2021婚禮宴會市場調(diào)查分析（以昆明為例）

本次調(diào)研報(bào)告從結(jié)婚數(shù)據(jù)、婚禮宴會市場的規(guī)模、現(xiàn)狀、外部影響、以及對促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的建議等5大方面，進(jìn)行了詳細(xì)的論述。

本文作者：結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察特約撰稿人 楊琨

為了能夠及時(shí)了解昆明市婚禮婚宴服務(wù)行業(yè)情況，結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察特約撰稿人、云南婚慶行業(yè)協(xié)會秘書長楊琨對昆明市的婚禮宴會市場進(jìn)行了調(diào)研，并對調(diào)研結(jié)果進(jìn)行了分析，形成了《對昆明市婚禮婚宴服務(wù)行業(yè)的情況調(diào)查和分析》的調(diào)研報(bào)告，現(xiàn)將調(diào)研報(bào)告與大家分享。

結(jié)婚行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)分析

全國的相關(guān)數(shù)據(jù)

2021年5月11日公布的第七次人口普查全國人口數(shù)據(jù)：2020年全國總?cè)丝跒?41178萬人，從2010年開始計(jì)算，年均增長率為0.53%。

國家民政部門公布的全國結(jié)婚登記人數(shù)：

2017年1063.1萬對

2018年1010.8萬對

2019年 947.1萬對

2020年 813.1萬對（有新冠疫情影響）

如果以2020年的結(jié)婚登記人數(shù)計(jì)算，全國平均每10萬人中，有576對新人進(jìn)行了結(jié)婚登記；換個(gè)計(jì)算方法，全國2020年每173.63人中有一對新人進(jìn)行結(jié)婚登記。

云南省的相關(guān)數(shù)據(jù)

2021年5月11日公布的第七次人口普查云南省人口數(shù)據(jù)：2020年全省總?cè)丝跒?720.9277萬人，占全國總?cè)丝诘?.3439 %。

云南省人口總量排全國第12位，從2010年以來平穩(wěn)增長，比2010年增長率124.3萬，常住人口城鎮(zhèn)化率提高14.85 %，比上一個(gè)10年增幅提高3.01 %。

國家民政部門公布的云南省結(jié)婚登記人數(shù)：

2017年402757對，比2016年減少9.71%

2018年377567對，比2017年減少6.25%

2019年359187對，比2018年減少4.87%

2020年327891對，比2019年減少8.71%（有新冠疫情影響）

2020年云南省結(jié)婚登記人數(shù)占全國結(jié)婚登記人數(shù)的4.0326 %。（2020年全省總?cè)丝谡既珖側(cè)丝诘?.3439 %）。

如果以2020年的結(jié)婚登記人數(shù)計(jì)算，云南省平均每10萬人中，有695對新人進(jìn)行了結(jié)婚登記；換個(gè)計(jì)算方法，云南省2020年每143.98人中有一對新人進(jìn)行結(jié)婚登記。

昆明市的相關(guān)數(shù)據(jù)

根據(jù)2021年5月11日公布的第七次人口普查數(shù)據(jù)：昆明市2020年常住人口總數(shù)為8460088人，占全省總?cè)丝诘?7.9204 %。

昆明市2020年常住人口1957年為190.8萬人，1983年為420.69萬人，2010年第六次全國人口普查為6432212人，2020年仍居全省第一位，與2010年相比增加了2027876人，增長31.53 %，年平均增長2.78 %。

在昆明市所轄的14個(gè)市區(qū)縣中：

官渡區(qū)160.2279萬人，五華區(qū)114.3085萬人，盤龍區(qū)98.7955萬人，西山區(qū)96.0746萬。主城四區(qū)常住人口為4694065人，占全市常住人口55.48%。

呈貢區(qū)64.9501萬人，安寧市48.3753萬人，尋甸縣46.0739萬人，嵩明縣41.0929萬人，宜良縣38.4875萬人，祿勸縣37.8881萬人，晉寧區(qū)34.62686萬人，東川區(qū)26.0744萬人，石林縣24.0827萬人，富民縣19.9506萬人。

昆明市結(jié)婚登記情況

2014年全市48815對，主城四區(qū)24554對，占全市結(jié)婚登記人數(shù)的50.3%；

2015年全市53921對，主城四區(qū)23704對，占全市結(jié)婚登記人數(shù)的43.96%；

2016年全市49954對，主城四區(qū)21608對，占全市結(jié)婚登記人數(shù)的43.26%；

2017年全市47637對，主城四區(qū)21436對（未找到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，按照占全市結(jié)婚登記人數(shù)的45%估算）；

2018年全市 45470對，主城四區(qū)20461對（未找到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，按照占全市結(jié)婚登記人數(shù)的45%估算）；

2019年全市 42940對，主城四區(qū)19292對（未找到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，按照占全市結(jié)婚登記人數(shù)的45%估算）。

由于沒有收集到昆明市2020年結(jié)婚登記數(shù)據(jù)，按照2020年比2019年減少9%估算（云南省2020年比2019年減少8.71%）

2020年全市39076對，主城四區(qū)17584對（未找到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，按照占全市結(jié)婚登記人數(shù)的45%估算）。

2020年昆明市結(jié)婚登記人數(shù)占云南省結(jié)婚登記人數(shù)的11.9174 %。（2020年昆明市常住人口總數(shù)占全省總?cè)丝诘?7.9204 %）

如果以2020年的結(jié)婚登記人數(shù)計(jì)算，昆明市常住人口8460088人，平均每10萬人中，有462對新人進(jìn)行了結(jié)婚登記；換個(gè)計(jì)算方法，昆明市2020年每216.5人中有一對新人進(jìn)行結(jié)婚登記。

如果以2020年的結(jié)婚登記人數(shù)計(jì)算，昆明市主城四區(qū)常住人口4694065人，平均每10萬人中，只有375對新人進(jìn)行了結(jié)婚登記；換個(gè)計(jì)算方法，昆明市主城四區(qū)2020年每266.95人中才有一對新人進(jìn)行結(jié)婚登記。

在2020年，平均每10萬人中有新人進(jìn)行結(jié)婚登記的數(shù)量是：全國有576對；云南省有695對；昆明市有462對；昆明主城四區(qū)只有375對，低于全國、云南省和昆明市的水平。

如果以昆明市主城四區(qū)2020年結(jié)婚登記總?cè)藬?shù)17584對為基數(shù)，按照昆明市平均每10萬人中有375對新人進(jìn)行結(jié)婚登記計(jì)算，昆明主城四區(qū)城鎮(zhèn)人口3739761人結(jié)婚登記為14009對（占主城四區(qū)2020年結(jié)婚登記人數(shù)的79.67%）；鄉(xiāng)村人口954304人結(jié)婚登記為3575對（占主城四區(qū)2019年結(jié)婚登記總?cè)藬?shù)的20.33%）。

