北京食品浪費(fèi)調(diào)查：婚宴仍是“重災(zāi)區(qū)”

《北京市反食品浪費(fèi)規(guī)定》施行半個(gè)月，婚宴場所仍是是食品浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”，多數(shù)人認(rèn)為婚宴打包有礙“面子”。

“節(jié)約事微，可助興國安邦”。反對食品浪費(fèi)，是多年來國家極力倡導(dǎo)的，節(jié)約是一種風(fēng)尚，如何讓公眾養(yǎng)成反對食品浪費(fèi)的習(xí)慣，立法要先行。有法可依，有法必依，從而去倒逼浪費(fèi)現(xiàn)象的減少。

5月27日，北京市十五屆人大常委會(huì)第三十一次會(huì)議審議通過了《北京市反食品浪費(fèi)規(guī)定》并自公布之日起開始施行，對集體用餐、學(xué)生用餐、旅游餐飲、自助餐飲、節(jié)日用餐等浪費(fèi)現(xiàn)象比較嚴(yán)重的場景加強(qiáng)規(guī)范約束，實(shí)行分類指引。目前，《北京市反食品浪費(fèi)規(guī)定》施行已半月有余，各餐飲單位落實(shí)情況如何？記者近日進(jìn)行了探訪調(diào)查。

婚宴浪費(fèi)現(xiàn)象依舊嚴(yán)重，多數(shù)人認(rèn)為婚宴打包有礙“面子”

婚宴場所是食品浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”，《北京市反食品浪費(fèi)規(guī)定》施行半個(gè)月，婚宴食物浪費(fèi)現(xiàn)象是否還存在？

6月13日，記者在位于門頭溝區(qū)的一處婚宴餐廳看到，食物浪費(fèi)現(xiàn)象依然存在?，F(xiàn)場看到，大廳擺了大約40桌酒席，10人一桌，一桌大約10幾種菜品，羊排、牛排、肘子以及各色蔬菜，而且菜量都比較大。

按照一般情況，婚宴都是有備桌的。現(xiàn)場看到，這場婚宴哪怕備桌沒人坐，也都上菜了。婚宴結(jié)束后，基本上每桌都有大量剩菜，肉類剩兩三成，蔬菜剩六七成。備桌上，有人打包了沒吃的羊排、牛排等肉類菜，蔬菜則原封不動(dòng)的全都扔了。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“其實(shí)是挺浪費(fèi)的，但參加婚宴，也不好意思打包帶走?！鼻皝韰⒓踊檠绲睦钆空f出了大多數(shù)人的“心里話”。

“我們接的婚宴，打包的情況非常少?！辈蛷d服務(wù)員介紹說，“浪費(fèi)情況挺嚴(yán)重的，一些沒怎么吃的蔬菜和一些大分量的肉類，都直接扔進(jìn)垃圾桶了。”

自助餐廳對浪費(fèi)“嚴(yán)管”，剩余菜品超量實(shí)行罰款

自助餐廳曾是食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。近日，北京一家海鮮自助餐廳因顧客食物浪費(fèi)嚴(yán)重，扣除其100元押金，卻遭到客人投訴的事件引起廣泛關(guān)注。在餐廳放出的視頻中，清晰可見顧客離去時(shí)餐桌上剩下的海鮮不少。店員和顧客溝通時(shí)，對方的態(tài)度十分蠻橫，并揚(yáng)言一定會(huì)投訴。

對此，店主表示，顧客剩余的東西太多，扣除押金是應(yīng)該的?！袄速M(fèi)食物還投訴我們，這是我們的錯(cuò)？”究竟是餐廳服務(wù)不好還是顧客沒素質(zhì)？一時(shí)間引起諸多熱議。

看過視頻后網(wǎng)友紛紛留言表示，“太浪費(fèi)糧食了”“罰少了”“浪費(fèi)多了，罰款沒問題”。

對食品浪費(fèi)“嚴(yán)管”的自助餐廳不止這一家。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，北京不少自助餐廳都實(shí)行剩余菜量超過一定數(shù)量就罰款的規(guī)定。

店門口有明顯的標(biāo)識(shí)告知消費(fèi)者浪費(fèi)過量將罰款
人民網(wǎng) 池夢蕊攝

記者在位于新疆大廈的一家自助餐廳看到，門口有明顯的標(biāo)識(shí)告知消費(fèi)者：為響應(yīng)國家“光盤行動(dòng)、杜絕餐飲浪費(fèi)”的號召，就餐前每桌需收取200元押金，用餐結(jié)束后剩余食品不超過150克的，押金原數(shù)退還，剩余食品超過150克的則需支付當(dāng)餐一成人全價(jià)并鼓勵(lì)消費(fèi)者勤拿少取。記者看到，除了大門口有顯著標(biāo)識(shí)外，在餐廳內(nèi)的每個(gè)餐桌上也有該標(biāo)識(shí)提示。

