26年高端服務(wù)業(yè)經(jīng)歷，老唐說婚禮堂現(xiàn)狀、看未來

僅僅18個(gè)月，人員精簡(jiǎn)過半，年收入增長(zhǎng)超30％，利潤(rùn)增長(zhǎng)100%，憑此一役，老唐在婚禮堂的商業(yè)圈子內(nèi)，可謂是一戰(zhàn)成名。他是怎么做到？

1、 注重產(chǎn)品本身、關(guān)注消費(fèi)需求

閱香，雖然是一個(gè)中型的餐飲會(huì)所，因?yàn)槔咸频膹臉I(yè)背景，為它的經(jīng)營模式融入了酒店的精神品質(zhì)，強(qiáng)調(diào)以創(chuàng)新對(duì)產(chǎn)品引導(dǎo)消費(fèi)和潮流趨勢(shì)。

除了婚宴產(chǎn)品及服務(wù)外，會(huì)議、品牌發(fā)布等各種類型的活動(dòng)，也成為閱香運(yùn)營成功不可或缺的部分。

因地制宜，開設(shè)小型包廂和多功能廳，承接小型宴會(huì)、聚餐業(yè)務(wù)，配備咖啡沙龍，在營業(yè)時(shí)段對(duì)外開放營業(yè)，引入婚紗禮服專門店作為服務(wù)配套。

正如logo體現(xiàn)的“婚禮、美食、藝術(shù)、生活方式”，而生活方式擁有極大的外延，可以進(jìn)社區(qū)、進(jìn)校園、進(jìn)企業(yè)為大家提供生活方式的服務(wù)與產(chǎn)品。閱香成為客戶提供情感的互動(dòng)的形式與載體。

2、 再塑產(chǎn)品定位

在產(chǎn)品關(guān)系鏈的設(shè)計(jì)上，相互呼應(yīng)、互為補(bǔ)充。進(jìn)行多元化設(shè)計(jì)產(chǎn)品，不只做單一的婚禮類產(chǎn)品。

美食消費(fèi)，對(duì)于生活于“舌尖上”的中國人來說，是重中之重的事情，這種消費(fèi)特性，對(duì)于婚禮消費(fèi)來說，也造就了它特別的消費(fèi)模式。

強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品提升消費(fèi)者心理價(jià)值觀感，提升品牌和產(chǎn)品在消費(fèi)者心目中的價(jià)值形象；建立嚴(yán)格的管理流程，為客戶提供具有儀式感的服務(wù)。

相對(duì)于提供創(chuàng)意性的軟性服務(wù)的婚禮策劃、花藝、影像、主持以及彩妝業(yè)務(wù)來說，作為提供宴席服務(wù)的場(chǎng)地，顯然對(duì)用戶有著更強(qiáng)的粘性，被使用得也更頻繁。

3、 重構(gòu)運(yùn)營秩序， 建設(shè)具有極強(qiáng)榮譽(yù)感的團(tuán)隊(duì)，由內(nèi)向外為客人提供舒適、方便的服務(wù)。

老唐說，“我們的工作就是想辦法讓人產(chǎn)生幸福感，讓受眾感受到溫馨感，并使之成為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的商業(yè)行為，在所有生活的細(xì)節(jié)中讓人產(chǎn)生溫柔的感覺，一種幸福愉悅感?！?/p>

一人多崗、一專多能，以營運(yùn)為基礎(chǔ)，服務(wù)為導(dǎo)向，營銷為手段，將服務(wù)融于每個(gè)環(huán)節(jié)。

全年無休，服務(wù)不僅僅局限于婚禮舉辦當(dāng)天的幾個(gè)小時(shí)，服務(wù)常態(tài)化，堅(jiān)持營業(yè)時(shí)段都有服務(wù)。

讓每位服務(wù)人員的笑容，和溫暖的問候；

襁褓中的寶寶與母親也有專門的VIP空間——母嬰室；

傳送菜品的保溫電梯保證了口感；

讓步入閱香的客人成為家人。

唐朝暉以“餐飲+服務(wù)”為核心，建立了一套健全的財(cái)務(wù)管理和物業(yè)管理的系統(tǒng)來支持服務(wù)系統(tǒng)。而這一系列的系統(tǒng)實(shí)際上也成為自己的“客流發(fā)動(dòng)機(jī)”，為閱香美地帶來大約50%的回頭客戶，從而大大降低了獲客成本，增強(qiáng)了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

常態(tài)化經(jīng)營既解決了完全依靠外部渠道為入口的問題，也為自身的營收帶來了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

02、老唐說婚禮堂現(xiàn)狀

一站式婚禮主題儀式場(chǎng)的叫法有很多種，比如：婚禮堂、婚禮會(huì)所（館）、婚禮酒店等等。

老唐說，畢竟婚禮堂的市場(chǎng)化運(yùn)作時(shí)間并不長(zhǎng)，還無法進(jìn)行一個(gè)明確的定義，

自己的理解是：“基于場(chǎng)地為載體，整合了婚禮、餐飲、創(chuàng)意、及其周邊相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈為客人提供具有儀式感、溫度感的服務(wù)的一站式服務(wù)平臺(tái)”，他稱之為“婚禮堂”。

他認(rèn)為，以目前現(xiàn)有婚禮堂的模式，應(yīng)該沒幾家是掙錢的，你看到的生意很好，那也就只是周末，或者黃道吉日，生意很好。

但是，一年婚禮旺季加上結(jié)婚人群選擇的結(jié)婚對(duì)日子，統(tǒng)共平均一年也就100多不到150天，物業(yè)空置近200天，仍然需要支付租金、團(tuán)隊(duì)人員以及各項(xiàng)管理費(fèi)用，變成無效的運(yùn)營，那些婚禮日賺取的利潤(rùn)也都貼補(bǔ)進(jìn)去了。