也就是說，昆明主城四區(qū)每5對辦理結(jié)婚登記的新人中，就有1對是主城四區(qū)中的鄉(xiāng)村新人，婚禮宴會接待單位應(yīng)該重視對他們的宣傳營銷。

昆明市婚禮宴會市場情況概述

昆明市主城四區(qū)婚禮宴會單位情況

在此前發(fā)表的《昆明市婚禮宴會市場的“蛋糕”是怎么被瓜分的》一文介紹到，昆明市主城四區(qū)有比較專業(yè)、穩(wěn)定、長期的可以接待婚禮宴會的單位共105家，其中婚禮堂23家，大型餐館酒樓18家，星級酒店33家，非星級酒店31家。除此之外，還可能會有一些沒有了解到的可以接待婚禮宴會的單位。

從2020年3月到2021年11月，雖然受到了新冠肺炎疫情和后期對疫情管控的影響，但是，關(guān)門停業(yè)或轉(zhuǎn)項(xiàng)的婚禮宴會接待單位只了解到兩三家，反而新增加的有好幾家，把還沒有了解到的可以接待婚禮宴會的單位考慮進(jìn)來，目前，可以接待婚禮宴會的單位會有120家左右，其中婚禮堂會有25家以上。

昆明主城四區(qū)的邊緣，有一些是鄉(xiāng)鎮(zhèn)村莊演變過來的街道，過去幾乎在每一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村莊都會有1-2個(gè)客堂（食堂），為“村民”們舉辦婚禮宴會，這些能夠舉辦婚禮宴會的客堂（食堂）都沒有在上面可以接待婚禮宴會的單位中。

在新冠肺炎疫情后期對疫情管控的期間，昆明市主城四區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)村莊的客堂（食堂）都被政府嚴(yán)令禁止舉辦婚禮宴會，有結(jié)婚的新人基本上都到城里舉辦婚禮宴會了。

根據(jù)有關(guān)信息，在昆明以外的地區(qū)，有的鄉(xiāng)村將規(guī)模較大、條件較好的客堂（食堂）租賃給城里的婚慶公司或相關(guān)單位，改造成單廳的婚禮宮，以城里婚禮宴會接待單位的名義接待鄉(xiāng)村的新人，以此規(guī)避政府對鄉(xiāng)村舉辦婚禮的禁令。

也就是說，昆明主城四區(qū)在2020年有120家可以接待婚禮宴會的單位，平均39117人擁有1家婚禮宴會接待單位，或者是平均每10萬人（375對登記結(jié)婚的新人）擁有2.56個(gè)可以接待婚禮宴會的單位。

昆明主城四區(qū)120家可以接待婚禮宴會的單位，所面對的是大約17584對登記結(jié)婚的新人，這里面可能會有今年辦了結(jié)婚證但是今年不辦婚禮的，也可能會有去年辦了結(jié)婚證今年才舉辦婚禮的。

總之，120家可以接待婚禮宴會的單位，2020年全年面對的是約18000對舉辦婚禮宴會的新人，假如平均分配，每家單位全年約可面對150對婚禮宴會服務(wù)對象，這就要看哪個(gè)單位的競爭能力越強(qiáng)，哪個(gè)單位獲得的服務(wù)對象也就越多。

據(jù)了解，在2020年昆明市主城四區(qū)的婚禮宴會，每桌宴席平均價(jià)在1200-2500元左右，每起接待平均25-50桌左右，每起平均收入在3-12萬元左右。昆明市主城四區(qū)經(jīng)營業(yè)績最好的婚禮宴會接待單位，單店全年接待婚禮宴會850多起，平均每周16起以上，有的“好日子”每天能夠接待8-9起，全年婚禮宴會總收入高達(dá)7000萬元。但是，也有的婚禮宴會接待單位，每周只接待2-3起。

在上面的120家婚禮宴會接待單位中：

單店年?duì)I業(yè)額在7000萬元左右的約有2家，年?duì)I業(yè)額合計(jì)1.4億元左右；

單店年?duì)I業(yè)額在3000-6000萬元約有12家，年?duì)I業(yè)額合計(jì)5.5億元左右；

單店年?duì)I業(yè)額在1000-3000萬元約有11家，年?duì)I業(yè)額合計(jì)2.2億元左右；

單店年?duì)I業(yè)額在500-1000萬元約有30家，年?duì)I業(yè)額合計(jì)2.3億元左右；

單店年?duì)I業(yè)額在200-300萬元約有65家，年?duì)I業(yè)額合計(jì)1.5億元左右。

昆明市主城四區(qū)的120家婚禮宴會接待單位，年?duì)I業(yè)額合計(jì)12.9億元左右，平均每家年?duì)I業(yè)額1075萬元左右。這只是宴會接待收入，不含承辦婚禮儀式另外收取的婚慶收入。

昆明市其他地區(qū)婚禮宴會市場情況

在前些年，廣闊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)婚禮市場受到了重視，在我國的好些縣級城鎮(zhèn)也興起了建設(shè)“婚禮堂”的熱潮。

過去，縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村鎮(zhèn)舉辦各類宴請，基本上都是在當(dāng)?shù)氐恼n堂（大食堂）舉辦。打造縣城級“婚禮堂”，其實(shí)就是對過去縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村“大食堂”的提升。

隨著我國廣大地域人民生活水平、生活質(zhì)量、消費(fèi)能力的不斷提高，“婚禮堂”也刺激和帶動(dòng)了縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村各類聚集性宴請的消費(fèi)需求、消費(fèi)水平和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的逐步提升，也會促進(jìn)這些地區(qū)宴會環(huán)境、宴會服務(wù)和宴會菜品等各類品質(zhì)的提升，還會促進(jìn)這些地區(qū)各類宴會儀式感的增強(qiáng)，這樣也就給這些地區(qū)的婚禮服務(wù)、宴會服務(wù)等增加了就業(yè)空間和用武之地。

同時(shí)，還會促進(jìn)當(dāng)?shù)亟Y(jié)婚服務(wù)業(yè)、餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村“婚禮堂”的逐步發(fā)展，促進(jìn)了縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村周邊“大城市”的婚禮堂以及各類婚禮服務(wù)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，并且給“大城市”的各類婚禮服務(wù)團(tuán)隊(duì)及專業(yè)人士（含宴會廚師團(tuán)隊(duì)）提供了新的用武之地和競爭空間。

在安寧市城區(qū)至少有12家規(guī)模較大的婚禮宴會接待單位，每31609人擁有1個(gè)婚禮宴會接待單位；或者是平均每10萬人就擁有2.64個(gè)可以接待婚禮宴會的單位，比昆明主城四區(qū)的擁有量還高。