對于鼓勵(lì)勤拿少取，該餐廳服務(wù)員表示：“比如羊肉串區(qū)域，我們要求排隊(duì)的時(shí)候只能每人最多取四串，如果想要更多，就吃完再排隊(duì)領(lǐng)取，這樣也避免一個(gè)人拿好多最后浪費(fèi)?！?/p>

就餐結(jié)束后，服務(wù)員需要檢查桌面食物，未超過150g，在結(jié)賬單上簽字。“以前基本上不罰，我們是從《北京市反食品浪費(fèi)規(guī)定》實(shí)施后開始這樣實(shí)行的，到目前罰款的比較少，顧客都有意識(shí)的防止浪費(fèi)?！痹摲?wù)員說。

老字號推出“小份菜”“單人套餐”，中小型餐館防止浪費(fèi)還應(yīng)“加把勁兒”

高考剛剛結(jié)束，又逢端午假期，外出聚餐的人在北京著實(shí)不少。記者在老字號便宜坊（玉蜓橋店）走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，為防止食品浪費(fèi)，店家想出了多種舉措。

“針對節(jié)日用餐人群和需求特點(diǎn)，我們店設(shè)計(jì)了四套價(jià)格不同、8-10人的家宴套餐，皆為招牌菜及點(diǎn)擊率較高的菜品，既能讓客人品嘗到店里特色，數(shù)量也不會(huì)過多，保證客人正常用量的同時(shí)又能避免浪費(fèi)?！北阋朔挥耱褬虻曛蛋嘟?jīng)理徐燕茹介紹，“我們還在線上外賣推出小份餐、迷你烤鴨套餐，方便1人用餐或嘗試類的客人需求。”

“少浪費(fèi)挺好的，剛才我點(diǎn)菜點(diǎn)多了，服務(wù)員還勸我注意適量，吃完了再點(diǎn)。”正在餐廳內(nèi)用餐的張先生對此表示了贊許。

“原來出去就餐，都是‘眼大肚子小’，必須擺滿全桌才顯得好看，現(xiàn)在全提倡‘光盤行動(dòng)’，從點(diǎn)餐的時(shí)候就有所控制，夠吃就行?，F(xiàn)在都以‘光盤’為榮，帶著孩子，也教育孩子，從小要節(jié)約糧食、不浪費(fèi)，家庭教育是最好的教育。”張先生笑著說。

徐燕茹介紹，對于節(jié)日來京旅游散客的推薦方面，服務(wù)人員會(huì)根據(jù)就餐人數(shù)適時(shí)推薦，例如2人：半套烤鴨+1招牌菜或1素菜；5-6人：1套烤鴨+1招牌菜+1北京菜+素菜+鴨架粉絲湯，滿足客人品嘗到便宜坊特色菜品的同時(shí)，不造成點(diǎn)餐過量，便于后廚備貨及出品速度，也避免了客人餐后打包的不便。

端午假期，來北京旅游的游客有所增加。南鑼鼓巷作為北京著名景點(diǎn)，每天游客絡(luò)繹不絕。記者了解到，端午前夕，東城區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合南鑼商會(huì)發(fā)布了“制止餐飲浪費(fèi) 踐行‘光盤行動(dòng)’”的倡議書，40余家餐飲商戶代表做出承諾，陸續(xù)推出“半份菜”“小份菜”、提供打包服務(wù)，有效引導(dǎo)顧客合理點(diǎn)餐，制止餐飲浪費(fèi)行為。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，老字號、連鎖餐廳在反食品浪費(fèi)方面做得相對到位，但中小型餐館的反食品浪費(fèi)意識(shí)還“差一點(diǎn)兒”。

記者在王府井a(chǎn)pm里的一家餐館就餐時(shí)看到，店面內(nèi)和餐桌上都沒有明顯的“防止浪費(fèi)”提示。點(diǎn)餐方式是手機(jī)掃碼點(diǎn)餐，下單后，無論菜品多少，也沒有服務(wù)員前來問詢菜量是否合適。在詢問服務(wù)員“‘光盤’是否有獎(jiǎng)勵(lì)”“浪費(fèi)食物是否有處罰”時(shí)，得到的回答是：“自己想吃多少自己點(diǎn)，不限制，不處罰?！?/p>

