樂享時(shí)光創(chuàng)始人阿仁 | 不走尋常路，機(jī)會(huì)總是留給有心之人

“樂享時(shí)光“這個(gè)項(xiàng)目，定位于“一站式派對空間”，著重于小而美婚宴的承接，提供包括餐飲、甜點(diǎn)、流程策劃以及統(tǒng)籌執(zhí)行在內(nèi)的一系列服務(wù)。

文章轉(zhuǎn)載自：婚禮業(yè)內(nèi)參（hunliye，高參君）

福建省福州市，作為省會(huì)城市，并沒有很強(qiáng)的存在感，于婚嫁產(chǎn)業(yè)而言亦是如此。

坐落于此，“樂享時(shí)光“這個(gè)項(xiàng)目，定位于“一站式派對空間”，著重于小而美婚宴的承接，提供包括餐飲、甜點(diǎn)、流程策劃以及統(tǒng)籌執(zhí)行在內(nèi)的一系列服務(wù)。

較之傳統(tǒng)婚禮機(jī)構(gòu)多了場地與餐飲，較之婚禮堂體系多了創(chuàng)意與設(shè)計(jì)，“樂享時(shí)光”一開始就力圖走出一條差異化的成長路徑。

“不走尋常路”用在樂享時(shí)光的創(chuàng)始人—阿仁的身上可謂名副其實(shí)。

高考結(jié)束不久，阿仁向家人借了800元錢，在家鄉(xiāng)莆田報(bào)名參加了一個(gè)為期三天的淘寶電商的運(yùn)營課程。

自稱運(yùn)氣不錯(cuò)的他，第一天學(xué)習(xí)結(jié)束時(shí)就幫助淘寶店賣出了產(chǎn)品，一個(gè)暑假，近3個(gè)月的時(shí)間里掙了4萬多元，掙足了學(xué)費(fèi)和生活費(fèi)。

入學(xué)后繼續(xù)做淘寶店的生意，一直到大二停止。大學(xué)學(xué)習(xí)數(shù)字多媒體專業(yè)的他在2013年開始兼職從事婚禮策劃，2015年開始了“樂享時(shí)光”項(xiàng)目。

在這樣的城市，有著這樣的項(xiàng)目，傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間，服務(wù)與意見之間，高參君饒有興趣地和阿仁展開了對談……

“樂享時(shí)光”的緣起

阿仁開始接觸婚禮策劃的當(dāng)時(shí)，婚禮現(xiàn)場的設(shè)計(jì)和布置除了開始大量使用鮮花外，能稱之為設(shè)計(jì)的大多是在“制式”的鐵藝道具上，拉拉布幔、做做手工。

同年，因?yàn)榛ㄋ嚪?wù)阿仁與華僑新村37號(hào)會(huì)所結(jié)緣，從此開始了派對空間的業(yè)務(wù)。

如何才能在當(dāng)時(shí)福州大大小小2000家提供婚禮服務(wù)的機(jī)構(gòu)眾多機(jī)構(gòu)中脫引而出呢？

他確定了客戶目標(biāo)——外地來榕工作并定居的新福州人：為他們提供小而精的婚禮場地和服務(wù)。

“我觀察到，有很多外地在福州工作定居的人員在福州舉辦婚禮，出席婚禮的親戚、同事、朋友、同學(xué)不會(huì)太多，大約也就5、6桌的規(guī)模，在場地選擇上就蠻尷尬的?！?/p>

“而對于一些有個(gè)性需求的新人來說，一般都選擇在只能提供簡餐的咖啡廳。但是，往往服務(wù)跟不上，客人體驗(yàn)也不好?！?/p>

由于會(huì)所有為客戶提供“私廚管家”的上門服務(wù)，并與福州各五星級(jí)酒店總廚建立了良好的關(guān)系，為阿仁在開始派對空間業(yè)務(wù)后提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)與供應(yīng)支持。

“樂享時(shí)光”的經(jīng)營路徑

樂享時(shí)光2013年6月23日開始于位于福州華僑新村的承包的占地約500平方米的小型餐飲會(huì)所，實(shí)際營業(yè)面積近200平方米。

會(huì)所業(yè)務(wù)分3成會(huì)所內(nèi)餐飲、婚禮業(yè)務(wù)（含宴會(huì)統(tǒng)籌、策劃、執(zhí)行和布置）和餐飲上門服務(wù)。

樂享時(shí)光在華僑新村一直運(yùn)營到2017年5月。期間場地內(nèi)的每月營業(yè)額大約20萬元左右，一半業(yè)務(wù)是小而精的8桌左右規(guī)模的婚禮婚宴，另一半的業(yè)務(wù)是招待性宴會(huì)餐飲。

婚禮業(yè)務(wù)也就是宴會(huì)統(tǒng)籌、策劃、執(zhí)行和布置，既為場內(nèi)舉辦婚禮的客人提供服務(wù)，也承接外部婚禮和合作酒店推薦的客人店業(yè)務(wù)，這部分大約占10%左右。