在宜良縣城至少有10家規(guī)模較大的婚禮宴會接待單位，每21067人就擁有1個(gè)婚禮宴會接待單位；或者是平均每10萬人擁有4.75個(gè)可以接待婚禮宴會的單位，也比昆明主城四區(qū)的擁有量還高。

在石林縣城至少有6家規(guī)模較大的婚禮宴會接待單位，每17851人就擁有1個(gè)婚禮宴會接待單位；或者是平均每10萬人就擁有5.6個(gè)可以接待婚禮宴會的單位，也比昆明主城四區(qū)的擁有量還高。

由于受民間習(xí)俗的影響，昆明市其它市區(qū)縣舉辦婚禮宴會與主城有很大不同，新人及其親屬都愿意把婚禮宴會舉辦地隆重一些、熱鬧一些、規(guī)模大一些，與當(dāng)?shù)孛褡搴兔袼椎幕槎Y文化貼近一些，同時(shí)也想吸收一些先進(jìn)的、時(shí)尚的婚禮內(nèi)容，這種情況恐怕在3、5年之內(nèi)不會有很大的改變。

因此，在那里規(guī)模較大的婚禮宴會接待單位很受青睞，使“婚禮堂”有較好的發(fā)展前景。

過去，緊鄰主城四區(qū)的呈貢區(qū)、晉寧區(qū)、安寧市、富民縣、宜良縣、嵩明縣的一些新人，會到主城四區(qū)來舉辦婚禮宴會；但是現(xiàn)在，由于周邊縣城“婚禮堂”發(fā)展迅速，主城四區(qū)的一些新人反而會到緊鄰地區(qū)舉辦婚禮宴會。

昆明市婚禮宴會市場其它情況

2020年由于受到新冠疫情等因素的影響，昆明市的婚禮宴會行業(yè)市場接待規(guī)模有小幅度下跌；2021年由于各地區(qū)政府不斷提出對疫情管控的嚴(yán)格要求，昆明市的婚禮宴會行業(yè)市場也受到不同程度的影響。

但是隨著對新冠疫情的有效控制和疫情管控措施的不斷加強(qiáng)，2021年全省婚禮宴會行業(yè)市場逐漸回暖。昆明市這幾年的婚禮宴會市場說不上“欣欣向榮”，但是也一直沒有“萎靡不振”，只是在激烈競爭的態(tài)勢之下，婚禮宴會接待單位的經(jīng)營業(yè)績“貧富不均”。

近年來，建在主城四區(qū)邊緣較大型的婚禮宴會接待單位，成為周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)村莊的新人舉辦婚禮宴會的首選。

由于國家對黨員、公職人員、國企領(lǐng)導(dǎo)舉辦或參加婚禮都有限制性規(guī)定，主城四區(qū)內(nèi)規(guī)模較小、檔次較高、名聲較響、專業(yè)水平較強(qiáng)、隱蔽性相對較好的高端酒店、餐館酒樓，成為了他們舉辦婚禮宴會的首選。

而對于主城四區(qū)的普通大眾和民企領(lǐng)導(dǎo)來講，他們舉辦婚禮宴會的首選仍然是規(guī)模大、檔次高、菜品好、知名度高，美譽(yù)度高、一站式婚禮服務(wù)強(qiáng)、交通和停車方便、能夠滿足賓客合理需求的婚禮堂。

2020年昆明市婚禮宴會市場分析

2020年昆明市婚禮宴會市場狀況可以概括為“三減一增四影響”：

1.結(jié)婚登記的人數(shù)仍然在減少了

2.已經(jīng)結(jié)婚登記但是舉辦婚禮的新人人數(shù)減少了

3.消費(fèi)者在婚禮宴會中的消費(fèi)金額減少了

4.婚禮宴會服務(wù)企業(yè)增加了

5.婚禮宴會市場受到了形勢影響、經(jīng)濟(jì)影響、市場影響、政治影響

目前，昆明市的婚禮宴會服務(wù)企業(yè)可以分為以下四類：

第一類是以規(guī)模較大、品牌較久、知名度和美譽(yù)度較高、深受婚禮消費(fèi)者青睞、主要經(jīng)營婚禮宴會的餐飲企業(yè)發(fā)展成為的一站式服務(wù)婚禮堂，估計(jì)可以占昆明市整個(gè)婚禮宴會市場份額的40%左右，這部分企業(yè)每周接待婚禮宴會的數(shù)量較多，在2020年的經(jīng)營效益與去年基本持平。

第二類是規(guī)模較大、品牌較響、知名度和美譽(yù)度較高、也受婚禮消費(fèi)者青睞的高端酒店（含五星級酒店和非星級知名品牌酒店），估計(jì)可以占昆明市整個(gè)婚禮宴會市場份額的5%左右，這部分企業(yè)每周接待婚禮宴會的數(shù)量不多，在2020年的經(jīng)營效益也與去年基本持平。由于他們是集客房、會議、商務(wù)等為一體的綜合性服務(wù)體，因此，并不依靠婚禮婚宴創(chuàng)造較好的效益。

第三類是有一定規(guī)模、有品牌、有一定知名度和美譽(yù)度、對婚禮消費(fèi)者有一定吸引力的餐飲企業(yè)和四五星級酒店、非星級品牌酒店，估計(jì)可以占昆明市整個(gè)婚禮宴會市場份額的25%左右，這部分企業(yè)每周接待婚禮宴會的數(shù)量不是很多，在2020年的經(jīng)營效益比去年減少。

第四類是有一兩個(gè)較小的宴會廳、可以擺五六桌十來桌宴會圓桌、婚禮消費(fèi)者就近選擇或者沒有什么選擇意向，前來舉辦個(gè)簡單的婚禮、主要是招待賓客吃個(gè)喜酒的餐飲企業(yè)。這類企業(yè)也談不上每周可以接待多少起婚宴，能碰上多少就接待多少，但是由于這類企業(yè)的數(shù)量較多，估計(jì)可以占昆明市整個(gè)婚禮宴會市場份額的30%左右， 在2020年，這部分企業(yè)的經(jīng)營效益也比去年減少。

從上面的情況看，在受到新冠疫情等四大影響的2020年，占昆明市整個(gè)婚禮宴會市場份額45%的婚禮宴會服務(wù)企業(yè)，經(jīng)營業(yè)績與去年持平，而占昆明市整個(gè)婚禮宴會市場份額55%的婚禮宴會服務(wù)企業(yè)，經(jīng)營業(yè)績比去年減少，因此，昆明市整個(gè)婚禮宴會市場的經(jīng)營業(yè)績不如去年。

