“六好”條件評判婚宴接待企業(yè)是否備受消費者喜愛

婚宴接待企業(yè)在“六好”條件中具備的越多，就越在行業(yè)中處于領(lǐng)先位置，就越具有綜合競爭能力，越受消費者青睞，越能取得較好的經(jīng)營效益。

結(jié)婚是一個人一生中最重大的事情之一，因此會有婚宴、婚慶、婚照、婚服、婚購、婚旅、婚房、婚車等眾多結(jié)婚服務企業(yè)或機構(gòu)為新人結(jié)婚提供服務。在這些結(jié)婚服務中，婚宴接待服務可以說是重中之重。因為，新人對結(jié)婚的一切準備以及相關(guān)企業(yè)或機構(gòu)的服務，最終一定要落實到婚禮之中?；槎Y對新人及其親屬來說，是最能昭告世人、光彩奪目、答謝親朋、紅火熱鬧、意義非凡、終生難忘的重要時刻。但是，在婚禮中不能只是新人的出彩亮相、自娛自樂，重要內(nèi)容還有利用這一難得的時刻，讓許久不見的親朋好友歡聚團員、問寒問暖、暢談交流、增進友情，唯有婚宴接待才能滿足新人、親屬、好友的根本愿望。所以，婚宴接待早已經(jīng)成為人人需要、備受重視、經(jīng)久不衰、不斷發(fā)展的行業(yè)。

一、云南省及昆明市婚宴接待企業(yè)的現(xiàn)狀

近些年來，由于我國政治、經(jīng)濟形勢的變化，全國餐飲企業(yè)（含賓館飯店的餐飲部門）的高端政務接待和高端商務接待都大幅度減少，各種會議、活動的數(shù)量、規(guī)模和餐標也在縮水。但是，民間各種形式、檔次和規(guī)模的用餐是一種經(jīng)久不衰的剛性需要，這個需求激勵著餐飲企業(yè)的存在和發(fā)展，所以餐飲企業(yè)的前景一直都很光明的?？墒?，餐飲企業(yè)所面臨的市場以及產(chǎn)業(yè)鏈卻是非常復雜的，行業(yè)內(nèi)外的競爭也是異常殘酷的，餐飲企業(yè)發(fā)展的出路在哪呢？于是，餐飲業(yè)內(nèi)外的各路“神仙”大顯神通，在復雜市場環(huán)境中、激烈的市場競爭中求生存、找出路、尋發(fā)展。而婚宴接待則在餐飲業(yè)內(nèi)外成了香餑餑，許許多多有點接待條件的賓館飯店、餐館酒樓、甚至是跨界企業(yè)都搶著想在這個方面有所作為。

近幾年，在云南省特別是昆明市，婚宴接待企業(yè)數(shù)量的增長也是較快的。婚宴接待企業(yè)大致可以分為這樣四類：

第一類是多年以來一直專門從事婚宴接待的大型餐飲企業(yè)。他們一直在努力保持和發(fā)展著婚宴接待的業(yè)務，在宴會場地、接待能力、企業(yè)品牌、社會口碑、專業(yè)技術(shù)等方面都占有一定優(yōu)勢的情況下，他們堅持“不進則退”的理念，依然在不斷尋求著更好更大更強的發(fā)展，以應對社會的剛性需求和市場的激烈競爭。他們有的以多個婚宴接待企業(yè)形成企業(yè)集團，以共享各種資源、共拓客源渠道、共擔市場風險、共創(chuàng)經(jīng)營業(yè)績的優(yōu)勢來增強競爭能力；有的則吸納結(jié)婚服務鏈條上的合作伙伴，建立“一站式采購，一條龍服務”的大型婚禮宮，以場地、產(chǎn)品、服務、營銷等優(yōu)勢來增強競爭能力。目前，在昆明市以及云南省，這樣的大型婚宴接待龍頭企業(yè)還不多，對引領(lǐng)產(chǎn)品、滿足消費、規(guī)范市場、發(fā)展行業(yè)還沒有起到較大的作用。

