疫情下的“生存故事”：突圍喜糖市場(chǎng)，產(chǎn)品創(chuàng)新是關(guān)鍵

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·

2020-03-11 00:00

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在濟(jì)南市場(chǎng)上，當(dāng)?shù)叵蔡瞧放茙缀跸ТM，僅剩下高粱飴苦苦支撐。

2020年，原本是婚慶行業(yè)的“大年”，一方面諧音“愛(ài)你愛(ài)你”有著很好寓意，另一方面又是民間青睞的“雙春年”(即一年之內(nèi)出現(xiàn)了兩個(gè)立春節(jié)氣)，所以今年婚禮預(yù)訂相當(dāng)火爆，很多婚慶公司都將2020年的檔期排滿(mǎn)了。然而，一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，完全打亂了新人們的計(jì)劃。4月之前的婚禮婚宴訂單全部推遲，又將造成下半年出現(xiàn)扎堆結(jié)婚的現(xiàn)象。另一方面，整個(gè)婚慶行業(yè)損失慘重，短期內(nèi)難以復(fù)工，面臨著不小的生存危機(jī)。

新時(shí)報(bào)記者采訪了濟(jì)南野風(fēng)酥食品有限公司總經(jīng)理劉俊強(qiáng)，聽(tīng)他講述一下疫情期間的“生存故事”。

喜糖是傳統(tǒng)婚俗中不可缺少的重要一環(huán)，從古代沿襲傳承至今。這些年，濟(jì)南的喜糖市場(chǎng)發(fā)生了不小的變化。十幾年前，最暢銷(xiāo)的喜糖品種還是大白兔奶糖、酥心糖、高粱飴之類(lèi)，現(xiàn)在的喜糖則主打各種品牌巧克力，以及徐福記、馬大姐、雅客等大品牌糖果。在濟(jì)南市場(chǎng)上，當(dāng)?shù)叵蔡瞧放茙缀跸ТM，僅剩下高粱飴苦苦支撐。濟(jì)南野風(fēng)酥食品有限公司生產(chǎn)的“高粱飴”，是僅存的能在濟(jì)南喜糖市場(chǎng)上占據(jù)一席之地的本土品牌，榮獲山東老字號(hào)、最山東伴手禮金獎(jiǎng)、濟(jì)南名優(yōu)風(fēng)味小吃等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

然而，在這次疫情沖擊下，野風(fēng)酥公司銷(xiāo)售遭遇困難，生產(chǎn)線(xiàn)也幾乎全面停工。總經(jīng)理劉俊強(qiáng)認(rèn)為，糖果產(chǎn)業(yè)本身就是夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，高粱飴也不再受當(dāng)下年輕人歡迎，未來(lái)要想在喜糖市場(chǎng)“殺出重圍”，還得依靠產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新。

春節(jié)銷(xiāo)售額下滑90%，目前仍難全面復(fù)工

新時(shí)報(bào)：公司目前處于什么情況？

劉俊強(qiáng)：野風(fēng)酥公司是一家生產(chǎn)山東特產(chǎn)食品的企業(yè)，主營(yíng)產(chǎn)品有野風(fēng)酥、高粱飴系列、煎餅系列、山楂制品等10大系列300多個(gè)品種。其中，高粱飴系列是公司主打招牌系列，能占到全年總營(yíng)業(yè)額的一半左右。春節(jié)期間是糖果銷(xiāo)售高峰期，但因?yàn)橐咔橛绊?，喜糖鋪?zhàn)雍蛯?zhuān)賣(mài)店都關(guān)門(mén)了，批發(fā)和零售業(yè)務(wù)受很大影響，銷(xiāo)售業(yè)績(jī)相比往年同期下滑90%。

新時(shí)報(bào)：當(dāng)前生產(chǎn)線(xiàn)還正常運(yùn)轉(zhuǎn)么？

劉俊強(qiáng)：當(dāng)下雖然很多企業(yè)都復(fù)工了，但糖果企業(yè)不一樣，因?yàn)樘枪皇莿傂孕枨?，整個(gè)市場(chǎng)基本還沒(méi)恢復(fù)，所以高粱飴生產(chǎn)線(xiàn)也基本停工了。當(dāng)然，也有不少批發(fā)商和賣(mài)場(chǎng)有缺貨的情況，我們現(xiàn)在是針對(duì)應(yīng)急訂單復(fù)工復(fù)產(chǎn)，整條生產(chǎn)線(xiàn)200多人，復(fù)工率只有20%左右。目前所有在崗員工采取輪流上班方式，防止交叉感染。此外，公司也積極為抗疫出一份力，向當(dāng)?shù)匾痪€(xiàn)抗疫人員捐贈(zèng)了200桶消毒液和200件自產(chǎn)食品。