昆明市婚禮宴會市場外部影響分析

從昆明市整個(gè)婚禮宴會市場情況來看，今年，婚禮堂受到疫情管控的影響要小的多，因此經(jīng)營情況要好的多。

而有住宿、餐飲、會議、旅游、商務(wù)、婚宴接待的酒店，受到防控疫情形勢的影響則要大的多，因此經(jīng)營情況也要差的多，酒店的住宿、會議、旅游接待受到嚴(yán)重影響，而餐飲卻靠舉辦婚禮宴會創(chuàng)造了不小的業(yè)績。

即便如此，婚禮堂、辦婚禮酒店、婚慶公司、結(jié)婚拍攝影樓、糖果喜鋪、婚宴酒業(yè)等各個(gè)結(jié)婚服務(wù)行業(yè)依然受到多方面的外部影響：

一是國家大形勢的影響，比如疫情管控、物價(jià)上漲、用工緊張、扶持微弱等影響。又如適婚人口數(shù)量持續(xù)下降，結(jié)婚登記人數(shù)持續(xù)減少，晚結(jié)婚、怕結(jié)婚、難結(jié)婚、不結(jié)婚的社會現(xiàn)象持續(xù)存在的影響。

二是新人舉辦婚禮宴會的形式變化多端。小型婚禮、微型婚禮、云婚禮、旅游婚禮、私人定制婚禮、婚禮儀式與宴會分開的婚禮；西式婚禮、新中式婚禮、傳統(tǒng)中式婚禮、少數(shù)民族婚禮、非中非西自由式婚禮；戶外婚禮、景區(qū)婚禮、庭院婚禮、民宿婚禮、鄉(xiāng)村婚禮、田園婚禮、古堡婚禮、酒吧婚禮、自助式婚禮；各種主題鮮明、特色迥異的婚禮已經(jīng)成為新潮，成為當(dāng)今結(jié)婚新人的熱門之選。

個(gè)性化、多樣化、時(shí)尚化、簡約化的婚禮婚宴在逐漸流行；這些摒棄常規(guī)環(huán)節(jié)、新型新興的婚禮形式，沖擊著在宴會廳、大食堂舉辦婚禮的傳統(tǒng)，不只是對婚禮視覺層面的改變，更是對婚禮文化層面的挖掘。

三是年輕一代結(jié)婚新人及其親屬對舉辦婚禮宴會的觀念發(fā)生了重大改變。對婚禮宴會在哪舉辦、用什么形式舉辦、怎么舉辦、由誰承辦、用多少經(jīng)費(fèi)舉辦等等，都會有自己獨(dú)特的理念、想法、做法，不再是由賣方市場說了算。

就是在以上這些外部影響之下，婚禮堂、酒店、婚慶公司、結(jié)婚攝影、喜鋪酒業(yè)等各個(gè)結(jié)婚服務(wù)行業(yè)的內(nèi)部競爭依然是很激烈，相關(guān)企業(yè)的數(shù)量依然有增無減，價(jià)格戰(zhàn)、挖人戰(zhàn)、營銷戰(zhàn)、信息戰(zhàn)、資金戰(zhàn)、裝飾戰(zhàn)、技術(shù)戰(zhàn)、模仿戰(zhàn)等競爭手段依然層出不窮，這些競爭手段致使每個(gè)企業(yè)的都受到了不同程度的影響、打擊、甚至是傷害。

促進(jìn)婚禮宴會行業(yè)發(fā)展的7大建議

（一）建設(shè)深受客戶青睞的婚禮宴會接待單位

在昆明市婚禮宴會接待單位有很多，但是，并不是任何一家單位都能夠在設(shè)施設(shè)備、服務(wù)項(xiàng)目、產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等各個(gè)方面較好地滿足消費(fèi)者的需求以及在市場中規(guī)范經(jīng)營的需求。

那么，什么樣的婚禮宴會接待單位才能深受消費(fèi)者青睞？才能符合市場經(jīng)營規(guī)范？才能處于我省婚禮宴會服務(wù)行業(yè)中的領(lǐng)先地位，并在這個(gè)前提下不斷得到發(fā)展壯大呢？

我們觀察發(fā)現(xiàn)，婚禮宴會接待單位在“六好”中具備的越多，就越在行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，就越具有綜合競爭能力，就越受消費(fèi)者青睞，就越能取得較好的經(jīng)營效益。

這“六好”是：1.地理位置好；2.環(huán)境與建筑好；3.接待設(shè)施設(shè)備好；4.廚房設(shè)施設(shè)備好；5.婚宴菜品好；6.經(jīng)營管理好。

（二）建設(shè)一站式婚禮服務(wù)的婚禮堂

近幾年，我國婚禮堂建設(shè)處于“大躍進(jìn)”階段，從一二線開始風(fēng)靡的婚禮堂建設(shè)熱潮，逐漸蔓延到四五線城市。據(jù)現(xiàn)階段的數(shù)據(jù)顯示，婚禮堂在一線城市的占有率已高達(dá)30%以上，而三四五線城市也似乎看到了婚禮堂的發(fā)展前景和空間，紛紛開始建設(shè)。

星級酒店、社會性酒店、婚慶公司、專業(yè)的大品牌大公司、房地產(chǎn)公司都在入局婚禮堂市場，婚禮堂成為了餐飲酒店行業(yè)發(fā)展的熱門趨勢，呈現(xiàn)出遍地開花的繁榮景象。

在婚禮堂服務(wù)模式出現(xiàn)之前，婚禮服務(wù)機(jī)構(gòu)大部分都是輕資產(chǎn)模式，無固定場所。重資產(chǎn)的一站式婚禮服務(wù)婚禮堂出現(xiàn)后，整合了婚禮服務(wù)各方資源，打破了婚禮服務(wù)市場的條塊分割，從婚禮策劃開始一直到婚宴結(jié)束，為新人提供全流程的一站式婚禮服務(wù)，保證了婚禮各環(huán)節(jié)順暢銜接、圓滿完成。

同時(shí)也使過去那些輕資產(chǎn)模式的婚禮服務(wù)機(jī)構(gòu)有了固定資產(chǎn)，有利社會信譽(yù)度，品牌形象度也大大提升。

婚禮堂的使命就要把結(jié)婚新人及其親朋好友對婚禮所有美好的想象力，集中在一個(gè)具體的場景下激發(fā)出來，在婚禮中能夠有更加美好的精神享受（包括美感享受）。隨著婚禮服務(wù)市場的不斷發(fā)展，婚禮消費(fèi)者需求的不斷提升，婚禮堂自身的形式也將發(fā)生不斷的演變。

首先，隨著科技的發(fā)展和人們對于新鮮事物的追求，交互式的設(shè)計(jì)和體驗(yàn)成為運(yùn)用于各個(gè)行業(yè)的新興技術(shù)。現(xiàn)在有不少婚禮有采用全息投影技術(shù)讓整體空間發(fā)生多種改變，給新人和賓客們都留下一場印象深刻的婚禮。