自2017年9月開始，樂享時(shí)光易于現(xiàn)在的場地開始營業(yè)，截至2018年6月份，營業(yè)額達(dá)到200余萬元，已經(jīng)服務(wù)了50+場的宴會(huì)活動(dòng)，其中婚宴、寶寶宴和商務(wù)活動(dòng)分別占比為64%、25%和13%。

“樂享時(shí)光”的差異化

在阿仁看來，“樂享時(shí)光”的差異化主要表現(xiàn)在3個(gè)方面：

1、服務(wù)理念的差異化，即：一站式服務(wù)體系。

“講求創(chuàng)意的中端人群”是樂享時(shí)光的目標(biāo)客戶，目的是以靈活的機(jī)制，打造一個(gè)為客戶實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意需求的個(gè)性化平臺(tái)。

樂享時(shí)光的婚禮策劃和場地是一體的，空間可以自由分割、自由規(guī)劃的。比如：擺桌相對自由，舞臺(tái)也可以移動(dòng)。固有的硬裝設(shè)備，包括投影儀或者燈光，都可以根據(jù)需要調(diào)整。

樂享時(shí)光希望打造的是輕松愉快的一站式服務(wù)。為滿足客戶輕松愉快體驗(yàn)到一站式的服務(wù)，在客人簽約下定后，就會(huì)有一名專門的顧問為其提供服務(wù)。不僅僅只是一個(gè)購買建議，而是為客人的婚禮全面提供解決方案。包括妝面、禮服、預(yù)算分配、開設(shè)菜單等等。

2、服務(wù)統(tǒng)一化、空間差異化：

阿仁為樂享時(shí)光打造了全新的運(yùn)作模式：私廚管家。為客人提供一個(gè)自己的私家花園或餐廳的服務(wù)，根據(jù)場地開設(shè)菜單、提供設(shè)計(jì)、統(tǒng)籌和執(zhí)行服務(wù)。

“我力求現(xiàn)在乃至今后樂享時(shí)光的場地都將尋求一種差異化特性的建筑，因?yàn)槲覀兊膱F(tuán)隊(duì)是統(tǒng)一的，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也是統(tǒng)一的。但是，我們希望場地一定是差異化的。在我看來，服務(wù)模式和運(yùn)作模式是可復(fù)制的，但是場地或者說空間是由稀缺性的。”

目前，樂享時(shí)光已經(jīng)與21家不同的場地進(jìn)行合作，輸出服務(wù)。已合作的場地中大約有30%是因?yàn)閳龅厮姓呔褪菢废頃r(shí)光的客人。

3、用餐體驗(yàn)的設(shè)計(jì)：

用餐體驗(yàn)對于客戶印象十分重要，這需要有一個(gè)整體考量。通過與當(dāng)?shù)匾涣骶频甑闹鲝N進(jìn)行交流學(xué)習(xí)建立品控系統(tǒng)。出新菜單前，阿仁都會(huì)請一流酒店的主廚來試菜，直接否掉制作過程復(fù)雜的菜品。

“因?yàn)榛檠?，一定要又快速又好看，該半成品的一定要半成品；如果上菜速度太慢，讓客人感受不好”?/p>

科學(xué)規(guī)劃菜金成本配比。例如，一桌3000元的宴席，成本是多少？應(yīng)該怎么搭配菜？海鮮占幾成？肉類占幾成？蔬菜、果蔬占幾成？

作為創(chuàng)始人的阿仁經(jīng)常外出試菜，“我會(huì)了解這個(gè)東西紅燒好吃，還是悶好吃。吃了這么多，我以前很痩的，現(xiàn)在就很胖了。”（哈哈哈）

關(guān)于加盟

阿仁表示并不著急考慮加盟。“目前2018年樂享時(shí)光的業(yè)務(wù)基本已經(jīng)接滿了，我認(rèn)為樂享時(shí)光才開始進(jìn)入發(fā)展期”。

他覺得必須具備2個(gè)條件才考慮開啟加盟。

首先是人的問題。需要更好地建設(shè)和鞏固團(tuán)隊(duì)，并提升團(tuán)隊(duì)的專業(yè)水平。因?yàn)榉?wù)的品質(zhì)決定于團(tuán)隊(duì)人員的素質(zhì)和能力。特別是后廚的團(tuán)隊(duì)和前廳人員的素質(zhì)與服務(wù)水平及流動(dòng)性大，是他們目前著重關(guān)心的問題。而至于婚禮策劃服務(wù)團(tuán)隊(duì)，阿仁是非常有信心的。