第二類是中高端賓館飯店，包括星級酒店和參考星級標準建設的酒店。他們中的高星級酒店在過去由于場所豪華、服務領(lǐng)先、客人高雅、投入不菲、利潤豐厚等原因而很看不中婚宴接待。而現(xiàn)在由于政策突變、酒店增多、客源減少、餐飲萎縮、業(yè)績下滑，他們不得不放下身段，充分利用較好的各類服務場所和較強的綜合服務等優(yōu)勢介入婚宴接待，把閑置時間較多的宴會廳利用起來，雖然酒店數(shù)量有限的多功能廳在婚宴接待時常會收到會議接待的影響，而且婚宴接待創(chuàng)造的效益占酒店的整體效益不是很大，但酒店也必須要追求這一方面的業(yè)務和必需的營收補貼。

這一類的婚宴接待企業(yè)數(shù)量比較多，地域分布比較廣，社會名氣比較大，綜合接待能力比較強。但是，他們絕大多數(shù)是以賓館飯店的模式建設的，宴會廳的數(shù)量較少，特別是較大型宴會廳的數(shù)量更少，嚴重影響了婚禮消費者對他們的選擇，特別是“擇日舉辦婚禮”的消費習慣，更使他們在婚宴接待中雪上加霜。另外，酒店的宴會廳是按照會議、餐飲等多功能廳的要求建造的，廳內(nèi)一般都沒有T臺、舞臺燈光等，包括餐桌餐椅都需要時常搬動，這樣加大了婚宴接待的運營成本費用。目前，也有個別高星級酒店利用擁有多個宴會廳的優(yōu)勢加大婚宴接待的比重，或者利用較強的經(jīng)濟力量進行更新改造或新建宴會場所來加大婚宴接待的比重。

第三類是有一定的經(jīng)營規(guī)模、基礎(chǔ)條件和社會名氣的餐館酒樓。他們過去以接待散客為主，也遇到過一點婚宴接待業(yè)務，經(jīng)營效果一直還可以。后來在保持散客接待中遇到了很大的挑戰(zhàn)，散客業(yè)務已經(jīng)很難滿足經(jīng)營效益的需要，于是也看中了就餐人數(shù)較多的婚宴接待這塊客源，他們利用有限的經(jīng)濟力量進行了一些硬件改造，以增強介入婚宴接待的能力，盡管婚宴接待的業(yè)務量不是很大，但也希望能夠利用地域分布條件和地理位置優(yōu)勢多少也能拉到一些客人。這一類的企業(yè)數(shù)量更多，地域分布更廣，比較方便居住在四面八方的消費群體，因此，在婚宴接待中占有一定的市場份額。

第四類是“跨界”企業(yè)，他們有的是結(jié)婚服務產(chǎn)業(yè)鏈上的各類企業(yè)，有的則是與結(jié)婚服務產(chǎn)業(yè)無關(guān)的企業(yè)。他們基本上從來沒有從事過婚宴接待企業(yè)的經(jīng)營管理，但是對婚宴接待有眼見耳聞，并看中了婚宴接待的市場剛性需求、目前競爭對手的不強大、入市門檻的不高等有利因素，于是他們以經(jīng)濟實力的強勢以及市場營銷的優(yōu)勢，新建、收購或改造婚宴接待企業(yè)，重打鑼鼓另開張，在婚宴接待市場中分得一杯羹。目前，雖然這塊企業(yè)取得成功的還寥寥無幾，但是，他們的起點較高，吸納了第一類婚宴接待企業(yè)的經(jīng)驗，建有數(shù)量較多、規(guī)模不同的宴會廳，在建設時就設計安裝了舞臺T臺、視頻系統(tǒng)、燈光系統(tǒng)、音響系統(tǒng)；并逐步開展“一站式采購，一條龍服務”的結(jié)婚服務業(yè)務，展現(xiàn)出較大的發(fā)展前景。

二、結(jié)婚消費者和婚禮市場對婚宴接待企業(yè)的需求

在昆明市乃至云南省，盡管婚宴接待企業(yè)已經(jīng)很多，但是并不是任何一家婚宴接待企業(yè)都能夠在設施設備、服務項目、產(chǎn)品品質(zhì)、服務質(zhì)量等各個方面較好地滿足消費者的需求以及在市場中規(guī)范經(jīng)營的需求。

那么，什么樣的婚宴接待企業(yè)才能深受消費者青睞？才能符合市場經(jīng)營規(guī)范？才能處于我省婚宴服務行業(yè)中的領(lǐng)先地位，并在這個前提下不斷得到發(fā)展壯大呢？?