二是，越來越多新人愿意打破傳統(tǒng)婚禮形式，追求沉浸式的婚禮體驗(yàn)。沉浸式婚禮為近兩年剛興起的概念，這樣的婚禮裝飾以及氛圍營造使得賓客們一進(jìn)場就可以感受到主題特色。

這樣的裝飾可以將原本宴會廳的模樣完全覆蓋，更進(jìn)一步地凸顯主題，在燈光和道具的配合下，又進(jìn)行了一層包裝，使得多重感官都能感受到現(xiàn)場的獨(dú)特與唯美。

這樣形式的婚禮通常由雙方共同的興趣愛好或者某一特殊時(shí)刻作為主題，從而還原當(dāng)時(shí)的場景，讓新人再次成為這一場景中的主角，鑄就專屬于兩個(gè)人的甜蜜回憶。

除此之外，情境式婚禮也是一大受年輕人追捧的婚禮形式。比如情景劇，或者以電影、T臺為故事背景的婚禮設(shè)計(jì)。

這樣的婚禮形式在原本的基礎(chǔ)上增加了一絲趣味性，也可以滿足新人對于獨(dú)特以及風(fēng)格化婚禮的追求。

所以，未來婚禮堂婚禮的形式是“不拘一格”的?；槎Y堂正處于一個(gè)快速發(fā)展和崛起的階段，隨著消費(fèi)的升級，客戶對于品質(zhì)的追求也開始提升，在未來婚禮堂的發(fā)展中，不同的模式都有不同的發(fā)展前景，多種形式齊頭并進(jìn)才會呈現(xiàn)出百花齊放的效果。

說婚禮堂，還一定要說婚禮堂能夠?yàn)榻Y(jié)婚新人提供的一站式婚禮服務(wù)。

婚禮堂的一站式婚禮服務(wù)要做到：不僅讓一切繁瑣的婚禮籌備都變得簡單，而且還要讓一切繁瑣的婚禮籌備都變?yōu)槊篮煤吞鹈鄣幕貞洝?/p>

其實(shí)，一個(gè)企業(yè)的一站式婚禮服務(wù)并不是包羅萬象，也不可能包羅萬象，只是這個(gè)企業(yè)所提供的婚禮服務(wù)越多、越貼近結(jié)婚新人的需求，他的一站式婚禮服務(wù)就越名副其實(shí)，就越受消費(fèi)者的認(rèn)可、喜歡和青睞，就能吸引到更多的結(jié)婚消費(fèi)者。

目前，婚禮堂的一站式婚禮服務(wù)并不是像企業(yè)自己設(shè)計(jì)的或者消費(fèi)者想象的那么理想。

婚禮堂的絕對硬件強(qiáng)項(xiàng)是殿堂建筑、宴會場地、其他服務(wù)場地、廚房場地、宴會廳布景、其它區(qū)域布景、宴會廳燈光音響、殿堂外環(huán)境、廚房設(shè)施設(shè)備、其他輔助設(shè)施設(shè)備等，也就是企業(yè)的規(guī)模、檔次、能力、水平、經(jīng)驗(yàn)等。

但是，除了這些絕對強(qiáng)項(xiàng)之外，其它一些服務(wù)項(xiàng)目并不見得很強(qiáng)，有些甚至是一站式婚禮服務(wù)的短板。有的婚禮堂自己能夠自己配置一些其他服務(wù)團(tuán)隊(duì)，并外請一些其他服務(wù)團(tuán)隊(duì)，以形成一站式婚禮服務(wù)的格局；有的婚禮堂則大部分都是與外面的專業(yè)團(tuán)隊(duì)合作，積極向一站式婚禮服務(wù)靠近。

在結(jié)婚服務(wù)市場中，已經(jīng)不再是單個(gè)企業(yè)與單獨(dú)企業(yè)之間單打獨(dú)斗的競爭，不再是某一個(gè)企業(yè)有多么好的品牌和專業(yè)就可以在競爭中取勝，而是由相互合作的企業(yè)、團(tuán)隊(duì)、專業(yè)人士組成的一個(gè)個(gè)能夠提供多種結(jié)婚服務(wù)直至一站式婚禮服務(wù)的綜合體之間的競爭。

誰的服務(wù)項(xiàng)目多，誰的服務(wù)項(xiàng)目好，誰的服務(wù)項(xiàng)目最貼近消費(fèi)者需求，能夠讓消費(fèi)者獲得滿意加驚喜，誰就能贏得更多的消費(fèi)者，誰就能吃到更多的結(jié)婚服務(wù)市場這個(gè)有限的蛋糕。

在這個(gè)過程中，結(jié)婚消費(fèi)者看中的不是一站式婚禮服務(wù)綜合體中的某個(gè)主體、某個(gè)團(tuán)隊(duì)、某個(gè)環(huán)節(jié)，而是看中這個(gè)綜合體中提供一站式婚禮服務(wù)的每個(gè)企業(yè)、團(tuán)隊(duì)或環(huán)節(jié)的能力及水平。因此，哪一個(gè)團(tuán)隊(duì)或環(huán)節(jié)出現(xiàn)瑕疵，都會對結(jié)婚新人及來賓造成不良影響。

在一站式婚禮服務(wù)綜合體中，大者有大者的作用，小者有小者的作為。因此，婚禮堂不可妄自尊大，不僅要把自己做好、做大、做強(qiáng)，還要放下身段，具備整合資源、吸引伙伴、搞好合作的胸懷、魄力和能力，能夠統(tǒng)籌兼顧下好綜合體這一盤棋。

而中小型結(jié)婚服務(wù)企業(yè)、團(tuán)隊(duì)以及專業(yè)人士也不要妄自菲薄，要在把自己做好、做專、做精的同時(shí)，具備尋找“大樹”、傍好“大樹”、精誠合作、做好配角、施展才能、發(fā)揮作用的心態(tài)和能力。

最后需要做出幾點(diǎn)提示：經(jīng)營婚禮堂可不是全都能夠盈利的，有數(shù)據(jù)顯示，我國有50%以上的婚禮堂都在虧本經(jīng)營。

因此，新建婚禮堂一定要謹(jǐn)慎、慎重；一定要做好前期的市場調(diào)研；一定要衡量自己的經(jīng)營管理能力和競爭能力；一定要參考前面提出的婚禮宴會接待單位的“六好”標(biāo)準(zhǔn)；一定要設(shè)置好、運(yùn)營好一站式婚禮服務(wù)；一定要有完善的經(jīng)營策略以及專業(yè)的服務(wù)態(tài)度；一定要搞好品牌化建設(shè)。