其次，堅(jiān)持本地直營，外底加盟的策略。加盟方要求至少擁有3到5個(gè)最多可承辦20桌左右規(guī)模的特色婚宴場地。

“因?yàn)槿绻挥幸粋€(gè)廳，可選項(xiàng)少了，容易被客戶因?yàn)閷d的不滿意而不選擇我們這個(gè)品牌，對品牌帶來不利影響”。

婚禮方式的變化

阿仁介紹說， 00后的年輕人逐步成為派對、婚禮的消費(fèi)主體人群，他們有很多的想法，需要經(jīng)過多次的溝通了解他們需要的諸多元素。

【攝影：Fourseason】

對于他們來說互動(dòng)其實(shí)更重要，設(shè)計(jì)已經(jīng)不是他們婚禮的首要考慮的問題，很多人說“我的婚禮一定要嗨”！

擁有獨(dú)立空間的“樂享時(shí)光”，在這方面有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，可以為客人因地制宜提供 ?多種多樣的流程和視覺設(shè)計(jì)，比如小院里黃昏的婚禮儀式、First Look等等。

同時(shí)，新人越來越重視體驗(yàn)感以及流程上的溫度，也對服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提出了更高的要求。

需要面帶微笑的問候，需要有放松休息的空間，需要有可以慢慢地陪著聊天的時(shí)間和服務(wù)員。

而在這里，陪聊天不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是讓來賓感受到是新人的用心安排。

這是一種有溫度的感受，也是情感的一種體現(xiàn)，同樣能讓來賓感受一個(gè)順暢的婚禮流程。

而在婚禮服方面，他們沒有訂出“套餐”，因?yàn)榭蛻粜枰恼仟?dú)一無二的東西。

打造具有凝聚力的團(tuán)隊(duì)

創(chuàng)業(yè)后阿仁考慮的東西多了，希望打造一個(gè)——“樂享之家”：“大家都是兄弟姐妹，我跟他們平等相處?！?/strong>做到換位思考。

比如，員工的房租要多少錢？平時(shí)去外面吃飯要花多少錢？因?yàn)橐紤]他們的開銷和工作的收入匹不匹配？

現(xiàn)在很多人員的流動(dòng)，究其根本，在阿仁看來是他的收入，跟他的生活水平不匹配。

品牌逐漸打響之后，有蠻多人愿意來上班或者實(shí)習(xí)。團(tuán)隊(duì)偏年輕化，他的做法就是，問他們需要多少錢？

阿仁給員工有較強(qiáng)的自主性，在接待客戶方面，員工都可以做主擁有“老板的定價(jià)權(quán)”。廚師也可以直面客人重點(diǎn)介紹自己的專業(yè)。

同時(shí)，年輕人愛面子，一旦有決定權(quán)和自主性的時(shí)候，他會(huì)把它當(dāng)成自己的公司，就不會(huì)簡單地離職。

員工離職或跳槽到同行公司是常見的事情。阿仁表示，公司發(fā)展更重要的是品牌與渠道，解決“訂單如何來”，才是最根本的。

他認(rèn)為一個(gè)輕松而不壓抑，又能體現(xiàn)員工自我價(jià)值的工作氛圍對于公司的擴(kuò)張也是很重要的。

關(guān)于“樂享時(shí)光”的未來

阿仁表示，計(jì)劃在將5年5年內(nèi)開出3-5家新店開始。團(tuán)隊(duì)建設(shè)和場地準(zhǔn)備已經(jīng)提上日程。

他詳細(xì)介紹一家新店的團(tuán)隊(duì)組成、成本構(gòu)成以及業(yè)務(wù)模式：

他說，預(yù)計(jì)場地面積不低于1000平方米，配備20人左右的團(tuán)隊(duì)：包括廚房（6人），前廳（6人），店長（1人），策劃師（1-2人）負(fù)責(zé)策劃和接待，以及作為成本經(jīng)理的采購、會(huì)計(jì)、出納等。

新店在其原有場地進(jìn)行微調(diào)、裝修，大約需投入200萬元左右，主要用于軟裝、水電以及廚房改造這三塊。

業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)以婚禮婚宴為主，同時(shí)有散餐、生日派對、寶寶宴、會(huì)務(wù)活動(dòng)等，開店周期大約在2個(gè)月左右。

每家門店實(shí)行店長負(fù)責(zé)除了品牌和菜單把控外的所有事項(xiàng)，店長要帶著策劃師與廚師直接對接，并獨(dú)立負(fù)責(zé)婚禮現(xiàn)場的所有統(tǒng)籌，包括服務(wù)員的安排等一系列事項(xiàng)。

未來，阿仁希望把樂享時(shí)光打造成一個(gè)多產(chǎn)品線的集團(tuán)化公司，通過內(nèi)部孵化項(xiàng)目的形式，建立甜品公司、婚慶公司、以及直營會(huì)所等。以期許樂享時(shí)光更多可能性的未來。

后記

結(jié)束訪問，高參君不禁在思考：創(chuàng)新，可以讓婚禮策劃與餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)行融合；創(chuàng)新，也可以在每一個(gè)不同的城市發(fā)芽生長。我們看到的看似是競爭的終局，但是只要換一個(gè)視角，機(jī)會(huì)總是留給有心之人。

[ 原創(chuàng)聲明：本文為結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察轉(zhuǎn)載，來源：婚禮業(yè)內(nèi)參，高參君；責(zé)編：風(fēng)曉標(biāo)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和來源。文章內(nèi)容系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察對觀點(diǎn)贊同或支持。 ]

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