食品安全，是婚禮堂的立命之本！

食品安全，是懸在宴會(huì)人頭上的一把利劍！我們來(lái)看看，你的后廚有沒(méi)有這些安全隱患？

本文作者：結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察特約撰稿人、D+運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì) 姚輝

婚禮堂這幾年進(jìn)入了“爆發(fā)期”，從一線(xiàn)城市到四線(xiàn)五線(xiàn)的小城，都出現(xiàn)了他的身影?；槎Y堂爆發(fā)性的增長(zhǎng)，所帶來(lái)的就是行業(yè)中運(yùn)營(yíng)水平層次不齊，廚房管理不規(guī)范、操作求快求省，這樣的情況在很多市場(chǎng)上屢見(jiàn)不鮮。

對(duì)于婚禮堂來(lái)說(shuō)，宴會(huì)中的餐還是產(chǎn)品中的核心。既然是用餐，那么食品安全就是懸在宴會(huì)人頭上的一把利劍，必須將人民群眾的安全擺放在第一位！

今天我們就來(lái)看看，你的后廚有沒(méi)有這些安全隱患？

采購(gòu)的源頭要看牢

婚禮堂的宴會(huì)菜品、調(diào)料品，正常來(lái)說(shuō)都是集中進(jìn)行配送的，一般來(lái)說(shuō)都需要商家能夠提供批次產(chǎn)品的食品安全證明或檢疫合格證，并且對(duì)產(chǎn)品外包裝是否破損進(jìn)行查看，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。

但是有些東西往往會(huì)被忽略，例如：自制的醬料、腌制的食品、或者部分零星采購(gòu)時(shí)原材料。這些都是收貨員在進(jìn)行貨物查驗(yàn)的時(shí)候，需要重點(diǎn)關(guān)注的項(xiàng)目。

涉及到這些內(nèi)容的時(shí)候更是要提高警惕，拒絕沒(méi)有安全認(rèn)證過(guò)的產(chǎn)品進(jìn)入廚房。一定要用的醬料也要與廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行溝通，尋找安全的能夠出具安全證明的企業(yè)進(jìn)行合作。

企業(yè)日常管理的時(shí)候也要時(shí)時(shí)抽查，采購(gòu)及驗(yàn)貨人員有沒(méi)有對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)批次、安全證書(shū)等內(nèi)容進(jìn)行核對(duì)，避免發(fā)生食品安全問(wèn)題。

存儲(chǔ)要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

很多宴會(huì)上采購(gòu)回來(lái)的原材料，大多都有紙箱子運(yùn)輸過(guò)來(lái)。我們?nèi)ミ^(guò)很多小城市的婚禮堂廚房，廚房里紙箱之間相疊放甚至落地放置，與廚房地面的水漬油漬相接觸變成了細(xì)菌的溫床。

箱子打開(kāi)產(chǎn)品一半裸露在空氣中，原材料采購(gòu)沒(méi)有計(jì)劃，導(dǎo)致物品積壓和食品變質(zhì)，這樣的案例屢見(jiàn)不鮮。

其實(shí)不管市面上哪種的廚房管理辦法，都有教給大家如何應(yīng)對(duì)這些問(wèn)題，但是這事情的核心往往是與真正在廚房的這些人有關(guān)。

一定要形成檢查機(jī)制，沒(méi)有檢查就沒(méi)有執(zhí)行。按照店內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)做好檢查機(jī)制和績(jī)效進(jìn)行掛鉤，才能促進(jìn)實(shí)際的落地。

操作手法要因地制宜

南北方氣候差異巨大，有的北方菜品的制作，在北方可以預(yù)制存放一段時(shí)間。而到了潮濕悶熱的南方這樣的操作顯然就有了問(wèn)題。

遵循當(dāng)?shù)貧夂蛉宋臈l件，進(jìn)行菜品的存放設(shè)計(jì)，有效避免因?yàn)椴僮魇址▽?dǎo)致食品出現(xiàn)霉變或因?yàn)榇娣胚^(guò)程中發(fā)生二次污染。

特別是存放碗碟的房間消毒和清洗存放工作要形成標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)洗碗機(jī)的清潔殘留要定期進(jìn)行檢查，避免機(jī)器發(fā)生故障清洗不到位。

最好的情況是店內(nèi)配備檢測(cè)設(shè)備，對(duì)日常的大宗用品和果蔬農(nóng)殘進(jìn)行檢測(cè)確保對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。

廚房清理要常態(tài)化

地面濕滑不堪、灶臺(tái)油污、荷臺(tái)不清、調(diào)料散亂……如果你的廚房是這樣的話(huà)，請(qǐng)一定要提高警惕。

廚房的清潔工作，不是在給廚師找事情，因?yàn)楸仨氂袀€(gè)干凈整潔的廚房，才能確保食品出品的安全。

廚房里的衛(wèi)生死角，要在廚房建設(shè)初期就考慮到，下水寬度、設(shè)備地臺(tái)、無(wú)縫化處理、高壓清潔水槍等，在廚房設(shè)計(jì)時(shí)就要考慮到。

既能確保廚房里的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，也更方便廚師的衛(wèi)生作業(yè)，讓衛(wèi)生安全不只是掛在嘴上說(shuō)說(shuō)而已。設(shè)身處地站在廚師角度，即方便了工作，也降低問(wèn)題發(fā)生的可能性。

菜品留樣要堅(jiān)持

宴會(huì)菜品留樣，現(xiàn)在已經(jīng)是必不可少的食品安全操作了。

每場(chǎng)宴會(huì)都應(yīng)進(jìn)行食品的留樣處理，特別是有的地區(qū)客戶(hù)喜歡自帶食品代加工的，就更是要堅(jiān)持做好食品安全檢測(cè)的留樣。

因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候食品留樣更有利于我們?cè)诎l(fā)生問(wèn)題的時(shí)候進(jìn)行溯源，明確源頭既是避免再次發(fā)生也是我們?cè)诮?jīng)營(yíng)時(shí)保護(hù)自己的手段。

婚禮堂所面對(duì)的經(jīng)常是幾百人甚至上千人的用餐，這個(gè)時(shí)候一旦發(fā)生問(wèn)題對(duì)一家經(jīng)營(yíng)中的企業(yè)來(lái)說(shuō)都是極大的打擊，很可能直接導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)受到影響、甚至停業(yè)整頓。

所以正視食品安全、重視食品安全，既是在保護(hù)用餐的賓客，也是在保護(hù)經(jīng)營(yíng)中的自己。

各位宴會(huì)人再開(kāi)新店，食品衛(wèi)生安全請(qǐng)一定要考慮在前。

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