小，在保證穩(wěn)定的菜品基礎(chǔ)上，那么只有堅(jiān)持提升婚慶服務(wù)，從而形成的長(zhǎng)期的口碑增長(zhǎng)，從而繼續(xù)在宴會(huì)領(lǐng)域中處于領(lǐng)先地位。

多城市發(fā)展趨勢(shì)

同慶樓未來(lái)戰(zhàn)略方向?qū)?huì)繼續(xù)以新開直營(yíng)店形式擴(kuò)大規(guī)模，計(jì)劃每年增加直營(yíng)店3家以上。

這樣的戰(zhàn)略規(guī)劃和部署，直營(yíng)店的地理位置選擇較為重要。

結(jié)合目前婚禮酒店的發(fā)展趨勢(shì)，相對(duì)來(lái)說(shuō)，以一二線城市非中心城區(qū)和三四線城市的中心區(qū)域的位置較為適合發(fā)展主題性宴會(huì)酒店。

憑借同慶樓的穩(wěn)定菜品出品和逐步完善的央廚及冷鏈供應(yīng)體系，加上全國(guó)領(lǐng)先的宴會(huì)空間設(shè)計(jì)及完善的婚慶配套服務(wù)體系，可在當(dāng)?shù)匦纬蓮?qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)，相對(duì)來(lái)說(shuō)，投資回報(bào)率會(huì)高于業(yè)內(nèi)水平。

同樣，在同一城市內(nèi)的之間的各宴會(huì)主題酒店之間，多進(jìn)行客資互導(dǎo)和區(qū)域聯(lián)動(dòng)，盡量想辦法打消客戶宴會(huì)預(yù)訂的區(qū)域性的特征（如對(duì)客如大巴接送，對(duì)內(nèi)跨區(qū)域客資流動(dòng)），讓客戶始終在我們的酒店內(nèi)流轉(zhuǎn)和預(yù)定。

市內(nèi)門店引領(lǐng)宴會(huì)潮流

目前，90后、95后成為主要適婚群體，而這一代人身上也會(huì)有著典型的特征。

因國(guó)家計(jì)劃生育政策的影響，這代適婚年齡人口逐年在減少，同時(shí)，這樣一代適婚人群是深受互聯(lián)網(wǎng)影響，會(huì)具有更加個(gè)性化需求的特征。

而這兩種特征則會(huì)影響著未來(lái)宴會(huì)的趨勢(shì)會(huì)走向小型化、個(gè)性定制化服務(wù)。市內(nèi)門店的部分宴會(huì)廳，可提供定制化宴會(huì)的空間。

針對(duì)婚宴，非一站式的宴會(huì)廳可根據(jù)新人需求進(jìn)行婚禮設(shè)計(jì)和搭建（前期建立在門店可操作的基礎(chǔ)上）；針對(duì)寶寶宴、生日宴、成人禮、升學(xué)宴等時(shí)，可以提供定制化的相關(guān)服務(wù)（菜品和設(shè)計(jì)）。

這樣不僅僅增加了宴會(huì)廳非空檔時(shí)期的營(yíng)收，更能增加口碑和宣傳，同時(shí)能夠吸引到年輕群體用戶。

這條定制化的路要走，也是逐步走，先選出適合特地的宴會(huì)廳做多款定制套餐選擇，到后期有一定影響力后再走外場(chǎng)婚慶。（同時(shí)，也可以增加平日里策劃師們的工作飽和度及興趣發(fā)揮）。

宴會(huì)廳改造升級(jí)方向

宴會(huì)廳改造升級(jí)也具體可區(qū)分大宴會(huì)廳和小宴會(huì)廳兩個(gè)方向。

一種是大型宴會(huì)廳改造趨向經(jīng)典設(shè)計(jì)的方向，主題宴會(huì)廳的經(jīng)典設(shè)計(jì)很難被市場(chǎng)上所淘汰和超越（如玫瑰廳，太陽(yáng)宮等）。

另一種是小型宴會(huì)廳升級(jí)趨向輕資產(chǎn)方向，小而美的宴會(huì)廳是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

而這種小宴會(huì)廳在硬裝設(shè)計(jì)上需要簡(jiǎn)約，軟裝設(shè)計(jì)上要盡量避免過(guò)多投入，以避免婚慶軟裝的重資產(chǎn)投入而導(dǎo)致投資回報(bào)的周期延長(zhǎng)，而趕不上當(dāng)代適婚人群審美更迭的速度。

避免婚禮堂免費(fèi)化

未來(lái)的市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，狼多肉少，婚禮酒店多，客人少（這也是為什么能夠婚禮火旺日特別火旺，市場(chǎng)上酒店供大于求），提前做好準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)其他家酒店婚禮堂場(chǎng)景免費(fèi)化這個(gè)現(xiàn)象出現(xiàn)以及帶來(lái)的沖擊，形成專屬于集團(tuán)的核心競(jìng)爭(zhēng)力以及護(hù)城河才可避免這種沖擊。

專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)

未來(lái)同慶樓的宴會(huì)板塊依舊是公司戰(zhàn)略核心。

在宴會(huì)銷售板塊，多年積累和人才培養(yǎng)已經(jīng)搭建出較為優(yōu)秀的核心團(tuán)隊(duì)；婚慶板塊人才，也有部分沉淀下來(lái)的專業(yè)和優(yōu)秀的中層管理者。

但伴隨公司的發(fā)展和上市，對(duì)于人才的需求也是急需的。

故在該階段也應(yīng)當(dāng)“下功夫找對(duì)人，建好機(jī)制用好人，動(dòng)態(tài)調(diào)整激勵(lì)機(jī)制，留住優(yōu)秀人才與企業(yè)共同成長(zhǎng)”。同樣，利用這些優(yōu)秀的人才完善和優(yōu)化已有系統(tǒng)流程、人員儲(chǔ)備和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

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