“直播式”執(zhí)法！市監(jiān)局直擊熱門婚宴酒店后廚

近日，黃浦區(qū)一家熱門婚宴酒店被市場(chǎng)監(jiān)管局隨機(jī)檢查，以視頻直播形式展現(xiàn)檢查過程，引導(dǎo)廣大市民共同參與食品安全監(jiān)督管理，關(guān)注食品安全。

春暖花開的5月，迎來(lái)了婚禮旺季。

想知道婚禮中心的食材新鮮嗎？

后廚操作規(guī)范嗎？

餐廳衛(wèi)生達(dá)標(biāo)嗎？

兩個(gè)主體責(zé)任落實(shí)了嗎？

反餐飲浪費(fèi)行動(dòng)了嗎？

讓我們跟隨直播的鏡頭，探一探究竟！

日前，黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員隨機(jī)選取了轄區(qū)內(nèi)一家熱門婚宴餐廳開展隨機(jī)檢查，通過視頻直播形式全程展現(xiàn)執(zhí)法檢查過程，不打碼、不中斷，讓廣大市民看得明白、吃得放心。

店堂檢查

【公示信息板塊】執(zhí)法人員向餐廳接待人員出示了執(zhí)法證，逐一檢查了食品安全公示信息欄信息。

檢查結(jié)果

（√） 食品安全監(jiān)督公示欄信息齊全，并按規(guī)定進(jìn)行了公示。

（√）消毒記錄臺(tái)賬完整，并按要求記錄到了當(dāng)餐次。

后廚檢查

【粗加工區(qū)域】執(zhí)法人員查看了粗加工區(qū)域水池是否標(biāo)簽分類；水池是否按照蔬菜、肉類、水產(chǎn)等不同原料進(jìn)行分池清洗；是否安裝了油水分離器。

檢查結(jié)果

（√）粗加工區(qū)域水池分類清洗，并分別張貼了標(biāo)簽

（√）食品工用具的清洗水池與食品原料、清潔用具的清洗水池做到了分池

（√）安裝了油水分離器

餐用具清洗消毒區(qū)

執(zhí)法人員查看了餐用具清洗消毒區(qū)域是否具備消毒設(shè)備；消毒設(shè)備是否能正常使用，并詢問了餐用具清洗消毒記錄臺(tái)賬的相關(guān)情況?，F(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取了一件餐具進(jìn)行了ATP檢測(cè)。

檢查結(jié)果

（√）具備消毒設(shè)備，并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)

（√）餐用具ATP檢測(cè)結(jié)果良好，數(shù)值16

特別說(shuō)明：“ATP熒光檢測(cè)儀”：用于消毒餐具潔凈度的快速檢測(cè)，數(shù)值100以下為合格，測(cè)出來(lái)的數(shù)值越小，說(shuō)明潔凈度越高。

冷菜專間

執(zhí)法人員進(jìn)入冷菜專間前對(duì)二次更衣間消毒液的消毒濃度進(jìn)行了檢測(cè)，并查看了冷菜專間溫度計(jì)、空調(diào)、紫外線燈是否正常使用。

（檢查結(jié)果）

（×）冷菜專間二次更衣間的水龍頭為手動(dòng)式

★建議二次更衣間的水龍頭全部改為感應(yīng)式，減少細(xì)菌接觸消毒液的消毒濃度合格

★建議每4個(gè)小時(shí)更換一次消毒液

（√）設(shè)立獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度合格

（√）設(shè)立紫外線燈，并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)

（×）冷菜專間內(nèi)外傳送食品的窗口敞開

整改意見：及時(shí)關(guān)閉專間的門和食品傳遞窗口

熱加工區(qū)域

執(zhí)法人員查看了半成品冰箱，檢測(cè)了冰箱內(nèi)部溫度，隨機(jī)抽取調(diào)味品查看有效期，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)食用油進(jìn)行酸價(jià)、過氧化值檢測(cè)。

（檢查結(jié)果）

（×）個(gè)別冰箱內(nèi)存在結(jié)霜等現(xiàn)象

★整改意見：要定期及時(shí)進(jìn)行除霜，定期維護(hù)

（√）后廚內(nèi)的調(diào)味品等原料均在有效期內(nèi)

（√）食用油的酸價(jià)、過氧化值檢測(cè)合格

反餐飲浪費(fèi)檢查

在消費(fèi)者用餐區(qū)域，執(zhí)法人員查看了餐廳反食品浪費(fèi)的執(zhí)行情況。

檢查結(jié)果

（√）張貼了反食品浪費(fèi)提示餐牌和海報(bào)

（√）特制了反食品浪費(fèi)倡議書

溫馨提示：

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒。

主動(dòng)提供公勺公筷、剩菜打包服務(wù)。

不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐；

不得存在嚴(yán)重用餐浪費(fèi)。

主體責(zé)任落實(shí)檢查

執(zhí)法人員查看了餐廳主體責(zé)任的落實(shí)情況。

檢查結(jié)果

（√）建立了食品安全管理制度

（√）依法配備了食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員

（√）建立了日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制

★建議：在日常食品安全培訓(xùn)中，及時(shí)學(xué)習(xí)反食品浪費(fèi)、兩個(gè)主體責(zé)任落實(shí)等食品安全管理新規(guī)，做到與時(shí)俱進(jìn)。

此外，執(zhí)法人員還檢查了員工健康證、晨檢記錄、索證索票、餐廚廢棄油脂管理等相關(guān)情況，檢查情況總體良好。

對(duì)于本次檢查發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員已要求餐廳立即整改，并要求舉一反三，在日常管理中加強(qiáng)排查，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。后續(xù)，執(zhí)法人員將對(duì)該餐廳開展復(fù)查，對(duì)問題隱患做到閉環(huán)管理。

本次直播檢查共500余人次參與，互動(dòng)良好，獲得公眾肯定。后續(xù)，黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)聚焦餐飲單位企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)、后廚操作明廚亮灶、定置擺放有名有家、網(wǎng)絡(luò)送餐食安封簽、進(jìn)貨渠道掃碼溯源等方面推進(jìn)食品安全監(jiān)管，通過“直播檢查”等多種形式引導(dǎo)廣大市民共同參與轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理，營(yíng)造食品安全人人關(guān)心、人人參與、人人監(jiān)督的社會(huì)共治氛圍。

[ 原創(chuàng)聲明：本文為結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察轉(zhuǎn)載；來(lái)源：上海市黃浦區(qū)司法局；責(zé)編：風(fēng)曉標(biāo)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和來(lái)源。文章內(nèi)容系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察對(duì)觀點(diǎn)贊同或支持。 ]
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