他認(rèn)為“最好的盈利模式是一到兩個(gè)廳，一個(gè)大廳配一個(gè)小廳或者是就兩個(gè)小廳，帶個(gè)每天營業(yè)的小餐廳，讓婚禮堂每天都運(yùn)作起來。”

老唐曾經(jīng)多次以多種形式實(shí)地考察日本的婚禮堂，比如八芳園、雅敘園等著名婚禮儀式場(chǎng)，深度了解他們的產(chǎn)品和運(yùn)營模式。

“這些場(chǎng)所平時(shí)也都作為餐廳營業(yè)，而且餐品都是非常棒的。”他回味道。

03、關(guān)于婚禮堂的未來及前景

老唐認(rèn)為，由于酒店業(yè)在婚禮的業(yè)務(wù)板塊的改造升級(jí)，將會(huì)出現(xiàn)更多以酒店場(chǎng)地為依托的一站式婚禮主題場(chǎng)館。

隨著行業(yè)教育的興起與發(fā)展，也為行業(yè)的發(fā)展提供了必備的人才，婚禮一站式場(chǎng)館也將朝著更加專業(yè)的方向發(fā)展。

老唐認(rèn)為，要經(jīng)營好一個(gè)婚禮堂，首先是物理?xiàng)l件也就是物業(yè)。

婚禮堂是需要資本大投入的，不像純粹做創(chuàng)意服務(wù)的婚禮策劃及相關(guān)服務(wù)的低成本投入。

但是，資本對(duì)這個(gè)行業(yè)還處于觀察階段，觀察行業(yè)的前景、行業(yè)人才的儲(chǔ)備等行業(yè)發(fā)展必備的情況。

婚禮行業(yè)還是一個(gè)靠經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)，是師傅帶徒弟式，沒有教育。

老唐說，“根本還是跟教育有關(guān)，跟人有關(guān)。如果人不改變的話，這個(gè)行業(yè)很難得到一個(gè)提升，不然我們永遠(yuǎn)都在這個(gè)行業(yè)里面自嗨。”

其次，是關(guān)于經(jīng)營管理團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)品定位的底層設(shè)計(jì)的管理問題。

“我覺得婚禮行業(yè)最缺乏的是管理，對(duì)人的管理和對(duì)物業(yè)的管理。反而我覺得婚禮行業(yè)的銷售是很到位的?！?/p>

“我覺得婚禮行業(yè)得加強(qiáng)的就是管理。從來沒有任何一個(gè)學(xué)科覆蓋到婚禮的管理，或者婚禮人員管理。”

“我們經(jīng)?？吹降恼n程都是教你怎么創(chuàng)意，教你怎么樣設(shè)計(jì)，但是沒有任何人說叫你怎么樣去管理一個(gè)物業(yè)，婚禮堂的物業(yè)，沒有任何人去教你管理?！?/p>

對(duì)于婚禮行業(yè)經(jīng)驗(yàn)者來說，他們的專業(yè)無法覆蓋到管人、管廚師、管進(jìn)貨渠道、管制作的流程，這是婚禮行業(yè)的人無法覆蓋到的。

現(xiàn)實(shí)中，很多婚禮堂有很多問題：

采取外包廚房或者采購中央廚房的半成品食品，到場(chǎng)地進(jìn)行加熱；

固定團(tuán)隊(duì)除了銷售以及策劃人員（甚至有些策劃人員還是外包的），也就是在婚禮時(shí)請(qǐng)的parttime，

常勤餐飲服務(wù)人員如何規(guī)劃、管理、薪資勞保、培訓(xùn)等等。

今后很長(zhǎng)一段時(shí)間，如果婚禮堂經(jīng)營失敗了，某種意義上說，它不是死于競(jìng)爭(zhēng)，而是不懂運(yùn)營、不懂管理。

在人員配置、產(chǎn)品定位的底層設(shè)計(jì)上就已經(jīng)注定要失去在市場(chǎng)上擁有長(zhǎng)久競(jìng)爭(zhēng)的能力。

實(shí)際上，酒店行業(yè)的大咖們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)問題的癥結(jié)所在。

他介紹，目前已經(jīng)有多家旅游酒店類的院校已經(jīng)開設(shè)婚禮類管理專業(yè)學(xué)制課程，比如，揚(yáng)州中瑞酒店職業(yè)學(xué)院，還有云南旅游職業(yè)學(xué)院以及香港理工大學(xué)。

身兼香港理工大學(xué)和揚(yáng)州中瑞酒店職業(yè)學(xué)院的客座教授的老唐，今后也會(huì)在管理和教育領(lǐng)域發(fā)揮自己的專長(zhǎng)。

閱香在老唐的帶領(lǐng)下取得了成功，（雖然老唐說：“我們只是取得了成績(jī)”）是因?yàn)樗木频陱臉I(yè)經(jīng)驗(yàn)和豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，并從中總結(jié)出來一套管理體系和經(jīng)營模式。

可是眼下正在經(jīng)營著的婚禮堂的投資人或經(jīng)理人中，有多少人像他這樣擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)和資源呢？

中國現(xiàn)代婚嫁行業(yè)所處的階段，實(shí)際上正如馬化騰所指出的“服務(wù)和用戶驅(qū)動(dòng)”階段。

而如何管理、如何運(yùn)營是實(shí)現(xiàn)這一服務(wù)目標(biāo)的基本保證。