外賣平臺(tái)推出小分量餐品供食客選擇，短視頻平臺(tái)“誘導(dǎo)浪費(fèi)”現(xiàn)象不再

新頒布的《北京市反食品浪費(fèi)規(guī)定》中要求，外賣平臺(tái)應(yīng)當(dāng)以顯著方式提示消費(fèi)者按需、適量點(diǎn)餐。平臺(tái)上的餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在餐品瀏覽頁面標(biāo)注餐品規(guī)格、參考分量、口味、建議消費(fèi)人數(shù)等信息，推廣小分量、多規(guī)格餐品或者可選套餐。

記者在餓了么和美團(tuán)兩家外賣平臺(tái)瀏覽發(fā)現(xiàn)，餓了么外賣平臺(tái)在訂單確認(rèn)頁面頂端有一行黃色的提示語：“請適量點(diǎn)餐、避免浪費(fèi)”，在美團(tuán)外賣平臺(tái)則沒有看到明顯提示。

在美團(tuán)平臺(tái)的餐飲企業(yè)菜品列表中，記者看到商家對餐品進(jìn)行了規(guī)格分類，食客可以點(diǎn)擊頁面上的“選規(guī)格”進(jìn)行選擇。頁面顯示，某餐廳的私房醬豬手分為小份、中份和大份三款售賣，食客可以根據(jù)自己的食量進(jìn)行適量購買，避免浪費(fèi)。

“現(xiàn)在，很多外賣商家推出滿減活動(dòng)吸引顧客。很多人為了湊滿減的優(yōu)惠，點(diǎn)一些自己根本不需要的食物?！睆娘嬃系饺腿客赓u解決的“外賣黨”小劉說，“現(xiàn)在我也有這個(gè)意識(shí)了，不會(huì)為了‘薅羊毛’買太多，免得自己根本吃不了，還浪費(fèi)食物。”

《北京市反食品浪費(fèi)規(guī)定》同時(shí)要求，廣播電臺(tái)、電視臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)音視頻平臺(tái)不得制作、發(fā)布、傳播宣揚(yáng)量大多吃、暴飲暴食等浪費(fèi)食物的節(jié)目，誘導(dǎo)食品浪費(fèi)。

現(xiàn)在，在一些短視頻平臺(tái)瀏覽發(fā)現(xiàn)，原本以“大胃王”噱頭紅遍網(wǎng)絡(luò)的幾位主播，已經(jīng)在昵稱中去掉了“大胃王”三個(gè)字，在發(fā)布的音視頻作品中，也由之前的“大胃王”直播轉(zhuǎn)變?yōu)槊朗硿y評、美食推薦等形式。在短視頻平臺(tái)搜索“大胃王”，也會(huì)彈出“珍惜糧食，拒絕浪費(fèi)，合理飲食，健康生活”的提示，引導(dǎo)觀看者拒絕食物浪費(fèi)。

記者手記

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，《北京市反食品浪費(fèi)規(guī)定》施行半月有余，北京自助餐廳的管理和處罰措施相對到位，中小型餐廳的反食品浪費(fèi)意識(shí)和措施還有待加強(qiáng)，婚宴浪費(fèi)現(xiàn)象依舊嚴(yán)重。從消費(fèi)者角度來看，公眾的反食品浪費(fèi)意識(shí)已經(jīng)有了明顯提高，無論是在實(shí)地走訪還是網(wǎng)絡(luò)留言中，大家對于食品浪費(fèi)的行為都十分反感。

在走訪中，一些餐廳負(fù)責(zé)人也表達(dá)了自己的“難處”：對于顧客的浪費(fèi)食物行為，勸導(dǎo)效果不佳，處罰也很難落實(shí)，怎么辦？

實(shí)際上，與其處罰，不如正面引導(dǎo)鼓勵(lì)?！侗本┦蟹词称防速M(fèi)規(guī)定》第八條就提到，“鼓勵(lì)對實(shí)施‘光盤行動(dòng)’的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)或者優(yōu)惠?！?相比于對浪費(fèi)行為進(jìn)行罰款，用正面引導(dǎo)和鼓勵(lì)可能效果更好，也容易讓消費(fèi)者接受。如何在“情”與“法”中尋找到最佳平衡點(diǎn)，也需要相關(guān)部門做進(jìn)一步的思考和規(guī)劃。

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