2016年5月17日，云南省婚慶行業(yè)協(xié)會一屆四次常務理事會審議通過了《云南省婚姻服務業(yè)金牌服務企業(yè)評選細則》和《云南省婚姻服務業(yè)金牌企業(yè)評選標準》，在四項評選標準中包括《“云南省婚姻服務業(yè)金牌婚宴接待服務企業(yè)”評選標準》。這個標準在大的框架中顯示出了一個“六好”的條件，婚宴接待企業(yè)在“六好”中具備的越多，就越在行業(yè)中處于領(lǐng)先位置，就越具有綜合競爭能力，越受消費者青睞，越能取得較好的經(jīng)營效益。

1、地理位置好

1）優(yōu)越的區(qū)域位置；

2）暢通城市道路；

3）便捷的公共交通。

2、環(huán)境與建筑好

1）企業(yè)周邊良好的環(huán)境；

2）方便的停車設施；

3）外觀獨特、美觀的建筑；

4）建筑物內(nèi)有專業(yè)的裝潢裝飾；

5）企業(yè)內(nèi)范圍內(nèi)良好的美化綠化。

3、接待設施設備好

1）有數(shù)量較多、檔次較高、規(guī)模不同、視覺良好（無?。┑难鐣d（這一點在“六好”中尤其重要，是最基本的條件，因為它關(guān)系到能否滿足消費者的選擇、能否增加企業(yè)經(jīng)營業(yè)績、能否消化企業(yè)各項綜合成本、能否創(chuàng)造經(jīng)營利潤）；

2）有與每個宴會廳相匹配的用途多質(zhì)量好的舞臺T臺、視頻系統(tǒng)、燈光系統(tǒng)、音響系統(tǒng)；有樣式統(tǒng)一、美觀、配套且檔次較高的就餐家具、用具、用品、餐具；

3）有與每個宴會廳相匹配的迎賓、訂餐、休息場所（區(qū)域）；

4）每層樓（每個單獨區(qū)域）有男女分設、廁位足夠、裝修高檔、設備齊全、優(yōu)雅衛(wèi)生的公共衛(wèi)生間；

5）有婚禮專用儀式堂、婚禮專用草坪；

6）有供新人專用婚房（套房），供新人化妝、更衣、休息的專用場所，供賓客用娛樂休閑的專用場所；

7）在本店內(nèi)或同一院落內(nèi)有自己的或與其它企業(yè)（機構(gòu)）緊密合作的婚慶、婚照、婚紗、婚購、婚車、鮮花等一站式服務機構(gòu)的專用場所；