（三）重視和滿足新一代新人對各種婚禮的渴望和追求

有業(yè)內(nèi)人士講，2021年我國婚禮有七大新趨勢：1.重返自然；2.文化歸屬；3.國風(fēng)國潮；4.浪漫表達(dá)；5.跨界取材；6.積極樂觀；7.多元化消費(fèi)。

也有業(yè)內(nèi)人士講，2021年全球婚禮有六大新趨勢：1.婚禮模式升級換代；2.婚禮細(xì)節(jié)精致化；3.彩色婚禮大為流行；4.環(huán)保主題延續(xù)；5.戶外婚禮流行；6.為賓客準(zhǔn)備更多互動(dòng)。

在這幾年，根據(jù)新人要求舉辦的婚禮宴會形式的確是變化多端的。各種婚禮形式已經(jīng)在新人中興起，婚禮與婚宴分開舉辦也多了起來，這些摒棄常規(guī)環(huán)節(jié)、新型新興的婚禮形式，正在沖擊著在宴會廳、大食堂舉辦婚禮的傳統(tǒng)。不只是對婚禮視覺層面的改變，更是對婚禮文化層面的挖掘。

對于喜愛小型婚禮的新人來說，他們對廳堂的大小不看重。據(jù)調(diào)查顯示：目前的結(jié)婚主體是以90、95后為主。71%的人認(rèn)為小型婚禮價(jià)格較低；64%的人認(rèn)為小型婚禮環(huán)境較為輕松；57%的人認(rèn)為小型婚禮花費(fèi)的時(shí)間和精力會較少；48%的人認(rèn)為小型婚禮流程簡化，要派對不要飯局。

婚禮形式突破傳統(tǒng)，場地更加多元化，這些都是他們選擇小型婚宴的原因。

新一代結(jié)婚新人們選擇小型婚禮，更多考慮的是婚禮開支這一方面，現(xiàn)在的婚禮開支壓力太大，都想減少這部分的消費(fèi)，把資金用于成家立業(yè)的其它重要方面，小型婚禮簡約、溫馨、獨(dú)特、舒適，婚禮場地好選，還不必做很多的布置，可以省下一大筆費(fèi)用。

而微型婚禮的形式最開始是在西方國家的年輕人中間開始流傳盛行的，小兩口商量好后，帶上婚紗，背上行囊，選擇一個(gè)浪漫的目的地，到了目的地之后再找當(dāng)?shù)氐哪翈?，選擇一個(gè)理想的場地，簡單的布置，聘請化妝師、攝影攝像師，再準(zhǔn)備一份精美的“冷餐婚宴”。微婚禮的特點(diǎn)就是：省錢，個(gè)性，浪漫。

由于微婚禮邀請的親朋好友更少，帶上雙方的父母以及幾個(gè)至親好友，到一個(gè)自己非常喜歡的地方，舉辦一場真正屬于新人自己的婚禮，不僅省掉了傳統(tǒng)婚禮的繁瑣流程和各種巨額開支，也新人們可以有充足的預(yù)算來提升精致的婚禮品質(zhì)，在各方面有更多的收獲，讓參加婚禮的人們更加親近和溫馨。

（四）積極開拓各種宴會業(yè)務(wù)

在餐飲行業(yè)一直有兩個(gè)剛性需求，一個(gè)是婚宴接待，這幾年在餐飲行業(yè)內(nèi)外成了香餑餑，許許多多有一些接待條件的賓館飯店、餐館酒樓、甚至是跨界企業(yè)都搶著在婚禮宴會接待方面有所作為。

另一個(gè)是各種宴會接待，在餐飲市場宴會接待一直保持一定的熱度，并具有巨大的市場潛力。宴會的種類繁多，可大可小，可繁可簡，特別是不受“擇吉日”的限制，在每周的七天內(nèi)“天天都是好日子”，只要人們有空，都可以舉辦各種主題宴會。

主題宴會是餐飲企業(yè)中盈利性質(zhì)最高的服務(wù)項(xiàng)目，尤其是對一些檔次較高、規(guī)模較大、知名度較廣的中高端賓館飯店、大中型餐館酒樓，可以通過主題宴會的支點(diǎn)來撬動(dòng)企業(yè)盈利的面，使企業(yè)的盈利性更為可觀。

凡是能夠重視主題宴會產(chǎn)品開發(fā)及宣傳營銷、搶占先機(jī)創(chuàng)造出宴會品牌的企業(yè)，一般都會通過宴會接待獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益。因此，具有核心競爭力的主題宴會接待應(yīng)該是中高端賓館飯店、大中型餐館酒樓創(chuàng)造優(yōu)勢、進(jìn)行市場競爭的一把利器。

業(yè)內(nèi)人士都很清楚，由于國情民風(fēng)所限，餐飲企業(yè)中的婚宴接待其餐位效益（在單位時(shí)間內(nèi)每個(gè)餐位平均創(chuàng)造的收益）、員工效益（在單位時(shí)間內(nèi)每個(gè)員工平均創(chuàng)造的收益）都很低，能夠達(dá)到30%都很難，造成了設(shè)施設(shè)備和人員的閑置以及企業(yè)各種資源的浪費(fèi)，而且婚宴本身單價(jià)水平不高，利潤水平也不高。

只是由于每場婚宴接待的桌數(shù)較多，經(jīng)營管理和服務(wù)較容易，經(jīng)營成本費(fèi)用較低，產(chǎn)品已經(jīng)形成“套路”，市場營銷比較容易，因此才受到企業(yè)的寵愛。

在昆明市乃至云南省，已經(jīng)一些有大型高端餐館酒樓重視發(fā)展宴會，提出并落實(shí)了“宴會中心”（而非婚宴中心）的理念，有意識、有專業(yè)、有步驟地研究、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、包裝、推銷各種主題宴會產(chǎn)品。

“宴會中心”首先要有場地，“老”企業(yè)可以將以前的宴會設(shè)施進(jìn)行“化大為小”、“化整為零”，新建企業(yè)在設(shè)計(jì)時(shí)就要有周全的方案，在整個(gè)企業(yè)中形成有一定數(shù)量和一定比例的大、中、小型宴會廳。

第二要有產(chǎn)品設(shè)計(jì)。一個(gè)光禿禿的場地是沒有吸引力的，也無法進(jìn)行宣傳和推銷。要像策劃設(shè)計(jì)婚禮宴會那樣設(shè)計(jì)主題宴會的產(chǎn)品。

