廚政展演：湖錦酒樓集團(tuán)副總經(jīng)理李謙

湖錦酒樓集團(tuán)副總經(jīng)理 李謙先生受邀出席本屆2023金標(biāo)獎(jiǎng)年會(huì)，為現(xiàn)場嘉賓帶來精彩的婚禮堂廚政展演。

湖錦酒樓集團(tuán)副總經(jīng)理 李謙先生受邀出席本屆2023金標(biāo)獎(jiǎng)年會(huì)，為現(xiàn)場嘉賓帶來精彩的婚禮堂廚政展演《婚禮堂“盈利菜單”的道天地將法》。

李謙，從事酒店管理工作33年，2011年，李謙加入湖錦集團(tuán)，負(fù)責(zé)公司文旅地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目2020年李謙調(diào)入到湖錦集團(tuán)餐飲管理公司，現(xiàn)任湖錦投資管理有限責(zé)任公司副總經(jīng)理，全面負(fù)責(zé)湖錦酒樓品牌的運(yùn)營管理工作。李謙酷愛探索和研究湖北美食文化，是楚菜領(lǐng)域的專家。

湖錦酒樓

湖錦酒樓成立于1994年，歷經(jīng)近30年的發(fā)展，現(xiàn)已成為全國餐飲龍頭企業(yè)、餐飲行業(yè)標(biāo)兵、婚禮堂五星單位，擁有4家標(biāo)準(zhǔn)旗艦店，其中三陽店位于漢口江灘畔，屬于武漢漢口地標(biāo)性建筑，擁有強(qiáng)大的口碑基礎(chǔ)和文化底蘊(yùn)。

為加強(qiáng)婚禮事業(yè)的發(fā)展，湖錦酒樓不斷升級(jí)改造，先后建成40余個(gè)不同主題宴會(huì)廳，耗資千萬，擁有4D宴會(huì)廚房，全程動(dòng)線化管理，鮮食現(xiàn)做，也因此帶動(dòng)了湖北行業(yè)內(nèi)鮮食現(xiàn)做的浪潮。

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酒香，也怕巷子深

大武漢的包容，成就婚禮堂行業(yè)的多元化：餐飲轉(zhuǎn)型、星級(jí)酒店進(jìn)入、專業(yè)婚禮堂遍地開花……2023年的武漢婚禮堂市場競爭更加激烈，如何滿足年輕人的消費(fèi)需求、在不斷變化的大環(huán)境中脫穎而出，成為每位婚禮宴會(huì)人手上的考卷。

對(duì)此，湖錦酒樓集團(tuán)副總經(jīng)理 李謙有自己的想法。

“湖錦酒樓從2007年開始就拓展了線上服務(wù)，當(dāng)時(shí)大眾點(diǎn)評(píng)剛剛進(jìn)入武漢，我們受邀成為最早的一批入駐餐飲企業(yè)?！崩钪t介紹道。

即便是作為武漢當(dāng)?shù)乩吓频暮辈司茦?，湖錦酒樓敏銳地感知到了互聯(lián)網(wǎng)浪潮帶來的商機(jī)，火速加入，開啟了數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路。

“現(xiàn)在湖錦各分店先后上線美團(tuán)、餓了么、大眾點(diǎn)評(píng)、支付寶口碑等高流量平臺(tái)，不定期邀請(qǐng)抖音達(dá)人直播帶貨，安排專業(yè)運(yùn)營人員策劃線上活動(dòng)、多平臺(tái)投放商家廣告……”

李謙認(rèn)為依托現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)布局和像美團(tuán)、餓了么這樣長期穩(wěn)定的線上經(jīng)營平臺(tái)，通過數(shù)字化的手段，可以將餐飲各個(gè)生產(chǎn)要素系統(tǒng)化整合，真正實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的餐飲新零售消費(fèi)模式和場景。

但是，隨著越來越多企業(yè)意識(shí)到數(shù)字化營銷的便捷高效之后，難免會(huì)顧此失彼，李謙認(rèn)為線上線下的經(jīng)營要同樣用心。

李謙表示，湖錦是很少做廣告的，以前更是沒有嘗試過地鐵廣告，但是2022年我們包了2號(hào)線和7號(hào)線兩列列車，跨越漢口、武昌兩岸，串聯(lián)了我們四個(gè)最重要的門店：武昌的錦江店、三陽店，后湖的興隆店、西北湖國宴店，強(qiáng)化了大眾對(duì)湖錦酒樓的品牌認(rèn)知。在第二年春節(jié)后，整個(gè)宴會(huì)的預(yù)定量，對(duì)比以往數(shù)據(jù)，確實(shí)有了起色。

“近年來，餐飲的變化、演變、迭代很快，所以我們也會(huì)關(guān)注整個(gè)媒體市場的走向，緊跟這樣的趨勢，我們也希望能繼續(xù)從地鐵這一塊得到更多的宣傳效應(yīng)?！?/p>

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差異經(jīng)營，布局多元市場

目前，中國婚禮堂行業(yè)正處于一個(gè)“供大于求、競爭同質(zhì)化”的階段，面對(duì)這一現(xiàn)象，湖錦酒樓著眼于差異化經(jīng)營，積極布局多元化市場。

李謙表示，大而全的綜合性品牌面臨挑戰(zhàn)，湖錦將自己的資源進(jìn)行切割分離，布局多元化的餐飲市場。如今，湖錦重構(gòu)了宴會(huì)餐飲、高端零點(diǎn)、特色餐飲和白領(lǐng)餐飲四大板塊協(xié)同發(fā)展，形成新的消費(fèi)生態(tài)鏈，共同擴(kuò)大市場空間。

湖錦酒樓以三陽路店為龍頭，打造武漢首個(gè)真正意義上的“一站式宴會(huì)服務(wù)平臺(tái)”，全面升級(jí)產(chǎn)品和服務(wù)，讓湖錦酒樓成為宴會(huì)服務(wù)的代名詞。如今各路親子餐廳鋒芒畢露，湖錦也順勢打造了重量級(jí)的親子宴會(huì)廳。

湖錦還創(chuàng)立了高端主題文化餐廳“麗錦軒”，門店零點(diǎn)散臺(tái)與宴席業(yè)態(tài)做區(qū)分。湖錦還創(chuàng)立了“湖錦小廚”主打年輕人的生活方式，一站式解決白領(lǐng)工作場景中的飲食剛需。

未來，湖錦酒樓還將不斷創(chuàng)新經(jīng)營，開發(fā)新的宴會(huì)場景、研發(fā)創(chuàng)新楚菜、提高員工素質(zhì)，保障顧客的滿意度，在洶涌澎湃的餐飲江湖中形成了強(qiáng)有力的品牌競爭力。

【2023金標(biāo)獎(jiǎng)年會(huì)】

2023年是行業(yè)加速“內(nèi)卷”的一年，《孫子兵法》有言“凡戰(zhàn)者，以正合，以奇勝”，婚禮宴會(huì)企業(yè)必須修煉內(nèi)功，走“差異化競爭”之路！

以“回歸內(nèi)功 守正出奇”為主題

第八屆中國結(jié)婚『金標(biāo)獎(jiǎng)』年度峰會(huì)，

將于12月4-6日，在重慶舉辦！

參會(huì)須知

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