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卡位新賽道！餐飲酒店+婚禮堂打造新增長曲線
結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·
2021-09-17 00:00
2625
2021-09-17 00:00
2625 婚宴精細化高端化，均價不斷上漲；一站式婚慶構(gòu)建產(chǎn)品力，個性化定制提升競爭力。以同慶樓為例，分析餐飲酒店如何在婚禮堂行業(yè)越做越強！
婚宴精細化高端化，均價不斷上漲；一站式婚慶構(gòu)建產(chǎn)品力，個性化定制提升競爭力。以同慶樓為例，分析餐飲酒店如何在婚禮堂行業(yè)越做越強！
這幾年，婚禮堂遍地開花，開始了產(chǎn)業(yè)新狂歡：星級酒店、社會性酒店、婚慶公司、專業(yè)的大品牌大公司、房地產(chǎn)公司都在入局，其中不少老牌的餐飲酒店更是紛紛轉(zhuǎn)型，進入婚禮堂賽道。
但是，層高、物業(yè)條件、品牌影響力、餐品、口碑……傳統(tǒng)餐企在轉(zhuǎn)型婚禮堂過程中遇到不少阻礙。如何克服呢？
本文以同慶樓為例，分析傳統(tǒng)餐飲酒店如何在婚禮堂行業(yè)越做越強。
“同慶樓”作為中華百年老字號餐飲頭部品牌，聚焦正餐與宴會服務(wù)。
1925年，同慶樓品牌創(chuàng)立。2020年，公司成為11年來首家A股上市的餐飲企業(yè)。公司被國家貿(mào)易部、國家商務(wù)部評為“中華老字號”，在江浙滬擁有廣泛知名度，“有高興事，到同慶樓”、“大眾消費，好吃不貴”品牌理念深入人心。
公司主打徽菜特色，定位大眾消費（客單價100-200元）與宴會餐飲，同時也在開拓食品業(yè)務(wù)。2020年公司全年營收12.96億元，歸母凈利潤1.85億元。
消費升級，婚宴需求旺盛
宴會餐飲是我國居民增進交往、聯(lián)絡(luò)感情的重要形式，市場需求大。宴會市場包括婚宴、壽宴、滿月宴、升學(xué)宴、喬遷宴、慶功宴、年會宴等，其中婚宴和滿月宴占據(jù)大部分。
近年來盡管結(jié)婚人數(shù)下降，但隨著人均可支配收入升高，人們消費意識增強，婚慶人均消費水平明顯上漲。2019年人均消費達22.3萬元，是2015年的3.5倍。
婚慶市場及作為其核心消費的婚宴市場受益于消費升級規(guī)模不斷擴大，在2019年分別達到2.11、1.04萬億元。同時，隨著三胎政策放開，滿月宴、百日宴、周歲宴消費也呈現(xiàn)增長趨勢。
婚宴精細化高端化，均價不斷上漲，消費潛力可觀。
中國自古以來就有舉辦宴會的習(xí)慣，每逢大事都會舉辦宴會，其中婚宴便是其一。當(dāng)前90 后、95后已成為主要適婚人群，追求高質(zhì)量、個性化定制婚宴以成為一種風(fēng)尚，國內(nèi)婚宴酒席均價自2010年至2017年不斷攀升，且有繼續(xù)上漲的趨勢。
在價格定位不同的婚宴中，接受1000~3000元/桌的消費者占60%，接受3000元/桌的消費者占13.58%，可見婚宴行業(yè)正在由“數(shù)量多”向“質(zhì)量高”轉(zhuǎn)型，高端婚宴未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?/strong>
老字號民族品牌，卡位婚宴新賽道
品牌優(yōu)勢+市場定位優(yōu)勢，門店擴張具備良好基礎(chǔ)。同慶樓品牌創(chuàng)立于1925年，作為有近百年發(fā)展歷史的“中華老字號”品牌，在餐飲業(yè)消費群體中具有較高的認知度，成為公司競爭中的品牌優(yōu)勢和進行跨區(qū)域開店的口碑支撐。
公司發(fā)展初期主要在合肥開設(shè)門店，隨著在當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)內(nèi)認知度提升，逐漸通過復(fù)制模式向省內(nèi)外擴張以提高市場占有率。
截至2021上半年，公司共有58家直營門店，在安徽省、江蘇省及北京市分別有直營門店32家、24家、2家。
同時，同慶樓市場定位聚焦大眾餐飲，秉持“大眾消費，好吃不貴”的經(jīng)營理念，全國各地門店人均消費均保持在100~200元。