根據(jù)宴會主題、地方習(xí)俗、時(shí)代風(fēng)尚、地方風(fēng)格、客源需求、社會熱點(diǎn)、時(shí)令季節(jié)、人文風(fēng)貌等因素進(jìn)行設(shè)計(jì)，同時(shí)應(yīng)將宴會的場景布置、情景設(shè)計(jì)、程序策劃、管家介入、司儀介入、菜品設(shè)計(jì)、相關(guān)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)等融為一體，然后根據(jù)主題收集整理消費(fèi)者的相關(guān)資料和宴會需求，講各種主題宴會的“文化”植入產(chǎn)品之中，再依照主題宴會的特色在去進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)，形成一套完成的產(chǎn)品。

第三要進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)和包裝，形成能夠讓消費(fèi)者看得見的完整的產(chǎn)品。既然是宴會超市出售的產(chǎn)品，消費(fèi)者就必須對主題宴會的場景、情景、菜品等相關(guān)環(huán)節(jié)都能夠看得見，實(shí)景實(shí)物更好，這樣才有利于消費(fèi)者對宴會超市的各類商品進(jìn)行直觀的了解、認(rèn)識，并在喜愛之中對若干產(chǎn)品進(jìn)行選購。

主題宴會的營銷是宴會企業(yè)的一個(gè)最重要的切入點(diǎn)，要像宣傳、推銷婚禮宴會那樣去完整地宣傳和推銷主題宴會的產(chǎn)品。在企業(yè)的宣傳及推銷中應(yīng)該根據(jù)消費(fèi)者的需求，既有重點(diǎn)（如婚宴、壽宴等）又顧及其它，在推介消費(fèi)者目前需要的產(chǎn)品之時(shí)，順便推介本企業(yè)的其它主題宴會；企業(yè)應(yīng)該利用等現(xiàn)場、網(wǎng)絡(luò)、媒體、走訪、展會等各種方式，進(jìn)行宴會組合產(chǎn)品的宣傳和推銷。

主題宴會產(chǎn)品的整體設(shè)計(jì)、包裝、營銷在我省還沒有興起。但是，市場前景肯定是深遠(yuǎn)的，消費(fèi)需求肯定是剛性的。

在這個(gè)過程中不要怕無效仿的目標(biāo)，無可學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，無消費(fèi)者的主動(dòng)，一定要拿出勇氣和實(shí)干精神來，要有主動(dòng)作為、引導(dǎo)消費(fèi)、刺激消費(fèi)、說服消費(fèi)的理念和行動(dòng)，做在消費(fèi)者前面，而不能被動(dòng)地跟在消費(fèi)者后面，人家提出要什么，你才“擠牙膏”式的提供什么。

同樣，在市場上也一定要有人無我有、唯我獨(dú)先、搶占先機(jī)、引領(lǐng)市場的氣魄和作為，而不能總是被動(dòng)地跟在同行后面。

（五）關(guān)注旅游目的地婚禮的發(fā)展

首先提出一個(gè)觀點(diǎn)：旅游目的地婚禮≠旅游目的地的蜜月旅游，也≠旅游目的地的婚服拍攝。

旅游目的地婚禮完全不同于過去流行的蜜月旅游，蜜月旅游一般都是新人在家舉辦完婚禮之后，新婚小兩口自由地到外地旅游度蜜月。

旅游目的地婚禮也完全不同于現(xiàn)在的旅游婚服拍攝（簡稱婚照），婚照一般都是小兩口由某地婚照或婚慶機(jī)構(gòu)安排，到某景區(qū)景點(diǎn)換上婚紗禮服進(jìn)行拍攝。

這兩種以“度蜜月”或“拍照片”為主的服務(wù)形式，由于參加的人數(shù)少，涉及的服務(wù)項(xiàng)目少，參與的服務(wù)單位少，一般不會對新人及其親朋好友產(chǎn)生更多更好更大的影響，也不會對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)效益和社會效益產(chǎn)生更多更好更大的影響。

什么是旅游目的地婚禮呢？

旅游目的地婚禮是指由結(jié)婚新人選擇自己最喜歡的、令人心曠神怡和心馳神往的國內(nèi)外著名的旅游勝地，由新人由直系親屬陪同，乃至邀約親朋好友，在賞景游玩、休閑度假、探秘購物的同時(shí)，在當(dāng)?shù)嘏e辦一場極具特色的（包括具有異地風(fēng)俗、風(fēng)情的）婚禮。

這種度假旅游與結(jié)婚典禮相結(jié)合的形式，打破了傳統(tǒng)婚禮形式以及傳統(tǒng)蜜月旅游形式的束縛，新人與親朋摯友們離開自己見慣的故土，在異地他鄉(xiāng)一起享受一個(gè)溫馨浪漫、難以忘懷、幸福歡樂的結(jié)婚過程，在異地他鄉(xiāng)共度新婚燕爾的美好時(shí)光。

過去，由于對旅游勝地缺乏了解、費(fèi)用較高難以承擔(dān)、離家較遠(yuǎn)辦事較難、服務(wù)項(xiàng)目推廣遲緩等原因，旅游目的地婚禮未能得到普及。如今，這種令人神往、時(shí)髦時(shí)尚、自由自在的旅游目的地婚禮開始走入尋常百姓家，受到新人們的青睞。

“穿著婚紗禮禮服服去旅行”、“帶著親朋好友去結(jié)婚”，這種灑脫且極具新鮮感的旅游目的地婚禮，已越來越受到新人們的歡迎，為婚禮注入了新鮮元素。旅游目的地婚禮是指一種特殊的婚禮服務(wù)。

這一新興的婚禮形式走俏市場，并逐步發(fā)展為具有鮮明特色和廣闊前景的婚禮服務(wù)產(chǎn)業(yè)，蘊(yùn)含著巨大的商機(jī)和長遠(yuǎn)的市場前景。

在云南省發(fā)展旅游目的地婚禮有巨大的資源、空間和潛力。云南省各地都有許多得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和無法比擬的著名風(fēng)景、風(fēng)情和風(fēng)俗，旅游資源及其豐富，可以發(fā)展的優(yōu)勢非常明顯，被稱之為旅游大省，并朝著旅游強(qiáng)省方向發(fā)展。

同時(shí)，云南省各地的結(jié)婚文化、結(jié)婚習(xí)俗、婚禮慶典等資源也及其豐富，并逐步受到國內(nèi)外結(jié)婚服務(wù)機(jī)構(gòu)和“結(jié)婚族”的認(rèn)識、認(rèn)可。特別是近年來，神秘云南、七彩云南、浪漫云南、活力云南也越來越被愛侶們所青睞，是施展旅游婚禮魅力、展現(xiàn)旅游婚禮時(shí)尚的好地方，云南應(yīng)該躋身于我國乃至世界最佳的、國內(nèi)外情侶們最向往的旅游婚禮目的地。

云南少數(shù)民族結(jié)婚文化、結(jié)婚習(xí)俗、婚禮慶典作為民族文化的重要組成部分，是一種全方位展示婚嫁禮儀習(xí)俗和行為規(guī)范的活動(dòng)，具有一定的時(shí)代性和鮮明的民族性。