新時(shí)報(bào)：產(chǎn)品有沒(méi)有轉(zhuǎn)到線(xiàn)上銷(xiāo)售？

劉俊強(qiáng)：我們一直有線(xiàn)上銷(xiāo)售業(yè)務(wù)，之前做得也不錯(cuò)，這次疫情期間，公司也是把主要精力都轉(zhuǎn)到線(xiàn)上，通過(guò)淘寶、京東、零售企業(yè)的線(xiàn)上銷(xiāo)售系統(tǒng)等平臺(tái)，電商部門(mén)也提出了很多新想法，線(xiàn)上營(yíng)業(yè)額比此前增長(zhǎng)了50%左右。其實(shí)我個(gè)人日常也習(xí)慣了網(wǎng)購(gòu)，將來(lái)我們也會(huì)在網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售上加大投入力度，在銷(xiāo)售模式上進(jìn)行創(chuàng)新。

高粱飴主要銷(xiāo)往東北，在濟(jì)南當(dāng)作禮品饋贈(zèng)

新時(shí)報(bào)：能具體介紹一下濟(jì)南名優(yōu)小吃高粱飴嗎？

劉俊強(qiáng)：我們家族制作高粱飴歷史悠久，得追溯到上世紀(jì)30年代，上世紀(jì)60年代成立柳埠食品廠后，就開(kāi)始規(guī)?；a(chǎn)了。野風(fēng)酥高粱飴采用傳統(tǒng)工藝設(shè)備，文火細(xì)工熬制而成，用優(yōu)質(zhì)高粱淀粉調(diào)乳、精制砂糖化漿，再以適量的有機(jī)酸長(zhǎng)時(shí)間和熬，吃起來(lái)不粘牙，甘美爽口，含多種有益于人體的糖類(lèi)和酶類(lèi)物質(zhì)，歷經(jīng)多年的市場(chǎng)考驗(yàn)，現(xiàn)在行銷(xiāo)海外20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，作為山東省十佳旅游商品，在省內(nèi)各大旅游景點(diǎn)頗受消費(fèi)者的歡迎。

新時(shí)報(bào)：作為曾經(jīng)喜糖主力一員，高粱飴在濟(jì)南銷(xiāo)售如何？

劉俊強(qiáng)：野風(fēng)酥高粱飴主要銷(xiāo)售市場(chǎng)是東三省，其次是內(nèi)蒙古，因?yàn)檫@兩個(gè)地方天氣比較冷，高粱飴本身是功能糖，熱量高能夠御寒，當(dāng)?shù)厝吮容^喜歡吃，已經(jīng)暢銷(xiāo)幾十年了。相比之下，高粱飴在濟(jì)南市場(chǎng)占比重不算很高，目前主要在專(zhuān)賣(mài)店和賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售，作為饋贈(zèng)親友的“伴手禮”，散裝售賣(mài)情況一般，畢竟現(xiàn)在很少有人專(zhuān)門(mén)買(mǎi)糖吃了。

高粱飴既要保留傳統(tǒng)，又要不斷進(jìn)行創(chuàng)新

新時(shí)報(bào)：當(dāng)下喜糖市場(chǎng)品牌眾多，怎么看待激烈競(jìng)爭(zhēng)？

劉俊強(qiáng)：現(xiàn)在濟(jì)南喜糖市場(chǎng)主要被一些省外品牌包圍了，像是德芙、徐福記、馬大姐、雅客這些大品牌，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈。高粱飴在濟(jì)南喜糖市場(chǎng)份額較小，我覺(jué)得主要有三點(diǎn)原因：第一，現(xiàn)在喜糖品牌可選擇性太多，不像過(guò)去只有大白兔奶糖和高粱飴，所以高粱飴顯現(xiàn)不出優(yōu)勢(shì)了；另外，高粱飴價(jià)格相對(duì)比較便宜，市場(chǎng)零售價(jià)格在12元/斤左右，隨著現(xiàn)代人結(jié)婚檔次提高，也更傾向于賣(mài)價(jià)格貴的糖果。還有很重要一點(diǎn)，高粱飴甜度比較高，但現(xiàn)代人更傾向于甜度低的糖果，口感上有點(diǎn)跟不上現(xiàn)代人習(xí)慣了。

新時(shí)報(bào)：對(duì)于高粱飴的市場(chǎng)開(kāi)拓，都做過(guò)哪些努力？

劉俊強(qiáng)：我們也曾嘗試著跟一些大品牌學(xué)習(xí)，對(duì)高粱飴進(jìn)行一些改良，比如將老式的手?jǐn)Q包裝改成機(jī)器真空包裝，也嘗試降低產(chǎn)品甜度，但推向市場(chǎng)后反響不佳，很多老顧客覺(jué)得從外包裝到產(chǎn)品口感都變了，不再是以前的高粱飴了。對(duì)于很多老消費(fèi)者而言，傳統(tǒng)產(chǎn)品稍微有點(diǎn)改變，就不再是傳統(tǒng)的東西了。但是，未來(lái)消費(fèi)主流人群還是年輕人，所以我們既要照顧老一代消費(fèi)群體，又要設(shè)法去吸引新一代消費(fèi)人群。

當(dāng)下公司采取做法就是保留高粱飴這一原產(chǎn)品，在產(chǎn)品系列上做文章，生產(chǎn)出山楂飴、棗飴、阿膠飴等一系列衍生品，目前推向市場(chǎng)反響不錯(cuò)，在高粱飴系列產(chǎn)品中，目前衍生品占比能達(dá)到一半，也比較受當(dāng)下年輕人青睞，這是我們預(yù)期的理想效果。

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