8）有空調(diào)、換氣、自備發(fā)電、應急照明等共用系統(tǒng)等。

4、廚房設施設備好

1）廚房與宴會廳面積的比例合適；

2）各操作區(qū)域分隔合理，符合廚房工作和菜點制作流程，方便使用；

3）各種廚房設備功能齊全、位置恰當；

4）有獨立的冷菜間、面點間以及相應的設備；

5）有獨立的粗加工間以及充足的清洗設施設備；

6）有獨立的洗碗間以及充足、規(guī)范的清洗、消毒設施設備；

7）有充足、規(guī)范的餐具儲存設施設備；

8）有充足的冷藏冷凍設施設備，且生、熟、半成品分開；

9）有獨立、規(guī)范、充足的物料倉庫；

10）每個宴會廳有一個備餐間等。

5、婚宴菜品好

1）宴會菜單主題及風格明確，菜品豐富，菜品搭配合適，菜名準確并有文化品位，菜品定量明確，菜品可根據(jù)賓客意見進行調(diào)整；

2）宴會菜單制作考究，圖片真實，文字清晰，多種標價，有文化品味，與本店文化相協(xié)調(diào)；

3）菜肴觀感：色澤、光澤自然新鮮，整體色彩搭配合理；造型美觀、大方，盛裝合理；

4）菜肴味感：各種菜肴具有鮮美、濃郁的香味、滋味，香型各異并具有不同特色；

5）菜肴質(zhì)感：不同菜肴具有較好的質(zhì)地，如滑嫩、爽口、酥脆、火巴 糯等；

6）菜肴特色：獨特的原料、調(diào)味料、烹調(diào)工藝、風味等，整席搭配不過分重疊；

7）菜肴營養(yǎng)：符合烹飪原理，能體現(xiàn)原料特點，搭配合理、科學，營養(yǎng)價值較高；

8）菜肴創(chuàng)意：菜肴有創(chuàng)意，主題明確，喻意較好，與婚禮氛圍協(xié)調(diào)；

9）菜肴器皿：器皿整體使用搭配合理、能烘托菜肴氣氛；

10）菜肴衛(wèi)生：菜肴加工制作規(guī)范、科學、衛(wèi)生，符合食品衛(wèi)生要求，不使用過期變質(zhì)原料。

6、經(jīng)營管理好

1）有與接待設施相匹配的在職員工，有與專業(yè)技術(shù)崗位相匹配的技術(shù)人數(shù)；

2.）有本企業(yè)的或與本企業(yè)緊密合作的婚禮策劃師、督導師、攝影師、化妝師、花藝師、主持人等。

3）有完善的行政、人事、財務、營銷、后勤保障等管理制度；

4）有完善的安全管理制度，有處理應急事件的組織機構(gòu)及專職安全管理人員，有應急預案并定期進行預演；

5）有行政、人事、財務、餐廚、庫房等管理功能的電腦網(wǎng)絡運行系統(tǒng)；

6）有包括內(nèi)部監(jiān)督檢查、投訴接待處理、分析評價、整改預防等工作職能的服務質(zhì)量管理體系；

7）沒有因重大事件、不良信譽、消費者投訴而受到新聞媒體曝光，或受到政府行政、司法部門處理；

8）因經(jīng)營管理業(yè)績突出受到省、市級政府或行業(yè)協(xié)會的表彰。

9）婚宴月平均營業(yè)收入、月均接待婚宴場次、凈婚宴每桌平均收入等經(jīng)營指標達到一定水平；

10）本企業(yè)的、與本企業(yè)緊密合作的或臨時合作的婚慶、婚照、婚紗、婚購、婚車、鮮花、婚房等各種商品收費及服務收費均明碼標價；

11）婚宴、婚慶以及單獨的婚照、婚紗、婚購、婚車、鮮花等服務均需簽訂制式合同，必要時還需簽訂補充協(xié)議；

12）有本企業(yè)的對外網(wǎng)絡宣傳及營銷平臺，平臺在宣傳和營銷中發(fā)揮重大作用；

13）員工遵守本店的儀容儀表規(guī)范，服務語言文明、簡潔、清晰、恰當、規(guī)范，不用服務忌語；

14）員工能夠熱情、主動、耐心、細致、周到、規(guī)范地提供相關(guān)服務，滿足客人基本要求。

我們希望在昆明市、云南省現(xiàn)有的或在建的婚宴接待企業(yè)都能夠逐步向“六好”靠攏，成為符合市場經(jīng)營規(guī)范、處于行業(yè)領(lǐng)先地位、深受消費者青睞婚宴接待企業(yè)。

[ 原創(chuàng)聲明：本文為婚嫁風向標轉(zhuǎn)載，來源：云南婚協(xié)楊琨；責編：風曉標，轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和來源。文章內(nèi)容系作者個人觀點，不代表婚嫁風向標對觀點贊同或支持。 ]關(guān)注微信公眾號：婚嫁風向標（hunjia365），每日推送，干貨互動精彩多