在上述背景之下，利用云南少數(shù)民族豐富的結(jié)婚文化、結(jié)婚習(xí)俗、婚禮慶典資源，開發(fā)具有民族特色的結(jié)婚服務(wù)產(chǎn)品，打造和推介云南省旅游婚禮目的地，不僅具有可行性，而且對滿足個(gè)性化的結(jié)婚消費(fèi)需求、彰顯個(gè)性化的時(shí)尚價(jià)值觀、傳承和弘揚(yáng)云南優(yōu)秀的民族文化、提升結(jié)婚服務(wù)企業(yè)和旅游服務(wù)企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績，都具有十分積極和重要的意義。

（六）重視我省少數(shù)民族婚俗婚禮文化

云南是我國少數(shù)民族最多的省份，在我國56個(gè)民族中，云南就有52個(gè)。在云南52個(gè)民族中，人口在5000人以上的民族有26個(gè)。在我國各省級行政區(qū)中，云南的少數(shù)民族總?cè)丝诿械?位（僅次于廣西）。云南少數(shù)民族人口占總?cè)丝诘谋戎亟?/3，居全國各省級行政區(qū)的第7位。在云南25個(gè)少數(shù)民族中，特有的世居少數(shù)民族有15個(gè)。

云南眾多的少數(shù)民族歷史上所形成的婚姻習(xí)俗以及不同民族的傳統(tǒng)婚禮也是多采多姿的。憑借異域民風(fēng)民俗的少數(shù)民族婚禮優(yōu)勢，都能為新人們完美打造新婚禮夢想——少數(shù)民族風(fēng)俗的旅游婚禮。

云南省不同的民族和多姿多彩的民族風(fēng)情構(gòu)成了云南文化的多樣性和豐富性，各個(gè)少數(shù)民族的傳統(tǒng)婚俗文化及婚禮儀式也如同他們的文化和生活一樣豐富多彩、博大精深。

作為云南婚禮人，不應(yīng)該只跟在他人后面的婚禮儀式上轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去。我們既要有為新人服務(wù)、為自己創(chuàng)收的責(zé)任和義務(wù)，還應(yīng)該有挖掘、整理、傳承、弘揚(yáng)我省少數(shù)民族傳統(tǒng)婚俗文化及婚禮儀式的責(zé)任和義務(wù)，讓我省少數(shù)民族傳統(tǒng)婚俗文化及婚禮儀式能夠在全世界發(fā)揚(yáng)光大。

（七）重視婚宴菜品在婚禮宴會中的重要地位

婚宴菜肴是婚宴服務(wù)中的重頭戲。一場完美成功的婚宴要由許多重要工作組成，但是都圍繞著一個(gè)中心——“吃宴席”。

通常情況，客人吃得成、吃得好、吃得開心、吃的滿意，這場婚禮就能得到主人和客人的贊揚(yáng)，即便在服務(wù)及服務(wù)中出現(xiàn)一些小紕漏，主人和客人也會原諒。相反，如果在“吃”的方面出了問題，盡管其它各個(gè)方面都做得不錯(cuò)，主人和客人都不會高興的，甚至?xí)M(jìn)行投訴并要求補(bǔ)償。因此，“好吃”的婚宴菜肴應(yīng)該是婚宴的重頭戲。

但是，“現(xiàn)在的婚宴越來越?jīng)]有吃頭，吃來吃去都是一個(gè)樣”，很多關(guān)于婚宴菜肴程序化、簡單化的議論和抱怨不絕于耳，婚宴菜不僅不好吃，而且也造成了很大浪費(fèi)。

婚宴菜肴怎樣才能減少被吐槽呢？對來自四面八方的食客，眾口的確難調(diào)，特別是婚宴菜肴讓所有的來賓都滿意，也的確是難以做到的。但是，能夠讓大多數(shù)來賓對婚宴菜肴認(rèn)可甚至青睞，還是可以做到的。

在《“云南省婚姻服務(wù)業(yè)金牌婚宴服務(wù)服務(wù)企業(yè)”評選標(biāo)準(zhǔn)》中對婚宴菜品提出了10項(xiàng)要求。

1.宴會菜單主題及風(fēng)格明確，菜品豐富，菜品搭配合適，菜名準(zhǔn)確并有文化品位，菜品定量明確，菜品可根據(jù)賓客意見進(jìn)行調(diào)整；

2.宴會菜單制作考究，圖片真實(shí)，文字清晰，多種標(biāo)價(jià)，有文化品味，與本店文化協(xié)調(diào)；

3.菜肴觀感：色澤、光澤自然新鮮，整體色彩搭配合理；造型美觀、大方，盛裝合理；

4.菜肴味感：各種菜肴具有鮮美、濃郁的香味、滋味，香型各異并具有不同特色；

5.菜肴質(zhì)感：不同菜肴具有較好的質(zhì)地，如滑嫩、爽口、酥脆、火巴 糯等；

6.菜肴特色：獨(dú)特的原料、調(diào)味料、烹調(diào)工藝、風(fēng)味等，整席搭配不過分重疊；

7.菜肴營養(yǎng)：符合烹飪原理，能體現(xiàn)原料特點(diǎn)，搭配合理、科學(xué)，營養(yǎng)價(jià)值較高；

8.菜肴創(chuàng)意：菜肴有創(chuàng)意，主題明確，喻意較好，與婚禮氛圍協(xié)調(diào)；

9.菜肴器皿：器皿整體使用搭配合理、能烘托菜肴氣氛；

10.菜肴衛(wèi)生：菜肴加工制作規(guī)范、科學(xué)、衛(wèi)生，符合食品衛(wèi)生要求，不使用過期變質(zhì)原料。

另外，要大力繼承和弘揚(yáng)云南各民族傳統(tǒng)菜肴和地方特色菜肴，讓滇菜在各種宴席中得到創(chuàng)新和發(fā)展。

宴席也是滇菜中的重要組成部分，早在清朝光緒年間，昆明就形成了風(fēng)味獨(dú)特的“三冷葷、四熱吃、四座碗、八小碗、十二圍碟”的舊式宴席以及“十大件”的新式宴席。在其他州市，也有許多既具有民族飲食文化，又與現(xiàn)代餐飲時(shí)尚相結(jié)合的宴席。用滇菜組成的各種宴席菜的確可以大有作為、大受青睞。

[原創(chuàng)聲明：本文為結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察轉(zhuǎn)載；來源：云南婚慶行業(yè)協(xié)會；責(zé)編：風(fēng)曉標(biāo)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和來源。文章內(nèi)容系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察對觀點(diǎn)贊同或支持。?]
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