長期、準(zhǔn)確的市場定位為公司快速發(fā)展提供良好的基礎(chǔ)，增強公司持續(xù)盈利能力。
一站式婚慶構(gòu)建產(chǎn)品力，個性化定制提升競爭力。
公司自2014年開始成立婚禮中心，不斷鉆研國內(nèi)外婚宴市場發(fā)展，打造一站式宴會廳產(chǎn)品及配套服務(wù)流程?；閼c個性化定制項目已經(jīng)成為當(dāng)下市場主流趨勢，公司擁有專業(yè)的婚慶設(shè)計團隊，可為不同消費者提供各類場景設(shè)計，業(yè)務(wù)天花板較高。
公司以一站式宴會廳與個性化定制產(chǎn)品為核心不斷提升產(chǎn)品競爭力，目前已成為華東地區(qū)為數(shù)不多、規(guī)模較大的婚禮宴會主題連鎖餐飲企業(yè)之一。
門店加速擴張，婚慶打造新增長曲線
同慶樓絕大部分酒樓面積在5000平方米左右，單店約30-40個包廂，4-6個大型宴會廳。1個大型宴會廳能分割成2個空廳，2個宴會廳，空廳能進行個性化設(shè)計，用了舉辦年會等活動，一站式宴會廳用于婚禮，婚禮全程設(shè)計由公司設(shè)計師操刀。
公司單店資本投入約3000萬元，門店通常在1年左右實現(xiàn)盈虧平衡，1.5-4年實現(xiàn)投資回收。
步入快速展店期。
婚慶連鎖標(biāo)的具有稀缺性，公司在華東地區(qū)擁有極強品牌效應(yīng)，計劃未來3年將把同慶樓影響力擴張至全國范圍。
2021年5月和7月公司已經(jīng)分別新開1家門店，正在建設(shè)的2個富茂酒店將于下半年開業(yè)，預(yù)計今年全可以新開8家以上大型餐飲及酒店。
公司15家門店預(yù)計將于2022年全部開業(yè)，將為公司貢獻營收6.23億元，新增利潤9156萬元。
未來幾年，公司計劃每年新開大型餐飲酒店、賓館數(shù)家（餐飲酒店單店面積平均在5000-10000平米、賓館單店面積平均不低于10萬平米）。
帕麗斯藝術(shù)中心·靖江店 外立面效果圖
宴會+酒店服務(wù)全面升級
多樣宴會及酒店業(yè)務(wù)，提高空間利用效率，滿足消費者多元需求。同慶樓完善的宴會廳產(chǎn)品及專業(yè)團隊除婚宴外，也可承接寶寶宴、升學(xué)宴等多樣的宴會需求，打造“十大喜宴”，提高宴會廳利用率，也提升公司中大型宴會業(yè)務(wù)體量。
同慶樓婚禮事業(yè)部運營“帕麗斯藝術(shù)中心”、“同慶樓宴會中心”兩大品牌，以宴會廳會主，提供一站式宴會服務(wù)。
“帕麗斯”品牌定位高端婚禮，2019年合肥首家門店開業(yè)，簽約知名設(shè)計師蔡上和國際大咖，3個宴會廳能同時滿足70余桌賓客。
2021年7月，靖江店開業(yè)，面積6000平方米，4個歐式宮廷宴會廳可容納近200桌賓客同時用餐，南京、杭州、上海門店也在商務(wù)接洽中。
“同慶樓宴會中心”強調(diào)高性價比，蕪湖銀湖店于21年7月開業(yè)，面積3000平方米，3種風(fēng)格迥異的宴會廳可同時滿足70桌賓客用餐，正在簽約的常州、武漢、阜陽、濉溪四個城市門店也在緊張籌備中。
此外，為充分發(fā)揮同慶樓餐飲和宴會在市場上的經(jīng)營優(yōu)勢，解決多功能宴會廳在非宴會期間的空置問題及餐飲顧客切實存在的住宿需求，公司成立賓館事業(yè)部，打造酒店品牌“富茂Fillmore”。
富茂大飯店作為公司旗下首個大型綜合性酒店建筑面積8.76萬平方米，擁有10個宴會大廳，60間包廂以及502間客房及套房。
2020年10月包廂和宴會部分開業(yè)，2021年上半年已實現(xiàn)盈利，客房部分預(yù)計2021年10-11月全部開業(yè)。
合肥市在建2個富茂酒店項目瑤海富茂和北城富茂，計劃2021年下半年陸續(xù)開業(yè)。憑借同慶樓+客房的綜合優(yōu)勢，發(fā)展高性價比的酒店業(yè)新模式，公司設(shè)施利用效率和經(jīng)營效益將得到較大提升。
餐飲、宴會及酒店，多業(yè)態(tài)聯(lián)動發(fā)展共享公司資源，大幅增加公司業(yè)務(wù)范圍，快速占領(lǐng)不同市場，滿足消費者不同需求的基礎(chǔ)上也提升經(jīng)營效益。
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